#新星计划##我要上头条# 今天我们要说的是莲藕，它的的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。它炖的汤汁还具有降燥热和润肺的好处，同时也有很好的美容补钙的功效，味道也非常不错，最适合秋季食用。

头一段时间和大家分享了一道“莲藕猪骨汤”有朋友问我说：“我喜欢吃藕、可是每次买的藕怎么炖都炖不烂，问我怎么回事？”对于这个问题，我就和大家啰嗦一下。莲藕分为7孔和9孔两种，从外观来看是没有什么区别的，需要将莲藕横向切开，切出一个侧面才能看出来，7孔的莲藕含有较多的淀粉，吃着会比较粉，很适合用来做藕汤等。9孔莲藕含有较多的水分，淀粉含量相对较低，所以吃着口感会比较脆爽，很适合用来做凉拌、卤藕、藕夹等等。莲藕一般来说要选择在湖里生长、藕节较长、色泽泛黄的，这种莲藕吃着更加清香甘甜。

其实“莲藕按品种来可以分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多”。

介绍完莲藕的种类，大家心里应该明白了，我们不是只要是藕就可以买回来开始做，而是我们用藕来炖汤还是用来炒或者凉拌来挑选藕的。一般淀粉含量多的，水分少的红花藕和麻花藕（7孔藕）我们用来炖汤，它们也容易炖烂口感也粉面。白花藕（一般9孔）用来炒或者凉拌，口感脆甜，非常爽口好吃。

还有就是莲藕如何储存也和大家分享一下，我们要是买回来的藕要是一次吃不完的，如果没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右，也可以用稀泥巴把藕周身都抹上（前提是没有切过的），然后用保鲜膜裹上，放阴凉处可以保存半过月都没有问题 。

以上都是生活经验和个人看法，大家可以参考一下哈！呵呵……

我们学会怎样挑选藕了和如何储存藕，那么我们就可以挑选适合藕来做自己喜欢的口味菜了。啰嗦了这么长时间，我们也别光说不练了，我接下来就给大家分享一道，非常好吃的，具有川味的“干煸藕条”。

这道菜我喜爱的一道菜，尤其是我家孩子最喜欢了，它味道酸甜咸鲜、微辣酥脆。不仅可以做菜吃，还可以当作零食吃呢， 同时也是是滋阴、清热去燥的好食品 。大家可以根据自己的口味习惯进行自由搭配，让这道干煸藕条最符合自己的口味。具体做法如下：

【制作主料】：白花藕（其它藕也可以，只不过白花藕口感脆一些）两节约500克

【制作调料】：红辣椒2个（也可以用干辣椒）、花椒20粒左右、生姜2克、大蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、白芝麻10克，香葱一根、玉米淀粉20克

——制作方法——

1.我们挑选两节百花藕，然后我们洗净然后把莲藕的皮削去，然后切成筷子粗细的条（切的时候要竖着切成片，然后再切成条，条一定要尽量切均匀一点）。

2.然后我们把切好的藕条放入准备好的大碗中，放一勺盐（也可以放一点白醋），然后放水没过藕条，然后浸泡20分钟

3.我们把姜切成粒，大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小圈，香葱切成葱花备用

4.差不多20分钟后我们把藕条捞出来，然后把水分沥干（我们一定要把水分充分晾干），沥干后我们放20克左右的玉米淀粉，然后不停地翻动让藕条都裹上一层玉米淀粉。

5.取锅我们把水分烧后，然后放300克左右的油，我们烧至6层热（用手放到离油面10cm左右，感觉到手很热，但是不烫手就可以了），然后把裹满玉米淀粉的藕条倒入锅中炸定型后捞出，把油至烧9层热（油开始冒烟了）后倒入藕条炸成金黄色捞出沥干油备用。

6.我们锅中留底油，然后开小火，我们放入花椒、姜蒜和红辣椒圈炒香，倒入藕条翻炒均匀。

7.我们开始调味，依次放2克盐、10克熟芝麻、2克鸡精、翻炒均匀。

8.然后撒上葱花继续翻炒均匀，然后装盘上桌开吃啰。

美味好吃的，干煸藕条做好了，喜欢的收藏，有时间做一做，味道真的不错哦！

【小猫寄语】：

1.藕切完后用盐泡一会，为了防止藕氧化变色，放一勺白醋也可以起到同样效果的。

2.炸的时候油温一定不要太高，防止炸糊了。

3.油必须多放些，藕丝下锅时要将藕抖散， 下锅后立即用筷子拨动，这样藕丝才不会容易粘连在一起。如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4.藕条需要沥干净水分，以防粉粘的太厚，裹上淀粉就可以。

5.建议藕条炸两次，这样口感更酥脆。

亲！你是怎么做藕的？欢迎留言吐槽和建议！

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