说起千层肚很多人就有点纠结，因为很多地方就这种食材叫法各不相同，有的喊它毛肚、有的喊它牛百叶，有的直接喊它牛胃，但是它又分为黑色和白色的，这就让很多人有点分不清楚了，简直有点让人迷糊了，那么究竟如何来区分呢？其实我们来看一下牛的胃部结构就明白了。牛胃总共分为四个胃，有瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃。而瓣胃的页瓣因为层层叠叠，如同一页页的书，自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”；又因为表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”。现在大家明白了吧，其实我们平常喊的毛肚、千层肚、牛百叶都是一种东西，那么为什么有白色的呢？其实外观差异是因为白色的牛百叶是漂过的罢了。

千层肚非常薄，容易煮过头，所以吃麻辣火锅涮毛肚有句俗话叫“七上八下”，意思就是在火锅中来回烫几下就熟了，否则就过火嚼不动了。在现实生活中，千层肚的烹饪手法简单又丰富多样，可以直接制作毛肚火锅或者做汤，可以用开水焯后凉拌，也可以炒食！而今天和大家分享的就是炒来吃的，用的韭黄作为配菜一起炒来吃的，韭黄质地脆嫩，香味独特，再搭配上泡辣椒和泡生姜酸辣的味道，让千层肚吃起来就就有了不同的风味了。是一道特下饭的菜，大家要是喜欢的话可以试一试，下面介绍制作方法。

——【韭黄炒千层肚】——

【制作主料】：泡发好的千层肚250克、韭黄200克、泡姜1块、泡辣椒50克

【制作调料】：豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精1勺、料酒炒勺小半勺、陈醋炒勺小半勺、香油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把千层肚切成和韭黄一样粗的，长5厘米左右的梳子一样的条，然后放入盆中，放入一大勺白醋抓揉几遍后添水没过千层肚浸泡10分，用于去除异味和碱味。

【步骤二】：韭黄摘洗干净把水沥干后切成寸断；泡姜切成细丝；泡辣椒也切成丝；然后分别装盘备用。

【步骤三】：千层肚泡完后，给它清洗两遍，然后捞出来把水挤干备用。

【步骤四】：炒锅放一勺油，开中火烧热至五成热，放一勺豆瓣酱，同时把泡姜丝、泡辣椒丝放里边炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味后，把千层肚倒里边大火翻炒均匀，大约2分钟炒至断生。

【步骤六】：千层肚炒完两分钟后，把韭黄倒里边，依次放入盐、鸡精、料酒、陈醋大火继续翻炒把调料炒匀后放一勺水淀粉大火勾芡，出锅的时候放一勺香油，关火翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道“韭黄炒千层肚”制作完成，这道菜做法虽然简单，但是要把这道菜炒得嫩脆而香却是相当的考验火候。因为这两种食材都是易熟的食材，所以要想把这道菜做得口感最佳，味道鲜美好吃就一定要注意细节。

（1）千层肚一般都是经过大碱泡制的，所以要用白醋浸泡。可以去除碱味的同时还可以去除腥味。

（2）炒制过程要先炒千层肚，把千层肚炒断生，炒制时间不要过长，一般2分钟基本上差不多就8分熟了，韭菜基本上下锅翻炒一下就熟，整过过程要用大火爆炒，否则千层肚、韭黄成菜口感不脆。

（3）最后出锅使用水淀粉和香油提味，是让菜品成菜后亮汁、亮油更滋润。

以上内容是我和大家分享的“韭黄炒千层肚”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！