淀粉和面粉制作的适合夏天吃的小吃“凉粉和凉皮” 简单实用

今天继续给大家分享凉拌菜系列，今天给大家带来的用淀粉和面粉制作的适合夏天吃的小吃“凉粉和凉皮”，学会了在家大家就可以制作，大家完全没有必要出去吃哦！

说起凉粉和凉皮，记得小时候那可是老妈经常做给我们吃的消暑美食，每当夏天到来的时候，基本上隔三差五，老妈就会做给我们吃，制作的凉皮筋道好吃，凉粉Q弹爽滑，配上一点黄瓜丝和香菜，配上喜欢的调料汁，酸酸的辣辣的，特别的爽口过瘾，既可以当主食又可以下饭菜，经济又实惠，每次都把自己小小的肚皮撑的鼓鼓的，现在想起来就是一件特别幸福的一件事情！话有点多了，还是来看看我的具体做法。

【第一道】：豌豆凉粉制作

今天和大家分享的“豌豆凉粉”都是跟老妈学来的，只不过用的是豌豆淀粉，虽然味道没有现磨得好，但是还是非常好的，最重要的调料汁，那可是老妈的经验，味道是相当的不错，就用她制作的调料汁来拌其它的凉拌菜也是一绝，喜欢的大家可以收藏着，有时间做给家人吃非常不错哦！具体做法如下。

【制作主料】：豌豆淀粉100克、清水600—700克

【料汁材料】：生姜1块、大蒜5瓣、小米辣5个、盐3克、生抽20克、香醋10克、辣椒面4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克（这是两份的量）

——制作方法和步骤——

1.把准备好的碗豌豆淀粉100克（也就大半碗）倒入一个大碗中，然后倒半小碗水（差不多100克左右），用勺子搅拌均匀成淀粉水，大家可以的一勺盐约2克，这样可以增加凉粉的劲道。吃起有弹性。

2.倒入两小碗水或者两碗半水在炒锅中，也就是说淀粉和水按1：6或者1:7都可以的。大火烧制锅底开始起小泡泡。

3.把兑好的淀粉水慢慢往锅中倒，同时要用勺子不停的搅拌，慢慢地你会发现搅拌越来越困难。我继续搅拌，一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。在搅拌1分钟左右就可以，这个时候搅拌的频率要加大，主要是防止糊底，差不多1分钟后关火。

4.然后把搅拌好的凉粉倒入内壁刷油的容器中，用手震动几下，尽量让凉粉均匀的平铺在容器中，常温放凉，大约要三个小时，着急吃的话，可以放入冰箱，一个小时就可以了。

5.把生姜和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中，小米辣切成圈也放入小碗中，辣椒面放一半在小碗中。浇入热油激发出调料香味趁热浇到调料里边，然后把剩余的辣椒面，大蒜末放凉拌搅拌均匀，再放入盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀兑成料汁。

6.把放凉成形的豌豆凉粉凉了后取出来切成条块放入碗中，再切点黄瓜丝放一起，浇上我们做好的灵魂料汁，撒上点葱花或者香菜，开吃了！

【第二道】：面粉制作凉皮

用面粉制作凉皮是比较稍微复杂的做法，虽然做法比较繁琐，正好可以消磨一下时间，同时却会给你带来亲手制作美食的愉悦。做法是我老妈教的，制作做来的凉皮筋道好吃，话有点多了，还是来看看我的具体做法。

【制作凉皮材料】：面粉500克、盐3克、小苏打2克

【拌 凉皮 佛 料】：黄瓜1根、洋葱半个、香菜1根

【拌 凉皮 调 料】：芝麻酱5克、盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克

——制作方法和步骤——

1.取一个面盆，里边放入500克面粉，再加入3盐、2克小苏打，然后再加入适量水，用手揉把面揉成光滑的面团，我们要注意的是面不能太软。面稍微比较硬比较好，然后盖上盖子醒面30分钟。

2.面醒得差不多，我们开始洗面，先加入适量的凉水，不要太多，面团能够用粘上水就可以，然后我们就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的过程中，可以看到小颗粒，这是起面筋了，然后继续洗。当水变得很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。直到洗的水变清，这个时候面和面筋已经脱离了，只剩下发黄的面筋即可。

3.然后我们把面筋压扁放到盘中，放入开水锅中蒸20分钟左右给它蒸熟，然后取出来放凉。

4.把洗好的面水放在一边，然后让它沉淀三至四个小时，当上面的水变成黄色后把水倒出来。倒得稍微留一点，然后用勺子搅动，把底部的给他搅动起来，搅拌均匀类似牛奶那颜色，勺子能够挂上糊就好了。

5.我们准备一个不锈钢模具盘子，然后倒入一勺子面糊，左右摇摆均匀，放入提前烧好的开水锅中，把加入面糊不锈钢模具盘底部接触开水烫一下然后来回晃动，等面糊凝固后，然后把 模具盘放入锅中，盖盖蒸两分钟。当面糊起泡后拿出来，放在凉水盆中降温，稍微晾凉之后用手指甲顺着盘子边转一圈，然后就很轻松的把面皮取下来了，一张漂亮的凉皮就蒸好了。

6.我们按照这种方法，把全部的面粉水制作成凉皮就OK啦！然后切成条装碗，同时把蒸熟的面筋切成块，切点黄瓜丝、洋葱丝、香菜段放里边。

7.把大蒜拍碎剁成蒜末放入一个小碗依次放入中盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克搅拌均匀倒入凉皮中。再放入两勺化开的芝麻酱和2勺辣椒油，用筷子一拌就可以开吃啦！

【第三道】：懒人版凉皮制作

下面要和大家分享的是凉皮另外的一种做法，不和面也不不洗面，完全懒人版做法，半小时就做好吃到嘴里面就和大家分享具体做法。

【制作主料】：豌豆淀粉150克、清水250克、黄瓜1根、香菜1根

【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣3个、芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

1.把准备好的豌豆淀粉150克放入大碗中，放一点盐，倒入250克左右的水，然后用筷子搅拌均匀成牛奶状，这里边我们要注意的是就是淀粉和水的配方比例，一般我们按照淀粉和水1:1.5的比例就可以，当然要是喜欢劲道有嚼劲的可以按照1：1的比例，要是想软一点可以用1:2来添加制作。

2.淀粉水调好后，我们锅中放入适量的水，然后烧开，我们准备一个不锈钢盘子，把豌豆淀粉水放炒勺放一勺在里边。把装了淀粉水的盘子放入开水锅中，用手不停的晃动，让淀粉水尽量均匀的定型在盘子底部，我们记住要的是一定要开小火，防止火大淀粉水还没有来的急均匀的平铺到盘底就定型了。

3.凉皮在盘子中定型后，把它直接浸入开水中，煮汤至凉皮开始起小泡泡基本上就可以取出来了。

4.把制作完成的凉皮取出来放入提前准备好的冷水中泡凉，然后我们用手指盖顺着盘子边划一遍，这样凉皮就能轻松的取出来了。

5.把做好的凉皮切成条装碗，再把黄瓜切成丝、香菜切成段，一起放入装凉中。

6.把大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈，一起放入小碗里边，放一勺白芝麻，浇入热油把调料香味激发出来，然后依次放入芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克搅拌均匀后浇到装凉皮的大碗里边就OK啦！

以上内容是我和大家分享的“凉粉和凉皮”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！