隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今年的夏天来得比较晚，不紧不慢的，基本上进入六月才感觉天气变得热了，热天最恼火的就是吃一些热的饭菜了，不用说吃就是看见热气腾腾的样子，就是再美味的东西基本上没什么兴趣了，所以凉拌菜才受到大家的喜爱和欢迎，所以今天就和大家继续分享凉拌菜的做法。
今天是6月5号，晴天、大太阳、气温20到31度。适合吃凉拌菜，而且今天是芒种，也就是表示夏季的正式开始。此时中国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节，天气闷热潮湿，在饮食方面多吃些营养的食物对身体有益。所以小猫给大家带来的是3道“肉食凉拌菜”做法，非常爽口开胃好吃，既可以解馋，还可以补充夏天出汗不爱吃饭带来的营养流失，话不多说，下面还是来看看几道菜的具体做法吧！
【第一道菜】：盐水鸭
盐水鸭是南京菜的做法，今天结合当地的特点和自己的口味做的家庭版的盐水鸭，味道还不错，方法可能不正宗，制作材料也因地制宜没那么讲究，但是成品鲜美而不腻，做法如下：
【制作材料】：6个月左右的鸭子
【腌制调料】：盐50克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克（这些都是腌制用的调料）；大料2个、2克花椒、5克盐（这些都是卤水调料）；盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克（这些都是煮的调料）
——制作方法——
1.我们把鸭肉内脏清理干净，同时还要把肥油清干净，然后放入盆中放水没过鸭子，把血水泡出去。
2.鸭子泡完后反复挤压鸭子，然后换水再挤压，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不再有血水了，把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。
3.取炒锅把锅烧干水分，依次放入50克盐，5克五香粉，草果2个，5克花椒，开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料）。
4.把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地把鸭子内外都抹一遍后把放凉，装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌1晚上，然后放水冲洗干净后挂到通风的地方，晾8小时左右让鸭肉收紧。
5.锅中放水，放入大料和5克花椒、5克盐，烧开后煮5分钟左右，然把卤水放凉后放入盆中，把鸭子放里边浸泡4小时以上。
6.鸭子泡完后放入锅中，添入没过鸭子的水，放入盐少许、姜片、葱段和料酒，煮开撇去浮末煮10分钟，关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟后捞出，放入冰水中把鸭子泡凉取出沥干水分。
7.把鸭子斩成块放入盘子中浇上锅中煮鸭子的水成菜。
【第二道菜】：白水鸡肉
说起白水煮鸡肉，就让人想起白斩鸡和口水鸡了，它们都是有名的地方特色菜，而今天说的“白水鸡肉”其实属于我们这个地方民间家庭做法，属于老百姓自家的菜，味道口感和口水鸡差不多，只不过适合家的味道，下面就来看看制作方法。
【制作材料】：鸡大腿一个、料酒5克、姜几片、香葱2根
【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、白糖2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克
——制作方法和步骤——
1.将鸡大腿处理干净放入清水中泡去血水，放入锅中再放入姜片和香葱、料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右关火浸泡30分钟后拿出放入冰水中泡凉。
2.把泡完的鸡大腿后捞出晾干表面的水分，剁成1cm宽的块，然后摆放到盘子里边备用。
3.把炒熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎，放入小碗中，大蒜拍碎剁成蒜末和花生碎放一起，然后依次放入生抽、盐、白糖、芝麻酱、辣椒油、陈醋，再放入小半碗放凉鸡肉汤汁，搅拌均匀浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻成菜。
【第三道菜】：凉拌兔子
关于兔子的做法有卤、炒、拌、还有干锅、火锅、汤锅等等，而今天分享的就是适合夏天吃的凉拌兔，味道香辣，酱汁浓郁！这绝对是非常的过瘾下酒菜，下面分享做法。
【制作主料】：兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个
【煮兔调料】：生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
【兔子调料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克
——制作方法和步骤——
1.将兔子用清水泡半个小时，然后洗干净后冷水下锅中，放入生姜、大葱、料酒1、陈皮、大料、花椒、盐，大火烧开开小火煮15分钟后，关火焖制20分钟后捞出来放入冰水中，泡凉后捞出控干水分，然后剁成小块，越小越好，然后放入大碗中。
2.把莴笋去皮洗净后切成手指头大小放入凉开水中，放盐浸泡10分钟，捞控干水分放入兔肉中，把洋葱切成丁放点毛毛盐腌制一下后也放入兔肉中。
3.大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，放入辣椒面、熟芝麻、浇入热油把激发出调料香味，放凉后依次放入生抽、白糖、盐、陈醋、花椒油、白开水或者高汤小半碗搅拌一下制作成料汁，倒入兔肉中，同时放入熟花生米，用手抓拌均匀装盘成菜。
以上用3种肉食制作的美味凉拌菜，最适合夏天吃，爽口又开胃，老人小孩都爱吃，喜欢吃凉拌菜的，还喜欢吃肉菜的可以收藏着做来吃哦！今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
