​ #新星计划##我要上头条# 今天也和大家分享一道“按照饭店厨师教的方法，做的一道蚝油菜心，味道还真不赖”

蚝油菜心

说起菜心，我们也来说一下“菜心这个食材”，菜心也叫“菜台或者菜尖”每个地方叫法不一样，但是却是一样东西。菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功效，尤其维生素含量特别多。而且一年四季都可种植。

处理完的柳叶菜心

菜心最开始是我国广东、广西一带的最常见的一种产品，大多地方都称呼为菜苔。菜心开始进入大家的餐桌，也是从上世纪80年代才开始的，一直到90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，全国各地的人涌入当地的同，也把广东人的生活习惯和广东人的饮食习惯逐渐扩散到国内各地。同时也把他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。

焯水

为了适应当地的气候和口味，菜心也就出现了不同地域的品种如“广东四九菜心、上海的一刀齐菜心、广州的青柳叶菜心、柳州放入柳叶晚菜心、西南地区的油菜菜心”。虽然菜心在我国南方已经变成习惯极广的大路蔬菜。而在在我国北方地区由于气候和地理原因，生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。

过完水的菜心

菜心现在也是我们最常见的菜谱了，其做法就是“爆炒了”或者炝拌了，我们上网一查，每个地方的做法基板上都差不多，用干辣椒和蒜末一起炒完，放点盐就OK了。

今天，我就和大家分享的这道美味食材的一种做法，保证以后你的会爱上菜心的，而且烹饪方法很简单。好了不叨叨了，看看我跟厨师学的这道“蚝油菜心”吧。

【制作主料】：菜心（我用的是青柳叶菜心，我们当地现在市场上比较多)500克。

【制作调料】：大蒜50克、葱10克、蚝油10克、老抽2克、生抽10克、陈醋3克、白糖2克、玉米淀粉3克

——制作方法步骤——

1.我们把油菜心再掉黄的和烂的叶子（用手掐一下看看菜心的皮是否老，要是老的话就要把皮剥了）然后清洗干净，然后把水晾干。

准备好的菜心

2.然后我们把晾干的菜心用刀把根部破开两半（方便入味），也可以切成十字刀装盘备用。

3.锅中1000克左右的清水，然后加少量盐和几滴油，大火烧开。

烧开的开水

4.锅中水滚开后我们把菜心放进去（我们放的时候要小心，不要被水烫着），然后用筷子不停地翻动，让菜心受热均匀，我们要焯制大约1分钟（以下锅用筷子翻动均匀后计算）左右。

焯水

5.差不多一分钟了，然后我们将焯好的菜心捞出后，迅速放入提前准备好的凉开水中过一下水（过一下凉水就可以，不要泡时间太长，防止营养流失）。

过凉开水

6.然后马上捞出来，把水分挤一下，然后整齐码放在盘中。

挤干水分

挤干水分摆盘

7.我们把大蒜拍碎剁成蒜末，把葱切成葱花备用。

剁完的蒜末和葱末

8.我们取一个小碗，然后开始调汁，我们依次放入10克蚝油、老抽2克、10克生抽、2克白糖、3克陈醋，然后倒入等量的高汤（鸡汤或者骨头汤，当然没有用清水也可以只不过味道差一些）在放入3克左右的玉米淀粉，然后搅匀备用。

调好的汁

9.锅内然后少许油（一丁点就可以，要是不粘锅可以不放），然后把葱蒜末放进去小火慢慢炒香。

炒蒜末和葱末

10.炒香后我们把调好的料汁倒入锅中，然后小火慢慢的烧开收浓汤汁。

炒出香味倒入调料汁

收浓调料汁

11.然后把收浓的汤汁浇到菜心上边，上桌开饭啰！

成品

这道十分味美 爽口的蚝油莴菜心就做好了，喜欢的可以试一试！

亲！你喜欢这道菜吗？欢迎留言吐槽和建议！谢谢大家！

【小猫寄语】：

1.菜心要选择鲜嫩的，再就是看是头尖还是二尖（也就是第一次掐的，还是掐完后再长出来的），头尖最好，当然二尖和三尖等也是一样吃的，营养也是一样的，只不过头尖口感最好，二三尖的味道就会略带苦味了，要是开花了就最好不要，因为开始开花了就有点老了，虽然营养还在，味道也会变苦，口感就不是很好了。

2.我们做的这道菜因为蚝油和生抽是咸的，所以盐最好不放，蚝油很鲜，也可不用放鸡精。

3.要想菜心好吃，口感要好最重要的是焯水时间要掌握好，记住我们要全程大火焯水。然后就是过凉水，最好用凉开水（不要浸泡，过一下水就捞出）。

4.这道菜心的做法，也可以用于其它的青菜，我试过味道都不错。大家可以试一试。最后还是说一句：“做菜要不拘一格，做出自己喜欢的口味菜，才是最棒的菜谱”！

好了今天就和大家分享到这儿。谢谢大家的围观。

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