大家好我是“小猫”大家都叫我“猫哥”，今天孩子刚好放假在家。每个礼拜天他都让我给他最爱吃的“鱼香肉丝”，在学校的食堂里边也有，但是他说没有我做的好吃。基本上每个礼拜天都要让我做，我们也正好一个礼拜都没吃肉了。呵呵！让大家笑话了，不是我们不爱吃肉，主要是猪肉有点小贵，要是孩子不在家真心舍不得吃。

鱼香肉丝成品图

说起“鱼香肉丝”大家都不陌生 。它是是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。食材以：猪里脊（其实后腿肉也不错）、尖椒、冬笋、莴笋、胡萝卜、木耳等为主，佐以红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜等搭配制作而成。

成品图

然而不同的食材不同的搭配，也会做出不同的口味。现而今在各个地方都会做，只是大家根据自己的口味和当地的饮食习惯，做出了不同的味道，但是基本口味和食材没什么变化，只是略有不同罢了。都是酸甜适中还有一点点辣味，是一道非常不错的下饭菜。不多说了，看看我的家常做法吧！

准备好的材料

【制作主料】：猪里脊肉（我用的后腿肉）250克、泡发木耳50克、莴笋半根100克、胡萝卜1根100克

【制作调料】：生姜几片、大葱一段、大蒜3瓣、泡辣椒2个、豆瓣酱5克

【腌肉调料】：盐1克、料酒5克、老抽2克、鸡蛋清1个、玉米淀粉3克、植物油5克

【炒制料汁】：生抽5克、胡椒面2克、白糖10克、陈醋10克、鸡精2克、玉米淀粉5克、等量的水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把猪瘦肉冲洗洗干净后，先切成薄片，然后切成肉丝（比筷子稍微细一点的）备用，有的喜欢用水把肉丝洗几遍认为这样可以去腥味。我个人觉得多此一举，肉腥味可能没有了，但是肉味也没了，这样的肉还有吃头吗？开个玩笑哈！公鸡要下蛋，让母鸡想去吧！

切好的肉丝

【步骤二】：我们把切好的肉丝放碗里边然后把腌肉的调料：盐1克、料酒5克、老抽2克（主要用来上色）、鸡蛋清1个放里边，然后用我们的小手抓2分钟，让肉把调料和鸡蛋清充分吸收进去。再把玉米淀粉放里边。

放完淀粉的肉丝

【步骤三】：然后我们再次用我们可爱的小手抓匀上劲后，我们放一勺植物油月5克左右，要是不想让手粘上油，那就那一双筷子搅拌均匀就OK了，给它腌制10分钟左右。

腌好的肉丝

【步骤四】：在我们腌肉丝的同时，我们可以准备辅料了，先取一个小碗依次放入生抽5克、胡椒面2克、白糖10克、陈醋10克、鸡精2克、玉米淀粉5克、等量的水然后用勺子把炒制料汁搅拌均匀弄好。主要是调料太多，炒这个菜用的时间段，所以先把料放一起调好，免得到时候手忙脚乱，也不利于各种味道的融合。

调好的料汁

【步骤五】：把洗干净的木耳切成丝，胡萝卜和莴笋先切成片，然后切成丝（手指头长，粗细和手机充电的数据线大小就可以），泡辣椒切成小粒，同时把姜葱和大蒜都切成末备用。

切好的菜和调料

【步骤六】：锅中放入清水烧开，把莴笋、胡萝卜和木耳丝一起倒里边焯水，一般焯30就就可以了（这几样菜生吃都可以，不要焯的时间太长，否则有影响口感的可能），然后捞出来把水沥干备用。

胡萝卜莴笋木耳焯水

【步骤七】：所有的工作准备好后，我们取炒锅烧热放一勺油，大火烧热把锅滑一下然后倒出来（目的是我们滑肉丝不沾锅），重新放凉油（这次油可以多放）开小火，把腌好的肉丝倒锅中用筷子滑散后捞出来把油沥干，肉丝滑散就可以，不要时间太长，否则肉丝就老了不滑嫩了。

肉丝滑散

【步骤八】：锅中留底油，烧热然后开小火，把葱姜蒜末还有泡辣椒倒里边，炒出香味后倒入5克豆瓣酱炒出红油。

炒调料

【步骤九】：等豆瓣酱炒出红油后，我们把调好的料汁倒里边，然后开大火烧开，烧开后我们把胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝倒锅里边，然后把肉丝也倒里边。

料汁烧开后放入肉丝和菜

【步骤十】：我们继续开大火，迅速翻炒，让调料汁和肉丝还有菜充分翻炒均匀使其入味，然后出锅装盘上桌开饭啰！

炒好的鱼香肉丝

【产品图】：酸甜微辣的家庭版的“鱼香肉丝”就做好了，看着是不是很有食欲呢！

鱼香肉丝成品图

​——【技术总结之“小猫寄语”】——

其实“鱼香肉丝”做法并不是难，主要是我们把料汁准备好，炒的时候注意火候，按照我的步骤做。相信你也会做出好吃适合自己口味的“鱼香肉丝”来的。但是先别着急去做，我还得唠叨唠叨。

（1）我们做这道菜用的肉可以是里猪脊肉也可以是其它瘦肉，只是肉质口感不同而已，我用的是后腿肉，就是进肉筋比较多，但是我个人觉得要比里脊肉味道要好。

（2）肉丝不要太粗也不要太细，太粗的话不易熟，炒的时间长就会变老，从而影响口感。太细的话易断，口感也不是很好，一般比筷子小头稍微细一点就可以。

（3）这道菜用的蔬菜可以根据季节自由搭配，主要是搭配好就可以，但是要想有鱼香味道，主要是料汁一定要调理好，要不就失去“鱼香肉丝”的意义了。

（4）要想这道菜成功，就一定要先把调料放一起准备好，因为用的调料比较多，要是一样一样的放的话，就会手忙脚乱，时间过长也不利于各种味道的融合。

好了，今天的“鱼香肉丝”的做法就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！