隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
提到凉粉，身在我国的南方的人应该都吃过。这是一款街头巷尾都随处可见的小吃，特别的受欢迎的美味。不管是凉拌还是炒着吃都非常美味。它不仅好吃，而且经济实惠，几块钱就能买到一份。但是总觉得在外面买的不卫生，而且还有很多为了口感好、生意好，添加了很多添加剂，吃了对人体很不好，所以我总是喜欢自己做来吃。
说实话炎热的夏天，人也会变懒，厨房成了水深火热的地方，大家都不爱去，所以简单快捷、开胃爽口的凉拌菜受欢迎，不仅做起来轻松，吃着也舒服。今天和大家分享的“酸辣凉粉”，清凉爽口又开胃，在夏季是大家的最爱的凉拌菜，也是大家喜欢的小吃之一，用香醋和辣椒红油拌一下，香辣、酸滑，美味不可言喻，好了不多说了，下面就和大家分享制作方法。
——【酸辣凉粉】——
【制作主料】：豌豆淀粉60克
【凉拌调料】：花生米1把、香菜1棵、大蒜3瓣、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、香油1勺、花椒油半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入100克的清水，搅拌成我们平时勾芡用的淀粉水即可。对于这步来说，并没有浓稠程度之说，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量自己控制。
【步骤二】：随后锅中准备5倍淀粉水重量的清水，开大火烧热至锅底开始冒泡泡就好，然后转小火，把水淀粉慢慢地浇入锅中，同时要用铲子或者勺子边倒边搅，直至锅中的水淀粉形成半透明的浆糊状。
【步骤三】：然后继续小火熬制，中间要不停地搅拌，防止糊锅底，直到开始冒大泡泡就可以了。
【步骤四】：在熬制凉粉之前，我们就要准备一个大一点的碗或者其它的模具，我用的是一个玻璃饭盒，然后在玻璃饭盒中刷上一层油。
【步骤五】：把煮开的豌豆淀粉糊倒入碗中静置放凉，然后把它放入冰箱冷藏2个小时。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱切成末、然后一起放入小碗中，香菜切成末装入碟子中，把炒熟的花生米去皮后，用刀压成花生碎装入碗中备用。
【步骤七】：把生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、香油1勺、花椒油半勺、2勺红油，一起放入装蒜末、小米辣、香葱的小碗中，最后再放入花生碎，给它搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：把放凉透的凉粉取出来，然后倒在菜板上后切成手指头粗细的条装入盘中备用。
【步骤九】：把香菜撒在凉粉上，然后把兑好的调料汁浇到凉粉上成菜。
——烹饪小贴士——
好了今天制作的就和大家分享到这里，味道酸辣开胃，口感Q弹爽滑，让人感受到夏日带来的美食诱惑。如果您对今天这款美食已经产生了一定兴趣，不妨自己动手做来吃哦！虽然看去有点复杂，其实一点不难，我们只要按照我的步骤和以下几个细节就可以做好。
（1）制作凉粉的比例一般按照1:10，我用60克的淀粉，放入600克左右的水，做出来正好一盘。如果喜欢老一点的可以少放点水，喜欢嫩一点的可以多放点水，误差不要超过50克。
（2）制作凉粉的水不要烧大开，一般70-80度正好，也就是锅底开始冒泡泡就可以。
（3）豌豆淀粉水并没有浓稠程度之说，只需要把淀粉完全溶于水中即可，和平常勾芡的淀粉水一样就可以，水量自己控制。
（4）淀粉水倒锅中要边倒边搅，让其均匀地凝固，同时防止糊锅底，熬制的过程中也要不停地搅动，一直保持小火的状态。
（5）一般小火要熬制2-3分钟左右，当开始冒煮至冒大泡泡，再熬2分钟，一定要熬熟，否则有生淀粉味道。
（6）调料大家可以根据自己的喜欢添加，适合自己的才是最好的。大家可以放点黄瓜一起拌来吃，口感和味道都特爽。
以上内容是我和大家分享的“酸辣凉粉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
