回锅肉 最负盛名的川菜 节后解腻必备荤菜

要说肥而不腻，回锅肉在川菜中可谓脱颖而出。酥脆麻辣的肉片让人欲罢不能。

原料：带皮五花肉350克，尖椒150克，蒜薹100克

调料：盐3克，豆瓣酱20克，甜面酱8克，白糖3克，食用油适量

制作步骤：

1. 将猪肉洗净，放入锅中，加水煮开，关火，再用热水浸泡约10分钟，捞出冲凉，切成薄片
2. 将尖椒洗净，切成小块；蒜薹洗净，切段；豆瓣酱捣烂
3. 锅中加油烧热，下入五花肉炒至出油后，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖炒匀
4. 再放入尖椒、蒜薹一起翻炒至断生后，加盐炒至入味即可。

提示：猪肉要炒至用筷子试插无血水渗出时才可捞出