​ #新星计划#我们只要一说起牛肉，相信很多人都非常喜欢牛肉的味道，口感劲道，味道鲜美，无论是做煎牛排、炖牛肉、炒牛肉，还是做卤制牛肉。牛肉营养丰富，油脂很低，再国外尤其是欧美国家，是每个家庭的主要肉食来源，也是最受欢迎的肉食类食材。

在我们国家牛肉虽然不占肉主要地位（除了北方部分地区和一部分少数民族外），但也是我们经常要吃的，也爱吃的肉食类产品。我们一般都是用最为普通的一些家常做法做出最美的味道，其中炖牛肉应该算是最常见的一种选择了。牛肉虽然营养丰富，但是由于牛肉的膻味略重，一般我们都会搭配上一些其它配菜一同炖煮，这样不但牛肉味道更加鲜美可口，而且膻味也会大大降低，炖牛肉也就成为大家最喜欢最常用的一种烹饪方式了。

那么要想炖出一锅美味好吃的牛肉，而且要把牛肉炖得软烂可口，还要搭配其它的配菜一同炖煮做出真正的美味，就不是那么简单了。它需要我们对做法和技巧的运用，还有调料的运用才可以做出好吃美味的牛肉来。所以很多人每次都是简单炖煮，导致炖出来的牛肉有很多的膻味，吃着又柴又硬没什么味道，一点也不鲜香，和饭店做的炖牛肉差距非常的大。为了让大家都能做出好吃的牛肉味道来，今天“小猫”就和大家分享一下我做的“西红柿砂锅牛肉土豆煲”，味道酸辣好吃，牛肉鲜香特别下饭。有时间大家可以试一试！味道真心不错！

【制作主料】：牛腩肉500克、（喜欢香的可以放一块五花肉约100克）、土豆3-4个、西红柿2-3个

【焯水配料】：生姜一块、大料1个、料酒10克

【制作调料】：生姜半块、大葱一节、干辣椒2个、豆瓣酱10克、花椒20粒、盐2克、白糖2克、老抽3克、陈醋5克、料酒5克、陈皮1个、香叶2片、大料1个

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把牛腩肉洗净放入盆中用清水浸泡2小时，中途1小时换一次水。

【步骤二】：把泡好的牛腩肉和五花肉凉水下锅，然后放入10克料酒、一块拍碎的姜和大葱叶子，烧开后打去浮末，然后盖盖开小火煮20分钟。

【步骤三】：我们开始准备配料，首先我们把西红柿用开水烫一下，把皮去掉，然后切成大块；土豆去皮切成滚刀块放清水中泡上；生姜切成片，把大葱切成马蹄片，干辣椒切成段备用。

【步骤四】：我们把煮了差不多20分钟的牛肉和五花肉捞出来，然后放凉切成块（大小3cm左右就可以）放入盘子中备用。

【步骤五】：炒锅我们把水擦干，然后开小火烧热放20克左右的油，把五花肉放进去把油炒出来（放点五花肉一起炖，有了猪肉的油滋润牛腩肉，牛腩肉的口感和味道会更好，不信大家可以试一试），然后放葱姜和干辣椒炒出香味后，放入豆瓣酱炒出红油“这个过程都用小火”，然后把牛肉倒进去开大火继续翻炒，把牛肉的水汽炒干。

【步骤六】：牛肉炒干水汽后，我们添水（要80度以上的温热水），差不多要牛肉3倍左右的水，然后我们开始调料，依次放入花椒20粒、老抽3克、陈醋5克、料酒5克、陈皮1个、香叶2片、大料1个、盐2克、白糖2克。然后给它烧开。

【步骤七】：我们取一个砂锅把烧开后的牛腩肉倒里边，然后开小火小火慢炖40分钟。

【步骤八】：牛腩肉炖40分钟后，把西红柿和土豆到砂锅里边，盖盖再慢炖20分钟左右就可以了。

我们撒上香菜，然后放到托盘或者菜盘里边端上桌可以开发啰！一道软烂可口，美味滋补的“西红柿土豆牛肉煲”就做制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

——【小猫寄语】——其实煮一顿好吃的牛肉一点不难，只要按照以上方法和步骤，并注意以下几点，相信你比我做得更好

（一）：牛肉一定要先用清水浸泡2个小时，这样可以有效地去除牛肉内的血水减少腥味。

（二）：牛肉一定要把水汽炒掉后再添水，这样可以更好地去除腥味，牛肉的口感也更好，一定要放热水去炖，这是保证牛肉香味的激发和不柴的关键。

（三）：放入西红柿和陈醋可以很好的去除牛肉的腥味，同时让牛肉更加软烂，口感也不柴，在放点白糖，这样牛肉有酸辣香甜的味道，非常开胃下饭，就连用汤汁泡饭也非常好吃。

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