【麻辣水煮鸡】做法步骤图 香辣鲜美

水煮鸡，其实也叫泉水鸡，只不过现在很少见到泉水了，所以也就变成水煮鸡了，在我们四川一直都有一鸡三吃，其中泉水鸡，鸡血旺，和炒鸡杂，也就是充分利用鸡的最大价值。这道泉水鸡就是用大碗装盛，真正的大块吃肉，香辣无比，上面浮满一层辣椒和人红油，尽显川菜的豪放。

今天就和大家来分享这道泉水鸡的做法。大家要是喜欢的话可以试一试。

材料：

当年公鸡一只，泡椒50克、干红辣椒5个、郫县豆瓣酱50克、盐、花椒10克、葱姜、胡椒粉、料酒、辣椒油、胡椒粉、白酒、老抽、泉水（没有就用普通自来水）熟白芝麻。

做法；

1.大公鸡处理干净，剁成块放入盆中，然后依次放入花椒粉、白酒、少量盐和老抽，用手抓匀腌制30分钟。

2.泡辣椒切成段，姜切成片、干红辣椒切成小段、豆瓣酱剁碎装碗备用。

3.锅中放油烧热把花椒粒放入爆香捞出，然后把豆瓣酱倒入小火炒出红油，开大火把鸡块倒入炒干水分，然后加入干红辣椒和姜片翻炒均匀。

4.然后倒入泉水没过鸡块烧开，然后放适量盐和胡椒粉，料酒，用转小火炖煮30分钟后，放入辣椒油，大葱段，泡辣椒再煮10分钟左右。

5.然后起锅装盆，撒上白芝麻和香菜点缀一下子，然后上桌开饭啰！

小贴士：鸡肉最好当年的鸡，这样鸡肉易熟，肉质老嫩适中，吃起来滑嫩爽口；能找到泉水最好，可以保证鸡肉的原味，口感更好。

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