说起鸡胸肉，大家首先会想到宫保鸡丁，这道菜可以说是家喻户晓，基本上大家都会做这道菜，而且也是大家最喜欢的一道菜，无论是倒入小孩都特别喜欢这道菜。其实大家不知道，除了宫保鸡丁，还有一道和菜比较相似的菜，那就是“酱爆鸡丁”，这也是一道传统的经典菜肴。有的说是京菜，有的说是鲁菜。反正我们也不去纠结了，都是中国的，自己家中的就不去争议了。这道菜同样以鸡丁为主料，采用“酱爆”的技法，成菜后色泽红润、酱香馥郁、咸甜适中、醇厚怡人，味道不比“宫保鸡丁”差。

 

 

今天做的这道“酱爆鸡丁”，采用家常做法，用青椒和甜椒作为配菜，清香的味道中和鸡胸肉发柴的口感，再裹上浓浓的酱汁，味道绝了，简单美味超下饭，你要喜欢这样做的鸡胸肉吗？喜欢的话就跟我一起来看看制作方法吧！

 

 

——【酱爆鸡丁】——

【制作主料】：鸡胸肉1块、甜椒1个、青椒1个

【腌制调料】：盐少许、胡椒粉2克、料酒10克、鸡蛋清半个、淀粉20克、植物油1勺

【制作调料】：大葱半根、甜面酱20、生抽10、白糖5克、料酒20克、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉改刀切成1厘米左右厚的片，再切成条，然后改刀切成大手指盖大小的方丁，放入碗中用清水清洗两遍，然后捞出来把水沥干。

 

 

【步骤二】：把挤干水分的鸡胸肉放入大碗中，依次放入盐少许、胡椒粉2克、料酒10克、鸡蛋清半个、淀粉20克，用手抓拌到黏手为止，放入1勺植物油，稍微搅拌一下，腌制10分钟。

 

 

【步骤三】：把青椒和甜椒去籽后，切成和鸡胸肉大小的小方块、大葱和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：取一个小碗，依次放入甜面酱20、生抽10、白糖5克、料酒20克，然后搅拌均，把甜面酱泄开，要是太稠的话，可以少放点水。

 

【步骤五】：锅中放宽油，烧热至6成热，把鸡胸肉下锅中滑散，大火把鸡胸肉炸熟，差不多2分钟左右。鸡胸肉炸至表皮稍微有点变黄，基本上就熟了，倒入青红辣椒，滑油5秒钟，然后一起捞出来把油控干。

 

 

【步骤六】：锅中留少许底油，放入大葱和蒜末爆出香味。倒入酱料汁大火炒出酱香味、炒至冒泡泡。

 

 

【步骤七】：酱香味炒出来后倒入鸡胸肉和青红椒，大火翻炒均匀。

 

 

【步骤八】：炒至鸡胸肉都裹上酱料汁，然后放一勺香油翻炒均匀出锅成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酱爆鸡丁”就制作好，这道菜今天的做法属于今天家庭做法，是一道不错的开胃下饭菜、是一道孩子喜欢的下饭菜，家中有宝宝的可以经常做来吃哦！就是制作的时候要注意以下几点。

（1）鸡丁切完后要清洗几遍，把鸡肉的血水洗掉。可以减少鸡胸肉的腥味。

（2）鸡肉的滑嫩度主要取决于鸡丁内部的含水量，为了使滑油的鸡丁更滑嫩，要给鸡肉补充一定量葱姜水或者稍微多一点的料酒，起到补水去腥的效果。

（3）鸡肉放点鸡蛋清和淀粉，让淀粉紧密包裹在鸡丁表面，起到缓冲与保护水分流失作用。

（4）腌制的时候放入适量植物油，翻拌均匀，起到了防止鸡丁下锅的时候粘连。

（5）鸡胸肉下锅炸的时候要大火炸制，大火高温可以迅速让表皮收紧，把水分锁住，这样炸出的鸡丁比较嫩，但是不要炸的时间过久，一般大火2分钟左右就可以，一般鸡胸肉不沉底，表面微黄就可以了。

（6）酱料汁下锅一定要大火爆出酱香味，这样炒出的鸡胸肉味道才更加鲜香。