大家好我是“小猫爱厨房”的“小猫”，今天上市场上转了半天，一看满市场都是卖山药的。大家都知道，山药的营养价值，但是很多人都不知道怎么做好吃，包括我自己也是，只是知道用来炖汤或者烧来吃。头两天去饭店看见居然可以把山药凉拌来吃，头一次吃，没想到味道还真心不错，。回来咨询饭店老板，怎么做的，没想到老板一点也不避讳，直接告诉了我们做法，回家经过几次试验，做出来味道和饭店基板上差不多，于是赶紧就把它分享给大家。希望大家喜欢。

但是在分享这道菜的时候，我还要和大家唠叨一下。为什么我要和大家分享这道菜了，口味好吃虽然是原因之，但是这道菜最大的特点就它的搭配，它是用山药和木耳一起做的。大家都知道山药和木耳在平时都是很普通的食材，不过山药和木耳的营养价值却是很高的，山药具有健脾益胃，补中益气的作用，经常吃，不仅可以延缓衰老，而且还能增强身体的抵抗力，黑木耳经常吃具有活血，预防缺铁性贫血的作用，还能滋润肠道，对身体也是很好的。它们一起结合做出来就更加体现出它的营养价值了，好了不说了，看看具体做法吧！

【制作主料】：铁棍山药1根月300克、泡发的黑木耳100克

【制作调料】：大蒜3瓣、泡辣椒2个（野山椒也可以）、盐2克、鸡精2克、生抽5克、米醋5克、白糖2克、蚝油2克、香油2克、辣椒油3克、熟白芝麻3克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把提前泡发的木耳，清洗干净，然后切成丝，大小和牛奶吸管大小差不多，木耳我们最好现泡现吃，泡的时间长的话容易变质引起中毒。

【步骤二】：我们把山药去皮，然后先切成合适的段，在切成片厚度和硬币差不多，然后切成丝放入清水中泡上，主要是防止变色。我们切的时候要注意，由于山药有黏液，容易滑，所以我们要注意不要把手切到了，实在不行可以用个毛巾压着切。

【步骤三】：我们把大蒜拍碎，泡辣椒切成里，青椒去籽切成丝，放入盘子中备用。

【步骤四】：锅中放清水烧开，然后把木耳倒入锅中煮1分钟，然后捞出来把水分沥干，有人认为不要焯水，我认为还是焯一下水，毕竟是野外的，有可能有虫卵或者病菌留在上边，用开水煮一下更干净卫生。

【步骤五】：我们把山药也倒入锅中，焯水，一般山药要小火煮3-5分钟（山药凉拌我们最好用铁棍山药，这种山药比较脆，用来凉拌口感比较好）。

【步骤六】：差不多山药焯水后，我们捞出来放入事先准备好的凉开水中过一下凉水。

【步骤七】：把山药丝泡凉后捞出来沥干水分备用。

【步骤八】：我们取一个小碗，然后依次放入盐2克、鸡精2克、生抽5克、米醋5克、白糖2克、蚝油2克然后搅匀备用。

【步骤九】：当山药和木耳水晾干后，把它们放入大碗中，把泡辣椒、蒜末、青椒丝倒里边，然后把调料汁也倒里边，在加入2克香油和一勺辣椒油，撒上白熟芝麻。

【步骤十】：然后用筷子充分搅拌均匀，然后我们装盘上桌开饭啰！

【产品图】：非常爽口好吃的“山药拌木耳”就做好了，是不是看着就有食欲呢！

——【技术总结之“小猫寄语”】——

做这道“山药凉拌木耳”，不但做法非常简单，而且色香味俱全，口感爽脆，味道酸甜略带辣味。喜欢的可以试一试，我们只要按照步骤和注意以下几点，相信你会做得更好。

（1）木耳我们要现吃现泡，要是时间长的话，木耳容易变质，引起中毒，还有就是木耳一定要焯一下水，这样可以去除细菌和虫卵，吃得放心。

（2）山药要凉拌的话，我们最好用铁棍山药，这种山药比较脆，用来凉拌口感比较好，当然其它的山药也可以，就是我们焯水的时候一定要掌握好火候，以免焯过火，影响口感。焯完以后要放凉开水中泡凉，这样口感就很脆爽。

（3）我们切山药的时候一定要注意，山药黏液多，容易滑，不要伤到手，我们可以用一个毛巾用手压着切。

今天就和大家分享到儿了！图文均为本人原创，严禁转载，违者必究！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”菜谱的分享，每道菜谱都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道菜谱的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！