隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
说实话，在我们的一日三餐中煎、炸、炖、炒是我们常吃的做法，但是这种做法却少不了，那就是凉拌菜。凉拌菜做法简单，采用素菜、肉食或者肉食和素菜搭配，再调上可口的调料汁，简单一拌，就可以吃了。 凉拌菜吃起来，口感舒爽，麻辣酸甜，各种口味都有，非常的开胃，下饭下酒都非常不错。
今天和大家分享这道就是用荤素结合制作的，让这道凉拌好的鸡肉不但口感劲道，再加上脆爽的黄瓜，让鲜香的鸡肉味道中，还带有一股清香的味道，非常的爽口好吃的。同时酸辣香甜的调料汁，特别的口味爽口，用来下饭下酒都非常不错，不多说了，还是来看看我的具体做法吧！
——【凉拌鸡肉】——
【制作主料】：6个月左右的鸡一只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
【煮鸡调料】：生姜几片、香葱2根、料酒1大勺
【调 料 汁】：香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净。
【步骤二】：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟。
【步骤三】：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。
【步骤四】：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来。
【步骤六】：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用。
【步骤八】：把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。
【步骤九】：把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天这道就和大家分享到这儿了，这是一道麻辣酸香、好吃开胃的下饭下酒菜，口感和味道相当的不错，制作也非常简单，没有过多的技术含量，就是新手也很容易时掌握，只要制作的时候要注意这几点就好。
（1）鸡肉要选用6个月左右的，这样的鸡肉口感滑嫩，凉拌来吃口感最好。鸡肉要用火烧一下表皮，去除鸡肉残留的绒毛，同时可以去腥增香。
（2）鸡肉一定要内脏处理干净，然后把血水冲洗干净，煮的时候要把血沫打掉。
（3）煮的时间要掌握好，一般差不多20分钟左右，用筷子能扎进去，不出血水就基本上可以了，然后焖10分钟左右，这样煮的鸡肉不过火，同时口感也比较好。
（4）把煮熟的鸡肉捞出来放入冷水中浸泡凉透，经过浸泡完的鸡肉，口感劲道有弹性。
（5）拌制的调料汁最好多一点，沾上料汁的鸡肉才入味，拌制好的鸡肉最好，静置一会再吃，那样鸡肉更加入味。
