【青椒猪肝】做法步骤图 厨师长教你鲜嫩不腥技巧 学会在家做

今天和大家分享一道“青椒猪肝”的家常做法，今天教你猪肝鲜嫩爽滑的技巧，简单又实用，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪肝、青椒、红椒

辅料：大葱、生姜、野山椒

调料：啤酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食盐

【青椒猪肝】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备鲜猪肝一个，去除筋膜，切成均匀薄片，切好以后放入盆中，倒入适量的啤酒浸泡10分钟，去除猪肝中的毒素和血水，排出腥味。

准备青椒和红椒各一个，去籽以后切成菱形片，放在一起用来配色。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，斜刀切成片。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备野山椒一把，切成圈。

3.下面把猪肝腌制一下

这个时候猪肝差不多泡好了，用手使劲地抓揉充分去除里面的血渍，放入清水中多冲洗一会儿，洗到水很清澈为止不然会有腥味。

把猪肝上面的水分挤干净，加入一勺食盐入底味，倒入少许啤酒去腥，放入10克淀粉抓拌均匀，锁住猪肝中的水分。

4.下面准备碗料

准备一个小盆，倒入一点啤酒，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一点干淀粉，搅拌均匀备用。

碗料要提前调好，一样一样调味的话时间来不及，猪肝容易炒老。

5.下面把猪肝滑一下油

锅内多加一点油，油温四成热时放入猪肝，快速滑油10秒钟倒出来控油，滑油的时间过久猪肝容易变硬，口感发老。

6.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱、姜、野山椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入青红椒片，把青红椒炒至断生，放入猪肝，再倒入准备好的碗料。

开大火爆炒10秒钟，再倒入一点米醋，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的青椒猪肝就做好了。