#新星计划# 在单位上班，大家只要一说吃肉，大家都摇头叹气，要是还说你今天炒了一盘肉或者炖了一碗排骨，大家都会用异样的眼光看着你，然后不约而同的说道：“你家真土豪哦，我们就用几片肉炒个青菜借借肉味就可以了，你丫的真牛还弄一盘”。虽然话有点夸张，但确实不敢放开来吃了，肉太贵了，一斤肉快顶上半天工资了，真心不敢大胆地吃了。

想吃的猪肉

现在不光猪肉在涨，而且其它的肉都在上涨，鸡鸭鱼肉都比以前贵了2到3元钱。现在真不知道吃什么肉比较经济实惠了。早上我在市场上转了半天，看见有人在卖牛头肉，一问才23元一斤，比猪肉便宜太多了，先不管怎么吃了，买了再说，于是挑了一块比较好的买了一斤。 其实牛头肉，以前我们也经常吃，知道牛头肉是不错的肉，这部分的肉吃起来口感非常好，其营养也比较丰富，它含有丰富的蛋白质，氨基酸脂肪含量少，热量相对比较低。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

炒牛头肉

在北方牛头肉和羊头肉都是非常受人们喜欢的，其中爆炒牛头肉、红油牛头肉片、干拌牛头肉等非常有名的。而牛头肉最好吃的就是鼻子下面上嘴唇的那块，这块牛头肉瘦肉层次分明，不肥腻，同时胶质很丰富。它最明显的特征就是带有像尖尖的小牙一样的毛刺，大家买的时候可以留一下意，能买到这一块是最好的了。

准备好的牛头肉和配料

叨叨叨了半天，有点跑题了，还是来说说我今天怎么做的牛头肉吧。牛头肉买回来了，刚开始还比较纠结，不知道怎么吃比较好，本来想凉拌着来吃的，但是一想到现在天气变冷了，最后还是放弃了，于是翻书、上网查，也不得要领。最后还是老妈提议，借鉴炖牛肉的一些方法和牛头肉的一些特点和现在的天气，于是就有了这道“牛头肉砂锅煲”。

牛头肉成品

#青云计划# 做出来的味道真心不错，做了满满一砂锅最后连汤汁后没剩下。不说了，下面我来分享一些它的具体做法：

【制作材料】：牛头肉1斤、土豆1个50克、洋葱半个、芹菜50克、青红辣椒各一个

【制作调料】：豆瓣酱10克、盐1克、花椒10粒、老姜1块、大葱半根、大蒜5瓣、白糖2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、白醋5克、鸡精1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把牛头肉放开水锅中放点料酒然后稍微煮一下大约2分钟左右（毕竟外边买的怕不干净，同时腥味去一下），然后捞出来用凉水冲洗干净，把它切成2毫米左右的片（不要太薄了，太薄了下锅炖一会就化了）装盘备用。

切好的牛头肉

【步骤二】：把芹菜洗净摘去叶子后切成2cm左右的段，洋葱切成3cm左右的方块，土豆去皮切指头粗细的条，然后一起装盘备用（注意：不要混在一起了）。

切完的配料

【步骤三】：把青红辣椒切成圈、大蒜切成小粒、姜切成丝、大葱切成马蹄片、香菜切成装一个盘子中备用（注意：不要混在一起了，香菜根不要扔了）。

切好的调料

【步骤四】：我们取一个砂锅（没有直接用锅炖就好，砂锅的好处就是天气凉了可以保温，一般就餐很长时间都不会凉），然后把洋葱和芹菜铺在砂锅下面备用。

把芹菜和洋葱放砂锅里边

【步骤五】：炒锅把水擦干后烧热放油，开小火把葱姜蒜放里边炒香后，放一勺豆瓣酱炒出红油。

炒香调料

【步骤六】：炒出红油后，我们把牛头肉倒进去开中火翻炒均匀，炒出牛头肉的水汽。

牛头肉下锅炒一会

【步骤七】：当牛头肉的水汽炒干后（一般听声音不嗤嗤响就可以了），然后我们添一小碗水。

放一碗水

【步骤八】:我们开始调料，依次放入盐1克、花椒10粒、白糖2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、白醋5克（把香菜的根放里边，它去腥最好）然后开大火烧开。

调完料等烧开

【步骤九】：我们把烧开的牛头肉一起倒入砂锅中，同时被土豆也放里边，然后盖盖开小火炖10分钟左右。

放砂锅里边煲

【步骤十】：炖了差不多10分钟后，我们把青红辣椒圈放里边，同时放鸡精在里边，给它搅拌一下，然后关火，盖盖焖两分钟。

撒点青红辣椒继续焖

【步骤十一】：差不多焖了2分钟了，我们撒上香菜，美味即成上桌开饭啰！

成品

非常好吃的牛头肉砂锅煲做好了。 当我们夹起一块牛头肉，看见那晶莹剔透微微颤动的色彩。然后尝一口浓浓的香辣的味道和牛头肉爽滑劲道的口感，好吃得让我们忘记了嘴唇被烫出小泡。再加上它丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分的释放，难道你还没有被它征服！喜欢它有时间试一试！保证会让你满意哦！

【小猫寄语】：

（一）：牛头肉因为膻味比较大，所以要想好吃最好用开水放点料酒烫煮（整块的话一般小火煮2分钟）一下或者切片焯一下水。焯水1分钟就可以捞出控干水，千万注意焯水不要时间过长，否则牛头肉过于软烂，外皮胶质融化，口感会变得很差，我们炒制的时候还会粘锅。

（二）：我们根据自己口味可以多放的醋，或者放一些辣椒粉和花椒面或者花椒油都是可以的（这样可以去除牛头肉的膻味）。其实做菜没有所谓的定式，我们的每一道菜都是在不停的发展创新，没必要墨守成规。只要核心的东西不变，其他的自由发挥就可以了！

（三）：牛头肉好吃但是也要注意了：“高血压的人是不可以吃的因为牛头肉胆固醇的含常非常高，吃了会增加体内的胆固醇，导致心血管疾病”。有糖尿病的患者也是不能吃。

做菜好吃都有技巧，这里是小猫菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收藏，并欢迎大家留言指点分享你的建议和一下做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见拜拜！