跳水兔是一道四川名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法其实也非常简单，下面我就和大家分享一下我的这道家常“跳水兔肉”的做法吧。

【制作主料】:兔子半只、莴笋1根

【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克

【制作调料】：生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把兔子剁成小块，用水泡10分钟左右，然后把血水泡去，然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。

【步骤二】：然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。

【步骤三】：我们开始准备配料，把莴笋去皮然后切成拇指头粗，长约3-4cm左右的块，生姜切成丝，干辣椒切成小段，青红尖椒切成圈备用。

【步骤四】：兔子肉腌好后，我们锅中放油约200克左右，开火烧至6成热后把兔子肉到里边，开大火，把兔子肉划散定型后捞出来，把油沥干。

【步骤五】：另起一锅放入适量油，烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香，然后放入一勺豆瓣酱约10克，小火炒出红油。

【步骤六】：炒出红油后，我们放一大碗水（水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准）然后我们开始调味，依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。

【步骤七】：我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边，然后盖盖烧开后，开小火炖煮4-5分钟左右。

【步骤八】：炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中，小火焖一分钟左右，然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中，然后把干辣椒和花椒撒里边（喜欢麻辣的可以多放）。

【步骤九】：重新起锅放一勺约50克的植物油，烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边（把干辣椒和花椒的香味充分激发出来）。

然后我们撒上点葱花点缀一下，上桌开饭啰！

​——【内容总结之“小猫寄语”】——

美味好吃香辣滑嫩的“跳水兔肉”就做好了，做法并不是很难，只要按照以上步骤和以下几点，做一道好吃的兔肉一点不难哦！

（1）兔子肉切成小块，要小哦 ！不要太大了， 太大不易入味，同时腌制时间尽量长一点，好让兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中。

（2）兔子肉过油时间不要太长，差不多划散就可以了，时间太长，兔子肉就不会嫩，也就失去了跳水兔肉的特点了。

（3）兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量把块剁大点的兔肉，吃起来更方便。

（4）兔肉焖制时间不要太久，它本身易熟，煮久了肉就老了，一般3-4分钟就可以。

（5）配菜可以根据自己的喜好添加，同时吃剩下的汤可以留着，下一些其它的蔬菜来吃，非常不错的。

今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！