#美食测评团#一说起肥肠，那简直让人又恨又爱，肥肠是非常好吃的食材，我们平常常见的有炒肥肠、烧肥肠，炖肥肠、溜肥肠，而且好吃得不得了。大小饭店都有这些菜肴，而且有专门做肥肠的饭店。而在我们家最喜欢吃的就是“土豆烧肥肠”这道菜谱。以前我们喜欢上饭店或者点外卖来吃，肥肠那特殊的味道加上土豆那种香甜的气息，简直让人欲罢不能，后来连汤汁都舍不得倒了。

当然肥肠好吃，但是大家都知道，肥肠前期的处理非常麻烦，而且就是弄得很干净也不能很好地去除肥肠的腥臭味道，做起来也不是很好吃，总是有一股味道。其实制作肥肠，只要掌握了诀窍，把肥肠洗干净也就是分秒钟的事情。同样的要想肥肠烧得好吃无异味，好吃到爆。那么“小猫”今天就和大家分享一下自己的如何处理肥肠和自己家里经常吃的“土豆烧肥肠”的做法，希望对喜欢吃肥肠的有用哦！不多说了，下面就来看看我的处理方法吧，一看就会哦。

【制作主料】：猪肥肠500克、土豆250克、洋葱1个、青红尖椒各2个

【清洗肥肠调料】：面粉100克、白醋100克、植物油10克

【制作调料】：花椒20粒 大料1个、陈皮1小块，生姜一块 、大蒜1头、白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陈醋5克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：先将猪大肠放50度左右的温水中泡5分钟，然后把水倒掉，在放入50克面粉之后反复搓揉5分钟，再冲洗干净后，把水挤干，然后放入50白醋和5克植物油揉搓5分钟冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法处理干净。

【步骤二】：锅中放水，把洗干净的肥肠放锅中，然后加入切好的姜片和大葱叶子，再加入10克料酒，大火烧开，转小火烧煮20分钟分钟。把肥肠捞出来，放凉后切成段（1-2cm左右）备用。

【步骤三】：把剥去外皮洋葱切成丝，生姜切成片，把大蒜切成粒、青红尖椒切成圈备用。

【步骤四】：把土豆去皮切成滚刀块放入水中浸泡着，防止土豆变黑。

【步骤五】：取一个炒锅，烧热后放入一勺油约10克，放入大料、陈皮、生姜小火炒香，然后把肥肠放里边，小火慢慢炒，把肥肠的水汽炒干。

【步骤六】：把水汽炒干后，然后放一勺豆瓣酱（约5克）继续炒，把肥肠的油炒出来后，然后添热水（肥肠3倍的水），然后依次放入白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陈醋5克，然后盖盖大火烧开后转小火慢炖30分钟。

【步骤七】：炖约30分钟，然后我们把土豆放里边，然后再小火炖15分钟左右。

【步骤八】：炖了15分钟后，土豆基本上熟了，然后把青红辣椒和大蒜粒到里边，然后翻动一下把辣椒和蒜粒都融入肥肠和土豆里边。

【步骤九】：取一个砂锅，把洋葱丝放底部，然后把肥肠和土豆倒入砂锅中，然后盖盖开小火焖2分钟就OK啦！

把砂锅放托盘里边或者盘子里边撒点香菜然后端上桌开饭啰！

好吃的土豆烧肥肠出锅了，肥肠耙烂入味，无腥无燥，土豆分糯可口，相当好吃。既能下饭，还能下酒哦，全家都爱吃，你也试试吧。

​——【最后总结“小猫寄语”】——

烧制一道好吃的肥肠起很简单，只要按照我的步骤方法就你做的肥肠比我做的好吃，但是我们必须注意以下几点

（1）肥肠一定要处理干净，先用面粉把肥肠上的污物去除，然后加入白醋和植物油揉搓然后冲洗干净，这样可以把猪大肠洗得非常的干净，而且我们在吃的时候更是无腥味。

（2）肥肠里边的油和淋巴要清除掉，但是肥肠的肠油不要弄得太干净，要留一点，这样做出的肥肠才香，而且肥而不腻。

（3）肥肠炒完一定要添加热水，凉水会改变肥肠的口感，让肥肠变得又绵又紧。

（4）冬天最好用砂锅装肥肠，肥肠要热才好吃，凉了口感不好，味道也不香，要是没有砂锅，最好用个酒精炉，用一个干锅，下边放点洋葱，再寒冷的冬天，热乎乎的吃上这道具有葱香味道的土豆烧肥肠。肥肠耙烂入味，无腥无燥，土豆分糯可口，相当巴适了！

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