大家好我是“小猫爱厨房”的“小猫”大家都喊我“猫哥”。马上就快过春节了大家最关心的就是家中的年夜饭了。今天开始每天就和大家分享一道最适合年夜饭的菜肴。今天和大家分享的是一道比较清淡的“白菜豆腐丸子汤”，做法简单，特别清淡。年夜饭桌上大鱼大肉总是少不了的，难免吃得太油腻了，这道菜非常时候开胃解腻解酒用。再就是营养也十分丰富，吃起来也更健康。还有就“白菜豆腐丸子”寓意团圆保平安。非常适合年夜饭桌上的一道美食。

说起起丸子，大家都很熟悉， 无论是在饭店酒宴上， 还是家庭的餐桌上，都很流行，非常吸引人们的味蕾。丸子的做法和种类也很多，像我们平常常见的猪肉丸子、鱼丸子、素菜丸子、油炸丸子、蒸丸子、汆丸子等等。记得我们小时候，过年老妈和奶奶总会做上好几种丸子，荤的素的豆油，用来待客时或者家庭聚会食用。

马上接近年关，离春节也越来越近 ，今天为大家分享这道“白菜豆腐丸子汤”，希望大家的年夜餐桌上也多处这道好吃又好喝的汤菜来！具体做法如下：

【制作材料】：豆腐一块、猪瘦肉200克、鸡蛋2个、小白菜100克

【制作调料】：姜几片、香葱1根、盐2克、胡椒面3克、香油2克、鸡精2克（大蒜1瓣、料酒、胡椒面1克、盐少许用来腌肉馅）

​——制作方法和步骤——

【步骤一】：取一个大碗，把豆腐放碗中，然后添上清水没过豆腐，放一勺盐，把豆腐泡半个小时，主要是把豆腥味泡掉（也可以切成小块泡更好），也可以用开水焯水去除豆腥味。

【步骤二】：把瘦肉洗干净，先切成块，然后剁成肉馅，肉馅不要剁成肉泥，稍微粗一点，味道更香，口感也更好。还有就是，我们最好自己做肉馅，虽然有点麻烦，但是干净卫生，吃得放心。买的肉馅一般都是不好的肉加工的，而且都没洗，直接加工。

【步骤三】：把剁好的肉馅放入碗中，然后把大蒜拍一下剁成末放入肉馅里边，放一点点盐、少许胡椒面、2克料酒然后搅匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：豆腐泡的差不多了，然后捞出来放入一个盆子中，用勺子给它捣碎成豆腐泥，然后打入两个鸡蛋，然后放一勺胡椒面、少许盐给它搅散，再把腌制好的肉馅倒里边，加入适量的玉米淀粉，用手或者筷子朝一个方向搅动上劲，加入淀粉和鸡蛋可以让豆腐和肉馅增加黏稠度，豆腐也不容易散更好的团成团，这个过程要持续三分钟左右。

【步骤五】：把小白菜清洗干净捞出然后揪成小段，生姜切成片，香葱切成葱末备用。

【步骤六】：锅内放水，把姜片放里边然后开大火烧至9成开，也就是锅底开始出泡泡就可以了。

【步骤七】：然后我们开小火，用手把豆腐肉馅团在手心，让豆腐馅在手心里转圈滚动，利用离心力团成豆腐丸子，也可以用手挤出成丸子样，用勺子挖起来也可以。

【步骤八】：然后把丸子顺着锅边慢慢地下入锅中。注意的是这个过程要开小火，水不要翻滚起来，水很容易把豆腐丸冲散。丸子下完也要开小火煮，然后撇去锅中的浮沫。

【步骤九】：当丸子成形以后，再开中火把水煮开，然后把小白菜下入锅中。下面开始调味，加入少许盐2克左右，一勺鸡精2克，胡椒粉2克然后用勺子搅匀煮2分钟左。然后淋香油，起锅倒入盘中，最后撒上葱花就可以上桌食用了。

【产品图】：好吃又好喝的汤菜就做好了，是不是看见就想喝了。呵呵呵！

​——【技术总结之“猫哥寄语”】——

“豆腐白菜丸子汤”是一道不错的汤菜，爽口嫩滑，味道清淡，十分可口。用于饭前饭后来开胃解腻非常不错，大家可以试一试，学会了，在年夜饭上露一手非常不错哦！大家不要着急去做，我们还是先看看一下需要注意的几点。

（1）还是那句话，肉馅最好自己做，干净卫生。吃得放心，豆腐我们要老一点的豆腐， 肉馅和豆腐的比例一般是1:1最好加入个鸡蛋和玉米淀粉可以增加其黏性和口感。

（2）豆腐最好用盐水泡一下或者用开水焯一下这样可以去除豆腥味，但是我建议用盐水泡，焯水的话豆腐就会变得紧实，后期制作丸子就不是很细腻。

（3）我们在和豆腐和肉馅的时候，一定要充分搅散，然后搅上劲，也可以摔打，这样做出的丸子更加劲道细腻，口感也会更好。

（4）我么下豆腐丸子的时候火不要开得太大，用小火不要让水沸腾，丸子要从锅边慢慢下入，这样利于豆腐丸子定型， 下好的丸子，也要开小火，让丸子小火慢慢煮定型，在开大火放入白菜，然后调味煮2分钟就可以出锅。

这道“白菜豆腐丸子”的做法大家看完后是不是觉得挺简单呢？赶紧收藏试试吧？图文均为本人原创，严禁转载，违者必究！我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！