今天和大家要分享的是一道白水虾的做法，我们再分享之前来和大家谈谈有关虾的营养和大家都比较争议的话题“虾是究竟用来水煮还是蒸比较好？”。#青云计划#

虾作为海鲜类食品，是一种大家都喜欢的食材，而且到处都能看到，它营养非常丰富，含有优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，尤其是钙和镁非常丰富，特别是镁这种物质对心血管系统有很好的保护作用，它可以减轻血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，可以预防高血压。 虾还含有虾青素，它对“时差症”有很好的缓解作用。而且肉质松软，非常容易被人体所消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。特别适合老人和小孩食用。

虾究竟怎么做?有人用来红烧、也有人炸、还有人用来盐焗，其实做法最多的还是水煮和蒸了。当然每种做法都有自己的口味，每个人对口味的感知，也就有了不同的做法和意见。其中争议最多的就是“煮虾和蒸虾那个方法最好了”。#新星计划#

有人说：“当然水煮啦！水煮可以保证虾的原味，还可以把虾的腥味煮掉，同时还不易丢掉水分，这样虾的口感就不会像蒸让水分流失而让虾肉失去弹性变得紧致”。而另外的人说：“应该是蒸的好，因为水煮的话，一些营养成分会随着水而流失，但是蒸的话就会大大避免这一问题，在很大程度上能够保留它的营养”。那么我们究竟是水煮还是蒸呢？我根据自己对于虾的做法和心得，谈谈自己不太成熟的看法。

首先我们做菜对于食材制作方法的把控不能总是停留在做法的表面上，而在于对食材的火候和温度以及时间的掌控，在充分保证食材的营养和口感以及味道的恰到好处把握才是最重要的。说到这儿其实大家就有点明白了，怎么做不重要，重要的是我们的方法了，方法对了，怎么做够可以。不管你是清蒸、红烧还是水煮都不重要了。

那么，我们做白味虾是水煮还是蒸也就不纠结了，那我就先说一下蒸虾吧。根据我个人的经验，我们在蒸虾之前最好用盐泡10分钟左右，然后给它冲洗干净，再把虾线去掉，同时在盛有虾的盘子里放上几片姜片，蒸好后既去了腥味又保留了原味，记住：“一定要水开之后放进去蒸，大火蒸2分钟就可以了，时间不能过长，不然就会导致虾肉不鲜嫩，虾肉也失去弹性了影响口感”。说完蒸虾，下面我就和大家说一说“白水煮虾”了。

其实“白水煮虾”也是大家最常用的方法，我今天就重点来和大家分享一下我是怎么做的。

【制作主料】：基围虾1斤

【煮虾调料】：姜片3-4片、大葱叶3-4个、料酒5克、盐1克

【制作蘸料】：生抽5克、陈醋3克、大蒜4瓣、姜半块2克、芥末一点

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把虾用盐水浸泡10分钟左右（注意：要是冻虾要放凉水慢慢化开这样可以保证虾的鲜度，冻虾就不用盐水浸泡了），然后我们把虾须和脚剪掉（亦可以不剪掉）。

【步骤二】：我们把剪掉须和脚的虾，从头数的三个关节处，用手掰开，然后我们取一个牙签，从这里虾肉大约1毫米出扎进去，然后往上稍微用点力把虾线挑出来，再朝虾头方向轻轻地用力把虾线慢慢拽出来，用同样的方法把所以的虾的虾线都取出来。

【步骤三】：锅中放能没过虾的清水，然后放入3-4片姜和葱叶，倒入5克料酒和1克盐，中火烧开，在烧水的同时，我们把虾冲洗干净备用。

【步骤四】：当烧到锅底开始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾倒入锅中，然后烧开后（保持中火）煮2分钟左右，当虾变成红色了，基本上可以了（当然啦，在煮虾的时候一定要煮熟，不然的话会有寄生虫，会导致吃了以后生病）。

【步骤五】：然后我们捞出来把水分沥干，为了好看我们放盘子里边给它摆个造型（嫌费事可以不摆），但是我喜欢把菜弄的好看点，总是感觉自己在做艺术而不是美味，呵呵有点自恋了。

【步骤六】：我们先把大蒜拍碎剁成末，生姜也切成末，然后我们放入锅中，要是不粘锅的话，不用放油（铁锅少放点油防止粘锅）然后把大蒜和姜小火炒香，炒香后放入小碗中。

【步骤七】：下面按照个人的口味来调配酱汁了，我们往小碗里边依次放生抽5克、陈醋3克、芥末一点（芥末不喜欢的可以不放）。然后用勺子搅匀了，放到摆虾的盘子中，一起端上桌开吃啰！

我们今天的白水煮虾就完成了，喜欢的可以一试！做法简单!

——【小猫寄语】——

虾的做法很多，只要我们掌握好火候和方法，在保证营养不流失和影响口感的情况下，无论我们怎么做都可以。做一道美味的虾，其实很简单，我们只要注意以下几点就可以了

（一）：我们尽量买比较新鲜的虾，但是大部分的虾都是冰冻的，买冻虾一定要保证新鲜度。冻虾最好不要使用热水解冻，可以使用水流冲洗的方法。水流不宜过大，也可以直接放凉水慢慢缓解，这样可以最大的保证虾的新鲜度。在挑选虾时需要注意整个虾的完整和清洁度。颜色变红最好不要。

（二）：我们一定要把虾线清理掉，因为虾线里面全部都是虾的粪便，不仅口感差，还会对身体健康造成影响。（其它虾的做法也一样，这一步很关键）。

（三）：我们煮虾一定开中小火煮，当看到锅底开始冒泡泡了，基本上快开了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃。平常我们炖鱼和肉，讲究的是“冷水的鱼，热水的肉”，冷水炖鱼肉质筋道，热水炖肉肉质酥烂，我们吃的不仅仅是鱼和肉，还有里面的汤汁。煮虾则不同，我们仅仅是吃虾，所以我们不需喝汤，如果长时间在水里煮虾，到最后把虾捞出来，就已经没有鲜味了。所以，煮虾需要注意的地方就是时间要短一般水开后2-3分钟就可以了，这是重点。

（四）：吃虾的时候，大家一定要放一点生姜和大蒜，因为虾是凉性的，咱们放点生姜和大蒜，不仅可以祛寒，而且可以让口感变得更好。口味重的可以用辣椒生抽，而醋还有芥末，要是喜欢清淡的，直接酱油和醋就可以了。

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