大家好我是“小猫”，不好意思今天早上起得有点晚了。比平常要晚了十多分钟，其实我倒无所谓，开始孩子要上学呀！煮饭肯定要晚了，于是急急忙忙的忙活了十多分钟，给孩子做了一道“鸡蛋羹”。还好没耽误事，孩子吃完高高兴兴上学去了。

说起“鸡蛋羹”，其实大家都知是用鸡蛋制作的，口感细腻滑嫩。既可以当菜亦可以当作主食。其营养丰富，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；虽然鸡蛋羹做起来很简单，但是稍不注意就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想让鸡蛋羹平滑细腻，没有过多气孔。还是要一定的技巧的，下面“小猫”就和大家一起来分享一下成功的“鸡蛋羹”具体做法：

【制作主料】：鸡蛋2个、温水150克左右

【制作调料】：盐0.5克、生抽2克、香油2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡蛋磕破，然后打入碗中，放0.5克左右的盐，同时我们要留一个好的半边鸡蛋壳，一会有用。注意我们打的时候不要把碎蛋皮弄里边，以前我就是不小心弄里边，吃的时候弄嘴里边就有点尴尬啰！

【步骤二】：然后我们用留下的半边鸡蛋壳，把准备好的温水舀到装鸡蛋的碗里边，要舀6次半个鸡蛋壳的水（我们按鸡蛋与水比例约1:1.5，经过试验这个比例蒸出的鸡蛋羹最好）。

【步骤三】：然后用筷子充分搅拌均匀，这一步很关键。一定要把鸡蛋充分搅散和水充分融合（注意：我们一定要把鸡蛋打散，大家可以先把鸡蛋打散再放水，我是把先放水后再搅拌，无论采用哪一种，我们都要把鸡蛋充分打散，要把鸡蛋和水充分融合）。

【步骤四】：把鸡蛋和水搅散后，然后用比较细的漏勺过滤去泡沫（要是没有我们直接用勺子撇去也可以，一定要弄干净）。

【步骤五】：然后我们用保鲜膜把装鸡蛋液的碗口封上（可以用牙签扎几个小孔，也可以不扎，主要的防止蒸汽水流入碗中）。

【步骤六】：我们把盖了保鲜膜的碗，放入开水锅中的笼屉上（一般我们在开始打鸡蛋的时候就开始烧水，鸡蛋弄好水也开了），然后盖盖，先大火蒸1分钟，然后开小火蒸8-10分钟左右（这个根据鸡蛋的多少来定蒸的时间，一般2个鸡蛋蒸8分钟就可以了）。

【步骤七】：蒸8分钟后，我们关火然后取出来，去掉保鲜膜，放一勺生抽和几滴香油，在撒点葱花，可以开始吃饭啰！

【成品图】：一道又嫩又滑的“鸡蛋羹”就做好了，看上去是不是有想吃的冲动呢？那么赶紧去做吧！

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——【技术总结之“小猫寄语”】——

好吃的鸡蛋羹做法很简单，大家先不要着急去做，我还要唠叨一下，接着往下看，干货在这里！

（1）打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。

（2）我们再做的时候要注意，鸡蛋最好不要用刚从冰箱里边拿出来的鸡蛋，因为这种鸡蛋接近冰点不易充分打散，就是打散后也有小颗粒，蒸出来也不会滑嫩，我们最好用接近自然温度的鸡蛋。

（3）兑入鸡蛋中的水，要用温开水（一般30度左右最好），要是太烫的话就变成蛋花汤了哈。此外，关于水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1.5的比例最好，蒸出来就像果冻一样。我的经验是，用半个鸡蛋来加水，1个鸡蛋加1个半鸡蛋的水正好。

（4）蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸。

（5）我们蒸的时候一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

（6）我们蒸的时间要把握好，要是锅盖比较严的话，蒸一小碗的鸡蛋羹6-7分钟就够了，时间太长就老了。要是不确定，可以打开盖看，中间开始起皱了就可以了；也可以用勺子划开，中间要是开始凝固就不要在蒸了。

我们只要注意以上几点，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。

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