#新星计划#现在已经立冬了，天气渐渐变冷，人们的食欲也渐渐旺盛，人们对美食的需求也变得重视起来，吃什么，什么东西好吃，都成了热门话题，这不，今天早上，几个老人就在一起议论皮蛋的做法和吃法，听着他们的的议论，我才想起来，夏天自己做的皮蛋还没吃完呢！正愁中午的饭菜不知道吃什么。呵呵……正好做一个“虎皮尖椒拌皮蛋”，做法简单，好吃又下饭。

一#美食品鉴官#说到皮蛋，那真是一道下酒下饭的美味食材，皮蛋也叫松花蛋、灰包蛋、包蛋等，一般都是用鸭蛋做的，也可以是鸡蛋，口感和味道非常特别，吃在口中会越嚼越香。皮蛋不但味美好吃，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉对牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有好处。有没有药用价值我不知道，但是皮蛋那鲜香美味的味道，确实让我喜欢！下面就和大家分享一下我做的这道“虎皮尖椒拌皮蛋”的做法：

【制作主料】：皮蛋5个、青尖椒100克

【制作调料】：红辣椒一个、大蒜3瓣、生抽10克、香醋5克、白糖2克、香油2克（喜欢辣的可以放辣椒油）、蚝油2克、盐1克、鸡精2克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把皮蛋敲松去壳，将剥好的皮蛋用凉开水洗一下捞出，将菜刀清洗一下（水分不要擦哈），然后用刀将皮蛋均匀的切成等分的小块，取一个合适菜盘，将切好的皮蛋块全部均匀的摆放到盘子中形成花状，备用（我们要注意哈：皮蛋一定别煮也不要用热水洗，直接切好食用就行）。

【步骤二】：把青尖椒清洗干净，然后用刀切一下，切成段就可以，同时我们把大蒜拍碎后剁成小粒，红辣椒切成小圈备用。

【步骤三】：锅烧热，把切完的辣椒放入锅中，开小火不停地翻动，把尖椒慢慢煎成虎皮色。

【步骤四】：尖椒煎成虎皮色后我们出锅，把它放入小碗中，把蒜粒也倒入碗中，然后放入1克盐、2克白糖，最后，用擀面杖把辣椒捣成辣椒泥。

【步骤五】：我们开始调味，往辣椒泥里边放入生抽10克、香醋5克、香油2克（喜欢辣的可以放辣椒油）、蚝油2克。

【步骤六】：用勺子把它们充分搅拌均匀成酱料后，倒入之前摆好的皮蛋盘内，在撒上点红辣椒圈点缀一下，这道“虎皮尖椒皮蛋”做好了，食用时，将虎皮辣椒泥和皮蛋拌在一起就可以了，味道特别的鲜美。我们上桌开饭啰！

——【小猫寄语】——
这样一道色泽诱人、香辣爽口的“虎皮尖椒皮蛋”怎么样，看着是不是很有食欲呢？其实它的做法很简单，只要我们按照步骤并注意以下几点，你也能做出好吃的“虎皮尖椒皮蛋”来。
（1）凉拌皮蛋一定别煮，剥完壳就吃的皮蛋才是最鲜美的（如果害怕切皮蛋蛋黄沾刀，可以将皮蛋和菜刀都过水清洗一遍再切，比抹油再切的做法更好用）。（2）因为皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。虽然皮蛋的营养丰富，味道也不错，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味是因为，氨基酸分解等复杂反应产生氨气，所以，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
（3）当我们把皮蛋的皮拔掉后如果皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味的千万不要吃，要不会中毒的。
今天这道美味爽口的“虎皮尖椒拌皮蛋”做法就分享到这儿，大家看完后是不是觉得挺简单呢？赶紧收藏试试吧！我是小猫，如果您看完本文后有帮助或者觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天见！