说起“肥肠”，很多人就会流口水了，它那特别的香味让很多人都喜欢的不得了，口感劲道，慢慢的嚼动，慢慢的品尝，那种滋味真的不摆了！我们炒上一大盘，不管是下酒还是下饭，大家都会抢着吃的，不喜欢的人很少。肥肠做好确实好吃，无论炖煮红烧还是焖炒味道都是不错的，可以说“肥肠”是一道真正的不错的菜谱，无论是普通的小吃店，还是大饭店，还有我们老百姓的餐桌上都有肥肠的身影，也是很多人上饭店必点的一道菜肴之一。虽说肥肠好吃，但是它清洗和处理确是让人头疼的问题。因为“肥肠”在烹饪之前需要好好的清洗一次，必须彻底除“肥肠”的腥臭味，不然没洗干净的猪大肠直接烹饪，不管怎么做，“肥肠”都会有一股特别大的“味道”。导致难以下口，基本上没法吃了，很好的食材就会被浪费了。

在生活中我们说的“肥肠”一般都是指“猪大肠”，因为只有猪大肠是最常见的，也是做出来味道最好的，所以我们说的“肥肠”基本上就是“猪大肠”了。“肥肠”好吃，却不好清洗，很多人在清洗猪大肠的时候，用了各种办法，有的用放大量盐的方法！虽说放盐洗的话，可以对猪大肠有一定的清洁作用，也可以去除腥臭味，同时放盐确实有杀菌的作用，但是我们发现清洗完后，“猪大肠”并没有去除多少腥臭味，而且可能还会导致猪大肠越洗越紧实，导致后面烹饪的猪大肠是既嚼不动又有大股“味道”存在。还有的用白酒和面粉等其它的方法，其实最后的结果和盐洗的差不多，都是不能彻底把“猪大肠”清洗干净和去除腥臭味的味道。所以非常的浪费食材，那么到底用什么洗猪大肠才能既去除腥臭味又保证猪大肠的鲜嫩呢？下面“小猫”和大家分享一下：洗猪大肠的最佳的方法！保证让大肠洗得干净而且去腥臭特别好！

【洗猪大肠的正确做法】

【主料】：猪大肠1000克

【调料】：60度左右的温水、面粉100克、白醋100克、植物油60克

——【清洗猪大肠的方法和步骤】——

【步骤一】：我们把猪大肠放入盆中，然后加热60度左右的温水先浸泡5分钟，让“猪大肠”的温度升到40度左右，这个温度基本上接近肠子的平常工作温度，然后我们把肠子捞出来，把水倒掉。

【步骤二】：然后把猪大肠放入盆中，我们放入50克左右的面粉，然后用手反复揉搓5分钟左右，然后用温水冲洗两遍，这样就把肥肠的表面的脏的东西清洗干净了，然后我们加入50克白醋和30克左右的植物油再次用手反复揉搓5分钟左右，然后用温水再次冲洗干净就可以了。

【步骤三】:我们把猪大肠然后翻过面（要放60度左右的温水里边才好翻），把肥肠的大部分油脂和全部淋巴去掉（注意：不要把肠油弄得太干净了，要不做出的肥肠就不香辣），然后用同样的方法把剩余的面粉这边也清洗干净后，把白醋和植物油到里边反复搓揉5分钟。

【步骤四】：然后我们用温水清洗干净，把面再翻过来冲洗一下基本上就可以了，这样的猪大肠就完全没有腥臭味了，相反还会有淡淡的醋香，最后再热水下锅焯一下水捞出切小段，就可以开始炒或者炖煮了。

——【小猫寄语】——

想要自己做出好吃的“肥肠”来，就按照我说的方法和步骤，把“猪大肠”处理干净做出好吃的肥肠不难，只要按照我的方法和步骤，并注意以下几点就可以了。

（1）“猪大肠”一定要用60度（肠子放进去也就40多左右了）左右的热水浸泡5分钟左右，这样可以让肠子的温度接近它活性的工作温度，这样它身上的杂质和细菌也就比较活跃，也就最容易脱离了，然后用面粉就可以很好的吸附走猪大肠上的脏东西和部分腥臭味。

（2）最后用白醋加植物油揉搓，植物油有吸纳味道的功能，很多人不知道，植物油有这种功能。其实大家稍微想一想就会明白，我们吃的花椒油、香油、葱油，等等。就是因为植物油有这个功能，能够吸入其它调料的味道，然后它变成不同味道的油了。所以放植物肉反复揉搓就是用的这个道理，白醋则是为了杀菌和增香，也给猪大肠增加少许醋香，让最后的猪大肠烹饪起来是又嫩又香。用白醋和植物油油清洗出来的猪大肠是非常的干净，而且我们在吃的时候更是无腥味。所以清洗猪大肠有诀窍，别傻傻只是加面粉，多加白醋和菜籽油，猪大肠无异味

（3）我们全程清洗都要用60度左右的温热水，因为温热水可以保证“猪大肠”上的脏物和细菌都保持活性也是最易清除的。还有就是肠子上的肠油不要全部清除，要留一点，肠油的香味是其它油不能代替的哦，也是保证“肥肠”好吃和口感的主要因素之一哦！

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