#新星计划##美食测评团# 不知不觉已经是秋天了，大家告别了炎热的夏天，人们的食欲也大开，一直以来都有补秋膘的说法，主要是人们为了顺利度过严寒的冬季，为身体做准备。于是，大家都开始补起了秋膘。而炖菜则是秋冬季最受欢迎的菜品之一。

小时候，家里很穷，由于处于文化大革命的时期，一般很少吃到炒菜。老妈总是为我们做的各种炖菜，她经常说；吃炖菜下饭又抗饿，还可以浑身暖和和。到现在我才懂得其实还有一个重要原因，那就是家里没有盈余的钱为我们准备更多的蔬菜和肉食，用炖煮的方法可以结余不少。由于妈妈的智慧让我们没有挨一顿饥饿，让我们健康的长大。

在炖的所有菜里，我最爱吃的就是妈妈想办法弄的猪血和豆腐做的麻辣猪血豆腐。每次吃这道菜就像过节一样，高兴得不得了。豆腐和猪血又柔又嫩，味道香得不得了（虽然调料没有现在那么齐全），那种每次吃完嘴唇麻麻的、辣滋滋的感觉都会让我回味很久。每次吃完后还要留着汤用来下一次煮一些青菜来接着吃。每次想起这些觉真的很幸福，感谢妈妈让我们幸福快乐的长大！今天我们和大家分享的就是老妈常为我们做的好吃的“麻辣猪血豆腐”。

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。猪血中含铁量和维生素“D”都比较高，而豆腐中的钙需要搭配维生素D含量丰富的食物，才能更有效地发挥作用。而血液中的维生素D含量很高，所以将白豆腐和猪血一起做成菜肴是非常理想的。

而我今天和大家介绍的这道菜的整体口味也是偏向麻辣的，对于重口味的朋友来说，这道麻辣猪血豆腐绝对是非常值得品尝的一道美味了。是一道非常下饭的菜谱，做法简单，味道不用摆了，吃起来根本停不下筷子。尤其是秋冬季节可以经常吃哈。今天就和大家分享它的具体做法：

【制作主料】：猪血500克、豆腐500克、香芹50克、青红尖椒各一个

【制作调料】：生姜半块、香葱1根、花椒粒20个左右、大蒜50克、豆瓣酱50克、盐1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陈醋5克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒油5克、淀粉5克

——制作方法——

1.我们把血块和豆腐分别切成手指头大小的条放入碗中备用（注意：我们的刀要稍微锋利点，要不会把血块切得很难看的）。

2.芹菜洗净，我们把叶子摘掉然后切成2cm左右长的小段（用香芹最好哈），青红尖椒（喜欢辣的可以放小米辣）切成小圈就可以。一起装入碗中备用。

3.把生姜切成片，香葱切成1cm左右的段，大蒜拍碎切成蒜末备用。

4.锅中放水，加适量2克盐，我们开大火把水烧开，然后把豆腐放入煮一分钟左右去除豆腥味，捞出过一下凉水，在沥干水；

5.同样我们也把血块也放入开水中焯1分钟左右，然后把血块捞出，过凉水后把水分沥干备用。

6.取锅洗净后开火把水分烧干（有水的话会溅油的）然后里放一勺油（约50克），热后开小火放入姜片和和花椒炒香，然后马上下入豆瓣酱（50克左右），把豆瓣酱炒香炒出红油。

7.然后我们往锅中加入适量的水（约两小碗），我们把猪血和豆腐一起倒入锅，再依次加入盐1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陈醋5克然后大火烧开，转小火盖盖炖5分钟左右。

8.炖5分钟后，我们把香芹和辣椒圈倒进去，然后不用盖盖，开中火炖2分钟（盖盖会让芹菜和辣椒变色，同时这个时候开始收汁了，不利于水分挥发）。

9.差不多2分钟后我们开大火，放入鸡精和蒜末，在放一勺（5克）辣椒油后赶紧推几下翻匀，然后放入水淀粉勾芡收浓汤汁。

10.汤汁收浓后我们关火装盆出锅，然后撒上花椒面（约5克，根据自己的口感添加）和葱花，上桌开饭哦！

【小猫寄语】：

1.我们买血块要买那种颜色暗红，用刀切开后有蜂窝眼的血块（凭经验这种血块比较纯），豆腐选比较嫩的（嫩豆腐口感滑嫩）。

2.焯豆腐和猪血的时候加盐能改变水的密度，能让豆腐里面带豆腥味的水排出。同时也可以去除猪血的血腥味。

3.一般猪血在制作过程中会加入一点盐，猪血本身就有咸味了，在加上豆瓣酱和酱油都比较咸，所以我们要少放盐或者不放盐。

4.这道菜放醋可以味道更鲜，有青蒜苗或者韭菜会让这道菜味道更好，要是没有一定放点大蒜提味，这是这道菜的味道好吃的秘诀，这是小猫多次试验地的结果哦。

做菜好吃都有技巧，这里是小猫菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收藏。欢迎大家留言指点，分享你的建议和做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见，拜拜！