隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道香辣过瘾吃的鱼肉做法，名字叫：“酒鬼鱼”，这可是一道下酒的好菜，今天把它分享给大家。要是爱喝上一口的朋友一定要试一试鱼肉的这种做法，保证让你吃得过瘾！
说起“酒鬼鱼”，大家一听名字就可以想到这是一道下酒菜，肯定是喝酒人士喜欢的一道菜，没错，它就是一道好吃的下酒菜。每次老妈一做这道菜，老爸都会多喝二两，就是我们也会胃口也会大开！这道菜一出锅就香味四溢，辣辣的、香香的，口感酥脆，放在嘴里没有嚼就香气满嘴都是，别提有多好吃了。
正好今天休息，也好长时间没有吃这种重口味的鱼了，我家孩子已经吵吵好几天了，特别想吃鱼肉，而且特别想吃他奶奶经常做的“酒鬼鱼”了，今天我就把这道香辣好吃过瘾的“酒鬼鱼”分享给大家。要是喜欢香辣重口味的朋友一定要试一试，保证让你一顿做一条鱼都不够吃的！下面介绍制作方法。
——【酒鬼鱼】——
【制作主料】：2斤左右的草鱼1条、熟花生米100克
【腌鱼调料】：生姜几片、香葱1棵、料酒1勺、花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉2勺
【其它调料】：生姜1块、大蒜3瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、花椒二十几粒、干辣椒1把、大料1个、香叶几片、小茴香1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将草鱼处理干净后把鱼破开成两半，把鱼肉剔下来，骨和鱼头不要用来煲汤喝。然后把鱼肉横着切成手指头宽的条，这一步大家可以让卖鱼的商家帮忙处理好，省得自己麻烦。
【步骤二】：将切好的鱼块放到盆子中，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、花椒粒、胡椒面用手抓揉均匀，然后腌制20分钟左右。
【步骤三】：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜和大蒜切成小颗粒、干辣椒也切成段、香叶切成小片、然后一起放入盘子中，同时放入一把花椒、一勺小茴香和一个大料，香葱切成末也装盘盘子备用。
【步骤四】：鱼肉腌制好后，再放入2勺淀粉搅拌一下，让鱼肉都裹上一薄薄的淀粉。
【步骤五】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，然后开中小火浸炸至金黄酥脆。
【步骤六】：当鱼块变得金黄酥脆后炸捞出，等油温再次上升到8成热以后，也就是油开始冒烟，将鱼再次倒进去，复炸10秒钟，主要是让鱼块变得更加酥脆，同时把浸炸鱼肉吸收的油吐出来，然后捞出控油备用。
【步骤七】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。关火等油温下降4成热后，把姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香、大料放进去，炒出香味以后放入豆瓣酱还有1大勺辣椒面继续炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出来以后，把炸好的鱼块非常均匀，然后把准备好的熟花生米放进去，依次放入鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺还有香葱。
【步骤九】：大火翻炒均匀，最后再放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
【产品图】：好吃的“酒鬼鱼”就做好了，是不是看上去就馋了。
——烹饪小贴士——
“酒鬼鱼”是一道以麻辣味道为主的菜品，制作过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就稍微有点麻烦了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做好这道喝酒人最爱的“酒鬼鱼”
（1）这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理，腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（2）鱼肉腌制的时候，放入花椒粒比花椒面要好，炸的时候可以和鱼一起下锅，这样鱼块的香气更浓，放一点淀粉，但是不要太多，稍微有点就可以，这样炸出的鱼肉口感更加酥脆，同时防止鱼肉有水分溅油。
（3）炸鱼肉的油温要在6成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎，要用小火浸炸，火大了不易炸透，很容易炸糊。
（4）重新复炸，主要让鱼块更加酥脆，同时把浸炸地吸进去的油吐出来。
以上内容是我和大家分享的“酒鬼鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
