#秋冬不可辜负的美食# 大家好我是“小猫”，今天还是来和大家分享一道香芋的另一种做法“酸辣香芋丝”味道酸辣，非常开胃下饭，喜欢的可以试一试。

秋冬正是香芋上市的季节，由于香芋是我国南方重要的经济作物之一，所以现在在我们这地方，只要到了在这个季节，市场上到处都是。但是一说香芋的到吃法，很多人还真不知道，怎么做好吃，一般都是用来炖煮或者烧来吃。由于香芋有很多粘液，而且熟了就非常软糯，要是炒的话，尤其还是香芋丝，脑袋里面马上就是一大盘“烂乎乎的一团东西”，一寻思就没口味了。所以一般人很难想到用炒来制作了，何况把香芋切成丝来炒，更是不会想的。

其实香芋切成丝用来炒，味道也是不错的，并不是人们想象的那样，会黏糊糊的一大盘，看见就没有口味，而且做好了，你会发现它是一道不错的美味哦！我们只要掌握香芋的特点和正确操作方法，要想做出来一道鲜香美味还下饭的酸辣炒香芋一点也不难，下面看看“小猫”是如何做的。

——这道菜的特点：味道酸辣，香气诱人、下饭开胃。

【制作主料】：香芋一个约400克

【制作配料】：泡辣椒3-4个（没有可以用泡山椒）、生姜小半块、大葱2段、大蒜5瓣

【制作调料】：油50克左右、盐2克、鸡精2克、陈醋3克、白糖2克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把香芋去皮（记得要戴上胶皮手套，防止黏液沾到皮肤上过敏），然后冲洗一下，先切成薄片，然后切成均匀的丝，一般3毫米左右就可以了。

【步骤二】：我们把切好的香芋丝放入盆中，放一点盐，搅拌一下，腌制5分钟左右（这样可以减少黏液的流出），然后用水冲洗几遍，把流出的黏液冲洗掉。

【步骤三】：把泡辣椒切成丝，生姜也切成丝，大葱破开也切成丝，大蒜拍碎剁成末，然后备用。

【步骤四】：锅中放水然后烧开，我们把香芋丝倒入锅中，烧开后焯一分钟左右（这样做就是为了让香芋不在流出更多的黏液，炒出的香芋丝也不会黏糊糊的了，同时也减少炒的时间）。

【步骤五】：焯完水后，我们把香芋丝捞出来放入凉水中过一下水，再冲洗两遍，最后捞出来把水沥干。

【步骤六】：炒锅放油，稍微多一点（约50克左右，香芋很吃油的），烧热后，先开小火，放入泡辣椒和生姜炒香，在开大火，把香芋丝倒里边，迅速翻炒几下，放2克盐和2克白糖，翻炒均后倒入半小碗水，然后盖盖焖2分钟左右。

【步骤七】：差不多2分钟了，我们看一看，香芋丝熟没熟（用筷子夹一下，能稍微用点劲可以把它夹断就可以了，基本上9分熟了），我们这个时候，把大蒜末和葱丝倒里边翻炒30秒钟左右（主要是大蒜的味道和大葱的味道能融入到香芋里边去，起到增香的作用，同时让香芋充分熟透）。

【步骤八】：炒的差不多了，我们放2克鸡精和3克陈醋，翻炒均匀后关火就可以出锅了。

好吃又开胃的酸辣香芋丝就做好了，喜欢的可以试一试！味道真心不错哦！

【小猫寄语】：其实炒香芋丝，很简单，只要按照方法和步骤，你也可以做出一道酸辣可口的香芋丝。我们要注意以下几点。

（一）、香芋去皮和切的过程中，一定都要带上胶皮手套，防止过敏。要是不小心沾上了，我们可以用热盐水或者火烤一下，就可以了。

（二）：香芋切的丝一定要大小均匀，以免香芋丝生熟不一致，也容易造成香芋丝最终变得细碎不好看，影响观感和食欲，因为香芋是一种煮熟了会变得软糯的食材，所以这一步很重要，是保证香芋既熟了还是一根一根的状态。

（三）：香芋一定要焯水，这样可以减少炒的时候黏液流出，如黏液太多，会让香芋变的黏黏糊糊的一团不成型。

（四）：香芋一定要炒熟才能吃哈（不然引起过敏），一般我们用筷子，不是很用力夹断就熟了。喜欢辣的可以放点干辣椒和辣椒油也可以的！

今天就和大家分享到这儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我们最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！