——【麻辣香​酥鸡块】——

【制作主料】：鸡腿4个、花生碎1大把

【腌鸡调料】：盐2克、生姜几片、香葱1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香叶5片、白芷1块、桂皮1块、八角1个、花椒十几粒

【其它调料】：香葱1根、香菜1根、白芝麻10克、孜然面10克、花椒面10克、辣椒油50克、白糖5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡大腿清洗干净后用牙签把鸡大腿周身扎一遍，扎完后方便鸡大腿入味，然后放水泡1个小时，泡去血水。

【步骤二】：把泡完的鸡大腿捞出来把水沥干后放入盘中，依次放入盐2克、生姜几片、香葱1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香叶5片、白芷1块、桂皮1块、八角1个、花椒十几粒，然后用手抓拌均匀后腌制1个小时。

【步骤三】：鸡大腿腌制好后放入锅中，添水没过鸡大腿，大火烧开后用中火煮15分钟左右，然后盖盖焖20分钟，让鸡大腿更加入味。

【步骤四】：把炒熟的花生米去皮后，用刀压成花生碎、香菜和香葱分别切成小段和末，然后装盘，同时把孜然面、辣椒面、熟白芝麻、花椒面一起装入碟中备用。

【步骤五】：鸡大腿焖20分钟后捞出来把水沥干，然后剁成1厘米左右宽的块放入盘中，撒上一层玉米淀粉，让鸡肉块表面上粘上一层淀粉。

【步骤六】：锅中放入200克左右的油，大火烧至8成热，也就是油开始冒烟，然后把鸡块倒入锅中，用中小炸至表皮酥脆。

【步骤七】：鸡块炸至表皮酥脆后捞出来把油控干。

【步骤八】：把控干油的鸡块放入盆子，依次放入花生碎、切好的葱花和香菜、孜然粉、花椒面、辣椒油、白糖，一大勺辣椒油。

【步骤九】：把放好调料的鸡块用手抓拌均匀后装盘成菜上桌开吃！

【产品图】：这道麻辣好吃的“麻辣香酥鸡块”制作完成，看着就馋了。

——烹饪小贴士——

“麻辣香酥鸡块”是一道重口味的鸡肉做法，这道菜最大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。这道菜做起来看似非常复杂，其实特别简单，只需要掌握一些技巧，大家都能做得好吃，就是要注意这几点。

（1）鸡腿要用牙签扎一遍，这样可以方便鸡腿入味。

（2）鸡腿一定要泡水1个小时以上，这样子可以充分地散出血水，然后放调料腌制1个小时，让其腌制入味。

（3）鸡腿煮完后，要关火焖制20分钟，这样鸡腿才会更加入味。

（4）鸡腿捞出来要把水沥干，块不要剁得太大，1厘米宽的最好，这样炸的时候也容易炸透。

（5）鸡块撒上一层淀粉，可以让鸡块更加酥脆，同时把水水分吸收一下，以免炸的时候溅油。

（6）这道菜是麻辣重口味的，要是小孩子吃，可以不放辣椒油和花椒面，可以放香油。

以上内容是我和大家分享的“麻辣香酥鸡块”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！