马上就立冬了，立冬是个非常重要的节气，是秋冬之际的划分。立冬进补自古传承至今，素来立冬习俗以食为重，才可抵御严寒冬季侵袭。在许多地方都要做好吃的来过这个日子。在上饶有家家打麻子果“补冬”的习俗。在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。在江南水乡，有立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。@美食品鉴官

我爱人是北方人，非常喜欢吃饺子，不管是逢年过节，连平时一日三餐，饺子也是不二之选，我们立冬肯定就是吃饺子啦！要说饺子好吃，当然就是和馅了，馅要是和好了，其它都不是事了，我们家最爱吃的就猪肉芹菜馅的饺子了，按照我老妈的方法和馅和包法，饺子想不好吃想吃都难。

她老人家包的饺子皮薄馅大，当饺子煮熟后，咬一口后饺子肉馅汤汁流淌到口中，满满的香气味道冲刺着口腔里的每一个味蕾，那种幸福很难用语言来表达的。哈哈哈，不说了，哈喇子躺了一地！我还是和大家分享我们家做的“猪肉芹菜馅饺子”吧。

芹菜馅饺子做得好不好吃，芹菜馅的做法是很重要的，下面我们来看看具体做法。

【制作主料】：猪肉300克，芹菜600克、面粉500克

【制作调料】：姜10克、大葱1根、盐2克、老抽3克、生抽3克、料酒3克、花椒面2克、十三香2克

【饺子蘸料】：生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克，植物油50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把猪肉（肥瘦比例可以是2：8，3：7或者4：6都行，这个比例是最好的，不然肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，太肥又过于油腻）先横刀挨着切一遍，注意不要切断，同样竖着切完，然后翻过来用同样的方法在切一变。然后把肉剁成馅（这种方法剁馅最快，几下就把馅剁好了，不信试一试就知道了）然后放入一个大碗里边备用。

【步骤二】：我们把生姜切成细细的姜末，大葱切成葱末然后一起放入肉馅里边，我们依次放入盐2克、老抽3克、生抽3克、料酒3克、花椒面2克、十三香2克（也可以根据个人喜好加入其他调味料），50克左右的植物油，盐是要最后放哈。

【步骤三】：把放好调料的肉馅，用筷子朝一个方向均匀的搅动，差不多搅匀后，我们往肉馅中一点一点的加水，不要加多了（一般用小碗的三分之一在少点就可以），加完后，我们还是朝刚才的方向搅动，要是肉馅发亮就说明吃足了水分。我们用勺子舀起肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅要躺不躺的状态就可以了（记住，水不要加多了）。要是淌下来，就是水加多。然后我们给它腌制20分钟。

【步骤四】：我们将芹菜去叶，然后放入开水锅中焯水（当然也可以不焯水，直接用盐腌制一下就可以，我喜欢焯水是因为，我不太喜欢芹菜的太浓的味道），一般下入锅中1分钟就可以。把焯完水是芹菜放入凉水盆中放凉，然后捞出来，然后用刀切成细粒，越细越好，然后我们用双手把水挤干（也可以用纱布）放盘子里边备用。

【步骤五】：我们把面粉放入盆中，取一个碗对大半碗温水，一般50-70度就好，然后少放点盐，搅拌均匀后，然后我们倒入面粉盆中，边倒水边用筷子不搅拌面粉，当把面粉搅拌成面絮状就可以了，然后我们用手和成光滑的面团就可以了，然后用用湿润的布给它盖上醒大约10分钟左右。

【步骤六】：当面差不多醒好了，肉馅也腌得差不多了，我们准备开包了，我们把肉馅里边放入2克左右的盐，然后稍微搅拌一下，在把芹菜到里边，然后还是按照以前拌肉馅的方法，朝一个方向把馅搅拌均匀就可以了。

【步骤七】：我们把醒好的面团然搓成条，用刀切成大小均的大小均匀的小剂子块，然后压成圆饼，用擀面杖转圈擀成面皮。

【步骤八】：我们把和好的肉馅放到面皮中间，然后对折，在挨着对折的边用手捏紧，饺子的基本形状就好了，每个人的包的手法不一样，但是只要不漏馅就可以了哈！我包得有点丑，一般家里人都不让我包，其实我自己感觉还是不错的，呵呵呵！有点自卖自夸了！

【步骤九】：我们再包饺子的同时，就可以烧水（锅中水一定多放点，煮的时候别让饺子太挤了，容易破皮，同时还要放点盐或者大葱，可以防止饺子粘连）了，水开后我们把饺子下入，然后煮熟盛入盘子中上桌吃饺子啰！

好吃的饺子做好了，我们可以开吃了，但是，我们好是弄点大蒜，剁成蒜末放碗里边，然后放生抽5克、醋3克、白糖1克、辣椒油2克搅拌一下，沾着吃，味道更巴适！这个根据自己的口味做哈！不强迫！……吃饭.吃饭哈！

​——小猫寄语——

包饺子是一件很复杂的事情，但是包饺子也是一件非常快乐和幸福的事情，当一家人在一起忙忙碌碌地做一顿好吃的美味，想想那其乐融融的场景，家的味道让人感觉到，世界上最幸福的事也不过如此吧！可以说包上一顿幸福饺子，其实并不复杂，只要我们注意以下几点，我们也可以包出好吃的饺子来。准备好了吗？明天立冬我们要吃饺子。

　（一）：调饺子馅儿的时候，肥瘦比例可以是2：8，3：7或者4：6都行（正好馅不肥也不瘦）。菜和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，不仅更营养，而且蔬菜还能吸收油脂，增加口感（但是菜馅儿剁碎后，要记得先挤水，不然容易出汁，包饺子肉馅儿容易散。）

（二）：饺子和面，用凉水或者热水都可以，只要和完的面团光滑，不沾手，不开裂就可以，我喜欢用温水和面，这样和的面特点是柔中有劲，容易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。

（三）：最后就是煮饺子了，民间关于煮饺子有几句俗话：“饺子先煮皮，后煮馅”“盖锅煮馅，敞锅煮皮”。这几句话是很有道理的。水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮煮破而馅却不一定熟，并且汤色浑浊不清。如果我们敞开锅煮，要是锅中水不停地翻滚，我们可以放凉水，让水温就一直在一百度左右，要不停地轻轻搅动饺子，让其均匀地传递着热量等饺子皮熟了（正常一般水开三次就可以了），然后盖上锅盖煮，不用多久饺子馅就煮熟了（一般我们把饺子捞出来，用手按皮，按下去皮能马上弹起来，饺子就熟了）。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

　 今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！