##秋冬不可辜负的美食# 大家好我是“小猫”，今天和大家分享的是一道川菜，“锅巴肉片”。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用锅巴做菜，源自清代，盛行于抗战时期的重庆。有“轰炸东京”之别称，因上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。

“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。由于这道菜的锅巴脆爽，汤汁酸甜，所以深受川渝地区的人喜爱。无论是过年过节还是平常招待客人，大家都喜欢做这道菜，感觉好吃还非常用面子。今天就和大家分享一下这道菜的做法，虽然用的材料和做法和传统的有所不同，但是味道却还是不错的，下面就看看我的具体做法吧！

【制作材料】:猪里脊肉300克，大米锅巴100克，胡萝卜2根，泡发木耳30克、莴笋1根
【里脊肉腌料】：盐1克、料酒3克、鸡蛋一个、淀粉3克、植物油2克

【制作调料】：姜几片3-4片、大蒜3瓣、盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉30克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把木耳放入温水中泡发后洗净备用，然后把里脊肉洗净然后切成厚约1毫米，大小3-4厘米的左右的片。

【步骤二】：然后放入碗中，依次加入1克盐、3克料酒、鸡蛋清1个、水淀粉2克然后用手抓匀后，放入一勺植物油腌制10分钟左右。

【步骤三】：把莴笋去皮和胡萝卜洗净后，切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片切成丝，大蒜切成片备用。

【步骤四】：我们准备一个小碗，依次放入盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉20克然后放入等量的水搅拌均匀备用。

【步骤五】：我们取一个菜盘子，把买来的锅巴摆放在盘子中（锅巴一般超市有卖的，也可以制作就是有点麻烦）。

【步骤六】：锅中放入一勺约50克的油烧至5成热（开做放里边开始冒小泡），然后开小火，把腌好的里脊肉倒入锅中快速划散后捞出来。

【步骤七】：我们重新起锅放50克油烧至6成热后，把就和蒜放里边小火炒香后，把胡萝卜片和莴笋片到里边开大火翻炒（注意：这个时候我们把锅巴放入微波炉中开中温打3-5分钟），当炒制6分熟后放入木耳。

【步骤八】：翻炒均匀后，把肉片到里边均匀（这个时候差不多锅巴也基本上加温完了），然后我们倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。

【步骤九】：汤汁收浓后，我们立即把它盛到锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时，要是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！~

这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就制作完成，是不是很简单？赶快试一试吧！

——【内容总结之“小猫寄语”】——

做好这道“锅巴肉片”其实不难，只要我们把握上边的步骤并注意以下几点，相信你也会做出好吃的“锅巴肉片”来的。

（1）锅巴我们可以用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的的锅巴，然后铲出来晾干，掰成块用油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以，我就是买的。

（2）我们最好先把调料放一起调成料汁，一起放入。防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而其锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！

（3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），所以一定要掌握好，锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！

今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！