闷热的天气，着实让人难受，站也不是，坐也不是，就连吃饭也没有胃口。希望的是有一间空调房，一个冰镇西瓜，用最直接的方式来对抗酷暑的煎熬。我也和大家一样，在这个炎热的天气里真的是一点胃口都没有，尤其是油腻的菜肴基本上退出了餐桌，接替而来的是那些爽口的拌菜和口味清淡的汤菜，而“凉面”就是其中一种。

 

说起凉面，这可是大家夏天最喜欢的美食之一，冰凉又可口，最重要的是还能填饱肚子。但是光吃面条营养还是不够，所以今天我制作的这道“凉面”，采用鸡丝、黄瓜作为配菜，既增加了营养，同时让口感也变得丰富起来。由于制作工艺采用了川菜麻辣味道的渲染，让这个面条，麻辣爽口，好吃过瘾，满满的一大盘一口气吃下来，满头大汗，特别的爽，感觉这个夏天其实也不那么难受了，呵呵！话有点多，下面还是来看看我的制作方法吧！

 

——【凉拌麻辣鸡丝面】——

【制 作 主 料】：湿面半斤、鸡腿1个、黄瓜半根

【煮鸡腿调料】：生姜几片、料酒1勺

【凉 拌 料 汁】：大蒜3瓣、辣椒面2勺、花椒面2勺、白芝麻1勺、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡腿破开，冲洗掉血水，然后冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮15分钟，把鸡腿煮熟，当然有鸡胸肉最好。

 

【步骤二】：黄瓜清洗干净后切成丝放盘中，大蒜拍碎剁成蒜末放小碗中，香葱切成葱末把葱白和大蒜放一起，葱叶子切成的末，放入装黄瓜丝的盘中。

 

【步骤三】：把两勺辣椒面和两勺花椒面放入装蒜末和葱末的小碗中，再放入一勺白芝麻备用。

 

【步骤四】：锅中放入半勺油烧至冒烟，给它浇到调料碗中，把调料香味激发出来，稍微放凉后，我们开始调味，依次放入生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、香油1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。

 

【步骤五】：锅中添水烧开，把湿面下入锅中煮熟，一般湿面下锅中烧开，用中火煮1分钟就可以了。

 

【步骤六】：把煮熟的面条捞出来放入提起准备好的冰水中泡凉，然后捞出来把水沥干。

 

【步骤七】：在面条沥干是水分的同时，把煮熟的鸡腿捞出来放入准备好的冷水中泡凉，捞出来，用手给它撕成丝备用。

 

【步骤八】：把沥干水分的面条摆入盘中，同时把鸡丝、黄瓜丝分别在面条上，最好浇上我们兑好的调料汁，再撒上香葱末点缀一下就OK啦！

 

【产品图】：我们把制作好的面条，搅拌均匀就可以上桌开吃啦！

 

——烹饪小贴士——

今天这款麻辣鲜香的“麻辣鸡丝凉拌面”就制作完成了，这款面的重点在“辣”和“麻”，面条口感筋道香、麻辣味更香，让人胃口大开。你喜欢这样的凉拌面条吗？喜欢的话就制作起来吧！但是制作的时候一定要注意细节哦！

（1）黄瓜由于是生吃，所以要提前用盐水浸泡一会，主要是去除农药残留，同时可以杀菌，吃起来更放心。

（2）鸡腿最好的给它破开煮，容易煮透，同时可以节省时间，要是有鸡胸肉最好。

（3）这个面条是以麻辣口味制作的，所以辣椒面和花椒面可以多放点，麻辣的口味让你大汗淋漓，让浑身的汗毛都张开，可以很好的去除湿气，浑身疲惫消失，特爽。当然不喜欢麻辣的可以少放。

（4）调料香味激发的油温一定要够，一般油冒烟最好，这样激发的调料味道才香。

（5）面条最好用湿面或者手擀面，这种面条口感筋道好吃。

（6）煮面条的时间要把握好，不要煮过火，煮过火了，面条就是失去弹性，口感就不好了，一般开锅煮一分钟正好。

（7）面条煮熟最好用冰水泡凉，经过冰水泡凉的面条特别爽口。

（8）泡凉的面条一定要把水沥干，要不拌好的面条会水踏踏的，黏糊糊的，影响卖相和口感。

以上内容是我和大家分享的“麻辣凉拌鸡丝面条”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！