我们一家人都很喜欢吃肉，小时候在农村，家里很穷，肉基本上是过年过节才有的美食。尤其是老妈做的香酥肉条，看上去色泽金黄，在裹上一粒粒香喷喷的芝麻粒，刚出锅散发出的满满香气，想起来就流口水。

现在条件好了现在虽然是想吃都能吃，但是由于工作原因在家里面做的时候很是少，一般都是去饭店吃，都是每次都觉得少了什么，可能还是妈妈的味道吧！也或许它在我们的心中永远都占据着老妈的菜谱的位置吧。每年过春节回家，每次都让老妈做一回这道一辈子都吃不够的“香酥肉条”，每次回家看着老妈不停的忙碌的身影，一次次，一回回的吃着老人家做的“香酥肉条”，每次望着她布满皱纹的幸福的笑脸看着我们吃完她做的每一道菜。忽然发现老妈需要我们照顾了。我也应该学学老妈做的菜，让老妈吃这一辈子养育我们的菜了。

这些年我不段的回忆和请教老妈做菜的方法和味道，虽然跟妈妈做的虽然不一样，但是我家的孩子非常喜欢我做的每一道菜，虽然比不老妈的味道，但是我已经知道老妈的幸福味道已经在我们家中传承下来了。感谢老妈！让我们快乐长大，成家立业！让我们安心的工作。

关于香酥肉条这道菜的喜爱，一部分是它香酥味美，咬一口满嘴香，更重要的是因为我有一个爱我们的妈妈。饭店和家中虽然做法不一样，但是味道离不开“香酥”二字，咱们也不纠结，按自己的口味做就好了。它的做法其实简单，今天就和大家分享这道家庭版的香酥肉条。

【制作材料】：里脊肉400克、鸡蛋一个、玉米淀粉20克、洋葱半个

【制作调料】：盐1克、十三香2克、鸡精2克、葱10克、姜2克、香菜一根、椒盐2克（做法和比例在最好有简单介绍）、熟白芝麻3克

【制作方法】：

1.把瘦肉（里脊肉最好）先切成大约比筷子厚的大片，然后切成比筷子略粗的条，然后我们放入碗中添水然后用手不停的抓揉，给洗几遍把肉里的血水洗干净后，把水用手挤干（这样可以去除肉的腥味同时让肉条后面能充分吸入调料的味道和蛋液）然后放入碗中.

2.然后我们打一个鸡蛋清再肉里边先抓1分钟左右，让肉把蛋清全部吸收进去，在依次放入1克盐、鸡精2克、十三香2克，两勺淀粉然后用手再次抓1分钟左右，充分抓匀后腌制20分钟。

3.在腌制肉条的同时，我们把生姜和葱切成末，把洋葱切成丝，香菜切成段备用。

4.肉段腌制20分钟后，我们取锅洗净烧干水分（防止放油溅）然后放油（大约1斤左右）烧热到6成热（手放到离油10cm左右的位置感觉比较热，但是不烫手）开小火，把腌制好的肉条放锅里（一定要把肉条一个一个的放，防止粘连）炸定型捞出。

5.我们开大火把油温烧9成热（一般有开始冒烟手放到油锅10cm左右的位置感觉烫手），我们把炸定型的肉条放入复炸，把肉条炸成金黄色捞出沥干油（注意我们捞出时不要关火或者关小火，因为这样做的话会让肉条把油吸进去，不但增加肉条的含油量同时由于肉条吸入油后会变得酥脆，而影响口感）。

6.我们锅中少许留底油（大概5克左右）开小火，然后放姜葱末炒一下，炒香之后我们放洋葱翻炒。

7.洋葱炒大约7分熟后（这样让洋葱剩余的辛辣味道和肉条充分融和），倒入炸好的肉条和香菜，放一勺椒盐关火，然后我们用炒锅的余温翻炒均匀。

8.我们出锅装盘，撒点熟芝麻（也可以直接放锅中一起翻炒），上桌开饭啰！

好吃的家庭版的香酥肉条就做好了，味道咸香。口感香酥，还没上桌，就被我们家的女士和孩子们抢光了！哈哈哈！

欢迎大家留言吐槽和建议！

【小猫有话说】：

1.肉条我们最好用水泡一下，然后多洗几次，这样可以把肉的腥味去掉。

1.腌好的肉条一定要逐条下锅炸制，否则会粘成一坨。锅加油加热至7成热，逐条将肉条下入炸至定型捞出，升高油温下入肉条复炸，炸至肉条呈金黄色，这样肉的口感更好，更香酥。

2.淀粉放玉米淀粉或者红薯淀粉比较好（没有略过），这样炸的肉比较酥脆。

3.制作椒盐的简单方法：把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。

做菜好吃都有技巧，这里的小猫菜谱的分享，我的每道菜谱都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道菜谱！明天见拜拜！