大家好我是“小猫”，又和大家见面了，不知道怎么一回事，最近一段时间很流行自制的午餐肉。老婆大人每次上班回家就和说：“她们同事最近天天带午餐肉来吃，说是自己做的，味道非常好，比买的好吃，让我也给她做一个，然后噼里啪啦的说了一堆她们同事给的配方，告诉我尽快完成”。我听完简直无语，这都什么跟什么呀！但是是老婆大人安排的任务还真的重视，于是今天上市场买了一块肉，按照配方结合自己家喜欢的口味，终于还是完成了“自制午餐肉”，没想到味道真心不错，于是急急忙忙的就和大家分享一下。

说起“午餐肉”就让我们想起午餐肉罐头，每次吃它，一般我们都吃火锅的时候才想起它。基本上每次吃火锅都少不了它，无论是在家还是在饭店都少不了。虽然大家都喜欢吃午餐肉，但是很少人知道“午餐肉”其实可以自己做的，而且味道也不比“午餐肉罐头”差。只要我们掌握好方法就可以做出好吃的“午餐肉”来。根据自己的经验，做好“午餐肉”主要是调味和质感。做好这两点，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐头，下面就来看看我的做法。

【制作主料】：兼肥夹瘦的猪肉500克、鸡蛋1个、面粉40克，淀粉60克

【制作调料】：大葱一段、姜片姜片、盐2克、十三香2克、鸡精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克、水100克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把兼肥夹瘦的猪肉切成小块，然后剁成末，不用多得太细一会我们要用豆浆机打碎，要是有碎肉就这一步可以省略。

【步骤二】：然后我们把剁过的肉馅放到豆浆机里边直接给它打成肉泥肉泥。主要是我家没有碎肉机，只能用把肉剁碎后再放里边打。

【步骤三】：我们把打成的肉泥倒入大碗中备用。然后我们把姜和大葱都切成末还有大蒜也剁成末一起放入肉泥里边备用。

【步骤四】：我们把鸡蛋打碎，然后把蛋清和蛋黄分开放碗里边备用。

【步骤五】：然后我们开始调料，我们把蛋清放入肉泥里边，然后依次放入盐2克、十三香2克、鸡精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克。

【步骤六】：然后我们用筷子顺着一个方向直接搅拌至黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻成泥。

【步骤七】：我们加入放入面粉、淀粉和清水，还是用筷子朝着一个方向搅拌均匀成泥腌制20分钟左右。

【步骤八】：准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，将腌制好的的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实抹匀，然后多震几次，把气泡排除，这样午餐肉没有间隙。

【步骤九】：把方盒子盖上盖放入蒸锅中开大火烧开，然后开小火蒸30-40分钟左右。

【步骤十】：差不多蒸了30分钟后，为了好看我们把蛋黄搅散刷到蒸好的“午餐肉”表面上，然后再蒸5分钟。

【步骤十一】：好了，差不多了我们把蒸好的“午餐肉”取出来放凉然后倒扣过来切成片就可以上桌开饭啰！

【成品图】:自己做的“午餐肉”就做好了。没有添加剂、没有色素，就是颜色不是很好，还可以把。喜欢的赶紧做起来吧！

​——【技术总结之“小猫寄语”】——

好吃得放心的午餐肉自己做，吃泡面吃火锅就不用去买了，方法简单，喜欢可以自己做。但是我们要注意以下几点哦！

（1）猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。最好使用后腿肉+前腿肉。肉一定要绞细，这样出来的肉超细腻，才好吃。

（2）搅拌肉馅是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。

（3）放的器皿要涂油，防粘蒸好后容易倒出来。还有就是要盖盖，防止进水。

（4）如果要好看，体现出肉的质感，可以切一些瘦肉丁加在里面。

（5）我们把肉馅放饭盒里边一定要多压一下，然后多震一下去除气泡，否则蒸出来会有很多空洞。

（6）关于颜色，我们自己做的“午餐肉”没有加色素和添加剂所以颜色不是很好，但是味道可以根据自己添加，做出自己适合的口味。

今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！