几道鸡肉和附件制作的凉拌菜做法步骤图 香辣爽口好吃过瘾

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！进入六月，天气也变得越来越热，对于每天的饭菜，大家最喜欢的就是凉拌菜了，所以今天小猫就和大家大家分享几道用鸡肉和附件制作的凉拌菜，这几道菜特别的爽口开胃，特适合夏天的下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试这几道菜的做法。

第一道菜“黄瓜拌鸡胸肉”，鸡胸肉蛋白质含量高，人体容易吸收，脂肪却少，被无数的减肥人士视为减肥期间最佳的肉类美食。下面就和大家分享这道菜的制作方法。

【制作主料】：鸡胸肉1块、黄瓜1根、香菜2根

【煮制调料】：生姜几片、大葱1段、料酒10克、大料1个、花椒十几粒

【凉拌料汁】：小米辣2个、大蒜2瓣、盐2克、生抽10克、香醋5克、蚝油5克、辣椒面5克、熟白芝麻10克、花椒油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉去除筋膜，然后冷水下锅，水要没过鸡胸肉，放入生姜、大葱、料酒、大料、花椒，然后大火烧开，煮15分钟左右，把鸡胸肉煮熟后捞出来，放入准备好的凉开水中把鸡胸肉泡凉。

【步骤二】：泡鸡胸肉的同时开始准备调料和配菜，把黄瓜洗干净切成丝、香菜切成寸断备用。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，然后再放入一勺辣椒面和一勺熟白芝麻。浇入热油把调料的香味激发出来，稍微放凉后依次放入盐、生抽、香醋、蚝油、辣椒面、熟白芝麻、花椒油搅拌均匀备用。

【步骤四】：鸡胸肉泡冷后捞出放菜板上，然后把水稍微晾干，然后用手撕成丝，尽量撕细一些，放入大碗中，把黄瓜丝、香葱段倒入放鸡丝的大碗中，然后倒入准备好的调料汁，抓拌均匀装盘成菜。

下面和大家分享的第二道菜是用鸡胗制作的凉拌菜，这是一道口感脆爽，味道香辣酸爽，非常好吃的菜，下面介绍具体做法。

——【泡椒鸭胗】——

【制 作 主 料】：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵

【煮鸭胗调料】：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片

【拌 制 调 料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净后冷水下锅放入姜片、、葱段、料酒，将鸡胗焯一下水。

【步骤二】：焯水后将鸡胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸡胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸡胗煮熟。

【步骤三】：鸡胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉后，捞出来把水沥干后横刀切成薄片装入碗中备用。

【步骤四】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟后捞出来放入鸡胗片中。

【步骤五】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈、大蒜拍碎切成蒜末放入小碗中，开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，倒入装鸡胗的大碗中，放入切好的香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！

下面这道“香辣无骨鸡爪”，就是就把鸡爪的骨头去掉，再去制作，吃起来劲道过瘾、三口两口就能吃一个鸡爪，虽然去掉骨头的过程需要一些耐心，但是吃到嘴里的时候，就会觉得再耐心也是值得的。下面就和大家分享制作方法。

【制 作 主 料】： 鸡爪1斤

【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺

【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺

——制作步骤——

【步骤一】：处理干净的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边，然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟捞出，放到凉水里浸泡凉透。

【步骤二】：鸡爪泡凉后捞出来，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用牙签顺着刀缝隙挨着划一遍，尽量划到底，这样就可以很轻松的把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装大碗中备用。

【步骤三】：准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来，把小米辣切成圈、香菜切成寸断后一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀，把调料汁倒里边，然后用手给它抓拌均匀。装盘就可以上桌开吃啦！

今天和大家分享的第四道菜，也是最后一道菜，就是用整只鸡制作的凉拌菜，今天这“凉拌鸡肉”鲜香味美、酸辣过瘾，一点不油腻，吃起来非常的清爽。

——【凉拌鸡肉】——

【制 作 主 料】：六个月左右的公鸡半只、熟花生米1把

【煮鸡的调料】生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克

【凉 拌 调 料】：姜 2片、大蒜半头、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克、小米辣2个、辣椒面3克、线椒1个、花椒十几粒、白芝麻5克

【步骤一】：把公鸡的油和杂质清理干净后把它冷水下锅，放入几片姜和葱段，放10克料酒，大火烧开煮2分钟左右，把血水焯掉。

【步骤二】：把焯完血水的鸡捞出来用水冲洗几遍，把血沫和制作冲洗掉，然后重新起锅添水，把鸡放里边，依次放入生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克，大火烧开转小火煮20分钟后关火，用筷子插入，没有血水流出来就可以了。

【步骤二】：盖盖把鸡肉再焖制30分钟，然后捞出来把放入冰水中泡凉捞出来把水分晾干，然后剁成块装盘备用。

【步骤三】：把大蒜拍碎、把小米辣切成小圈圈一起放入小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克，然后浇入用花椒和生姜炸香的热，把调料香味激发出来，稍微放凉，依次放入切好的葱段、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把准备好的调料汁倒入鸡块里边，同时放入炒熟的花生米，抓拌均匀装盘成菜。

以上内容是我和大家分享的“用鸡肉和附件”制作的四个凉拌菜，希望这个夏天对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！