大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道年夜饭的调味小菜“腊八蒜”做法。泡这种蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。很多人认为“腊八蒜”应该是腊月初八才腌制啊！其实腊八蒜只是一道“小菜”而已，其实一年四季都可以做。#吃货成长计划#

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣。只要是喜欢，其实一年四季都可以做来吃的。马上快过年也，我也做了一罐头瓶子，过年正好可以吃！要是想吃的朋友现在马上做，还来得及赶上过年还吃！一般10天左右基本就好了，下面就来和大家分享具体做法！

【制作材料】：紫头蒜300克，米醋200克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们选用一干净陶罐或玻璃罐，然后洗干净，把里边的水分晾干，要是用太阳晒干最好，正好可以杀一下菌（注意我们用的容器一定不要有水或者油，要是沾了这些腌制的蒜容易霉变烂掉）作为泡腊八蒜的容器。

【步骤二】：我们选好的紫头蒜，把皮去掉给它洗干净晾干，如果想想快点腌好的话，可以把蒜的两头用刀切一下，同时用牙签把蒜扎几个眼，然后放入晾干水分的玻璃罐，再说一遍，瓶子内中一定不要有水和油。

【步骤三】：我们倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖密封好，将其置于4度-15度地方，要是能晒到阳光的条件下，一般泡制7天左右蒜就能呈翠绿色。然后我们放到阴凉处，或者冰箱里边保存，随吃随取（一般保存温度0-5度最好）。

【产品图】：这是我泡了8天的蒜了，现在的室内温度基本上在5-15左右，看看是不是很不错，我尝了一下，味道真心不错，在腌2天味道会更好。

​——【技术总结之“小猫寄语”】——

泡腊八蒜非常简单，只是简单的两步就可以了，但是我们还是要注意要点，

（1）泡的大蒜一定要选择紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

（2）我们一定要选米醋来泡，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。要是陈醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

（3）泡的容器一定要干净不要沾油或者水，要不腌制的蒜容易霉变烂掉，还有就是一定要用盖子封好，防止空气流通。容易感染细菌。

（4）要是想快点腌好，可以把大蒜的两头切一下，用牙签扎几个眼，腌制的温度在4-15度左右最好，保存温度在0-4度最佳。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的一道调味小菜“腊八蒜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！