#新星计划# #美食品鉴官# 鱼肉和排骨看起来两者在一起做的话有些不搭调，以前也没听说过，也没吃个，头一段时间去东北，朋友请吃饭，在一家饭店，竟然吃了一道非常不错的美食“鱼锅排骨”。朋友说这是他们家的特色菜，也是招牌菜，让我尝尝，当时我就纳闷，这鱼和骨头这么想也不搭边，那排骨得多腥啊！当我带着怀疑吃完这道菜后，才知道，原来鱼肉和排骨也能这么好吃啊！

鱼锅排骨

#这道菜就是店家将鱼锅和排骨锅融合到一起，彼此都更加鲜美入味。鱼锅里鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼各一条，肉质鲜美细嫩，配合着老板家秘制酱料做出来，完全没有一点腥味。大块的排骨吸收了鱼肉的味道，变得鱼香软烂醇香，吃一块就能让你过足瘾。鱼肉吸收了排骨的肉香味道也变得更加的鲜美咸香。

鱼锅排骨

后来和老板聊天，他告诉我，创意来自于火锅，因为有一吃吃火锅的时候，一家火锅店就是用鲫鱼和大骨头做的底料，汤非常鲜美，于是老板就创作出了这道，在当地非常出名的“鱼锅排骨”。鲜活的鱼加上富含蛋白质的排骨，两者的化学反应可以让食物的营养更加充分地发挥出来。

自己做的鱼锅骨头煲

今天和大家分享的这道“鱼肉骨头煲”，就是根据老板的介绍的一些做法和自己的感悟做的，经过多次试验，味道虽然赶不上人家的口味，但是却非常不错，鱼肉骨香味浓，骨头也鱼香味美。尤其是我们家孩子特别喜欢吃，不信你可以试一试！真心不错哦！具体做法如下：

【制作材料】：猪颈椎骨250克、草鱼一条2斤左右、洋葱半个、水芹菜2棵

【制作腌料】:（A）.老姜一块切成片、剁成半根切成丝、大蒜几瓣剁成末、老抽3克、生抽5 克、料酒5克、蚝油3克、胡椒面2克 、盐2克。 （B）.老姜一块切成片、大葱一根切成丝、豆瓣酱20克、大蒜几瓣剁成末、老抽3克、生抽5克、料酒10克、蚝油5克、胡椒面3克 、盐2克

【制作调料】：啤酒半罐、陈醋20克 、白糖3克、青红辣椒各一个、香菜1根

​【制作方法】：

1.把猪骨头放入盆中（用排骨，脊椎骨都可以，我用的是颈椎骨）放入清水加20克白酒然后泡一个小时，把血水泡掉，因为这道菜不焯水，所以要用清水和白酒多泡一段时间，把血水充分泡去也能去腥。

骨头放白酒泡水

2.把草鱼横刀切成2cm左右的块，鱼头破开就可以，不用切成两半，然后让如盆中放10克左右的盐和20克左右的白酒，然后抓匀后腌制1个小时。

鱼肉切成块放和白酒腌制

3.猪骨头泡好后，我们用清洗反复用清水清洗几遍，把血水充分清洗干净后，我们把猪骨捞出来用手挤干水分（这样可以在下一步腌制过程中可以充分的吸收腌制调料的香味）然后放入盆中，依次放入调料“A”并把姜葱用手攥成汁然后放入猪骨头里边，用手充分抓揉2分钟后，腌制30分钟左右。

排骨洗净放料

抓揉好腌制

4.鱼腌好后，我们也是放清水，反复冲洗几当水变清亮后基本上就可以了，然后也是把水充分挤干，放盆中然后依次放入调料“B”,同样把姜葱的汁挤出来（喜好辣的可以放一些辣椒面在里边），用手反复抓揉2分钟后，腌制30分钟。

鱼肉清洗干净

放调料腌制

5.在腌制主料的同时，我们开始准备配料，首先我们把洋葱切成块，一块生姜切成片，芹菜去叶子洗净切成段（注意我们这里一般用的水芹菜，因为水芹菜的香味比较浓），然后一起放入砂锅中铺平备用。

切好的姜洋葱和芹菜

都放砂锅里边

6.把青红尖椒切成圈备用（关于辣椒我说一下，这个根据自己的喜好，喜好辣的可以放一些小米辣，也可以多放点），香菜切成长段备用。

切好的青红辣椒和香菜

7.差不多半个小时了，我们把腌好的猪骨头依次摆放到铺了洋葱生姜和芹菜的砂锅中，同时把腌的汁液倒里边，盖盖我们开小火焗20分钟左右。

把腌制好的排骨平铺洋葱上边

8.在猪骨头焗了20分钟后（猪骨头煮熟的时间长，所以要先把猪骨头煲20分钟），我们把腌好的鱼平铺摆放到猪骨头上，同样把腌料汁倒进去，然后放3克白糖、20克陈醋，倒入半罐啤酒大火烧开，然后开小火在焖20分钟。

骨头煲20分钟后把鱼铺在骨头上

9.差不多20分钟后，我们把青红尖椒圈倒入，在焖2分钟左右。

焖20分钟后放入青红椒圈

10.焖2分钟后我们关火，开盖把它端到一个准备好的盘子里边（注意砂锅比较烫我们最好把它放盘里或者准备好一块专用的托盘，要不直接放桌上，容易把桌子烫坏的），然后撒上香菜段就OK了！

撒上香菜上桌开吃

一道非常好吃的，砂锅鱼肉煲就做好了，非常鲜美咸香。喜欢的可以试一试哦！

亲你喜欢这样做吗？欢迎留言吐槽和建议！

【小猫有话说】：

1.这道菜要好吃的话，一定要把猪骨头泡血水和鱼肉的第一次腌制做好，这个很关键，这是保证这道菜，味道不腥的关键，这一步做好了，这道菜就成功一半了。

2.鱼肉一般辣，是鱼肉克制腥味的法宝，所以喜欢辣的朋友可以多放辣椒，可以保证这道菜的味道更美丽（当然没有辣椒这道菜味道也非常棒）。

3.我们做这道菜一般最好选草鱼或者乌鱼最好，不喜欢辣的盆友最好不要用鲢鱼来做，因为鲢鱼比较腥，没有辣椒的味道，还真不一定把腥味压得住。

4.由于猪骨头煮熟时间成，所以要先把猪骨头煲20分钟后再放鱼，保证猪骨头和鱼肉一起熟，不要把它一起放，要不鱼肉熟了，猪骨头好啃不动就有点尴尬了！

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