嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是鸭腿和猪皮一起制作的“水晶鸭肉”，这是一道特别好吃的鸭肉做法，成菜晶莹剔透，口感Q弹，再蘸上做好的调料汁，特别爽口好吃。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

 

 

现在已经是秋天了，但是天气还是很热，所以吃一些口感比较清爽，味道清淡开胃去火的食物是不错的选择。作为肉类，而最合适这个季节的食物应该算是鸭子了。 鸭子属于寒性食材，吃完不上火，蛋白质丰富脂肪低，营养价值也很丰富，味道鲜美肉质软糯，深受大众的喜爱，用来补充营相当不错。

 

 

鸭肉的烹饪方法有很多，每一道做法都有自己的特点，而且风味独特。而今天和大家分享的鸭肉做法，是用鸭肉和猪皮一起制作的，由于有猪皮胶质和鸭肉结合，让这道菜营养味美，是一道不错的肉凉菜。下面就是做法和步骤和大家分享一下，喜欢吃鸭肉的朋友过来围观吧。

 

——【水晶鸭肉】——

【制作主料】：鸭腿2个、猪皮1斤

【制作调料】：生姜1大块、大葱1根、花椒十几粒、料酒1大勺、生抽1勺、老抽1小勺、白酒1大勺、白醋1大勺

【蘸料调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、辣椒油1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭腿放入清水中泡1个小时，把鸭腿的血水泡掉，再用牙签把鸭腿扎一遍，主要是方便入味，然后把切好的葱姜放里边，同时放入1勺盐、花椒粒、料酒1勺，然后用手抓揉一遍后腌制1个小时。

 

 

【步骤二】：把猪皮用火烧去残留猪毛清洗干净，冷水下锅，放入姜片和大葱段，料酒1勺，大火烧开撇去浮沫，用小火煮10分钟。

 

 

【步骤三】：把煮好的猪皮捞出来，稍微放凉不烫手后，用刀把猪皮里边的油脂刮干净。

 

 

【步骤四】：把刮去油脂的猪皮切成和筷子粗细的条，放入盆中，放入一大勺白酒和一勺白醋，再用手抓揉2分钟，这么做可以把猪皮的油脂处理干净，同时减少猪皮的腥味，然后清洗干净，直到水变清亮为止，捞出来把水沥干。

 

 

【步骤五】：把沥干水分的猪皮放入大碗中，同时放入3倍于猪皮的水，再放入姜片和葱段，放一个大料和少许盐，放入蒸锅中大火烧开，用小火蒸2个小时。

 

 

【步骤五】：把腌制好的鸭腿凉水下锅，同时把调料也放里边，再放入少许生抽和老抽，还有料酒，大火烧开煮30分钟。

 

 

【步骤六】：鸭腿煮30分钟后，关火焖半个小时取出来，把鸭腿的骨头去掉备用。

 

 

【步骤七】：把蒸好的猪皮水拿来，把猪皮捞出来一部分放入饭盒中铺平，同时把鸭腿摆放在猪皮上。

 

 

【步骤八】：把剩下的猪皮捞出来平铺到鸭腿上，然后把蒸猪皮的水到里边，没过鸭腿和猪皮，然后放凉后放入冰箱中冷藏4个小时以上，让其凝固成形。

 

 

【步骤九】：把冷藏好的猪皮鸭腿脱模，倒出来改刀切成片摆盘。

 

 

【步骤十】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，浇到水晶鸭肉上就可以开吃啦！

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“水晶鸭肉”就制作好了，这是一个特别适合热天制作来吃，开胃解腻菜。味道鲜美，爽口好吃，是一个不错的肉凉菜做法，大家要是喜欢鸭肉的这种做法可以试一试，这个季节把它做来吃，保证让你喜欢。就是制作的时候要注意这几点。

（1）鸭腿最好扎一下，这样方便进味，同时用清水浸泡去血水， 减少鸭肉的腥味。

（2）鸭腿泡完后要放调料腌制入味，这样做出来的鸭肉才入味。

（3）猪皮最好用火烧一下，可以去除残留猪毛，同时去腥增香。

（4）猪皮煮的时间不要过长，时间久了猪皮太烂，不好清理油脂，同时猪皮的胶质也会流失。

（5）煮完的猪皮要把油脂清理干净，防止熬出来的皮冻荤汤，也不易凝固成型，把去完油脂的猪皮切完后要分白酒和白醋抓揉清洗，这样可以把油脂处理得更加干净，同时减少腥味。

（6）猪皮最好是蒸，如果煮的话就会变成荤冻，而不是水晶透明的，但是比例一定要掌握好，一般按照水和猪皮3:1最好。

（7）鸭肉煮熟最好浸泡一会，这样鸭肉也比较入味。

（8）调料汁大家可以根据自己的喜欢增减添加。

以上内容是我和大家分享的鸭肉另外做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！