大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，又和大家见面了，今天和大家分享的的是年夜饭的一道非常不错的甜品菜肴“拔丝山药”。这道菜一般是孩子和女生最爱吃的。每次过年，是我家必须要做的一道菜，因为我家的女士比较多，所以必须做。以前喜欢做拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉，今天我就用山药做的，味道也不错。

说起“拔丝山药”，就想起小的时候去饭店，每次必点拔丝山药，拔丝山药非常好吃，夹起一块能拉很长的丝，吃着非常的香甜，里面的山药也非常酥脆，吃着非常香。这道菜看起来简单，其实做起来不是那么容易。如果要是掌握不好方法，就特别容易失败，要不糖熬色过火，味道变苦，要不就是拔不出丝来。其实大家也不要害怕失败，只要掌握技巧，多做几次就回了。要是学会了这个“拔丝山药”的做法，过年的时候做上一盘，看着家人吃着这美味的甜品，绝对是一件幸福的事哦！想想就开心！下面还是来看看我的具体做法！

【制作材料】：山药500克、白糖100克、清水50克、淀粉20克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】： 我们把准备好的山药，皮削掉（注意：为了防止皮肤过敏发痒，大家可以在活水里面，削去山药的外皮或者带上手套）冲洗干净。然后我们在手上倒一点白醋，在山药的表面反复的涂抹几下，这样山药就不会变色，还能减少黏液。要是放置时间长的话可以放入盐水中泡上，这样可以发黑。

【步骤二】：将山药切成均匀的滚刀块（一定要均匀，这样炸的时候可以让山药生熟一致），然后放到盆中，里面加上适量的玉米淀粉，多颠几下盆，让淀粉都裹在山药的表面。

【步骤三】：锅洗净开火烧干水分，然后倒入油，当油温升到八成热时就下入山药，当山药炸定型后开中小火慢炸，中间要勤翻动一下，这样能防止山药粘锅，山药炸到表面金黄就可以了，用筷子轻轻一插，山药很容易就能戳透，这样就说明山药炸好了，将山药捞出来控油。

【步骤四】：另起锅加水，大约50克就可以，加入100克的白糖，先把糖融化，然后改小火，中间要用勺子不停的搅拌，糖浆开始起泡，当泡泡越来越小，糖浆变成微黄色，铲起来能微微拉丝就说明熬好了。

【步骤五】：然后我们迅速把准备好的山药块倒里边，用铲子翻拌均匀（注意这个时候把火关了，用锅的余温就可以，要是在烧火的话，汤2容易焦，到时候吃起来就不是甜味，就是苦味了），让每一块山药都裹上糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！然后拔丝开吃了。

【产品图】：这道十分脆甜的“拔丝山药”就做好了，是不是看着就流口水了，呵呵！喜欢就学起来！过年做给家人吃哦！

——【技术总结之“小猫寄语”】——

哈哈学会这道“拔丝山药”，年夜饭又多了一道菜。虽然是一道甜品，但是却寓意“甜甜蜜蜜，幸福美满”哦！对于喜欢甜品的您！是不是有想做的冲动呢？但是不要着急，这道菜对于新手来说还是有点难度哦！为了确保这道菜万无一失了，我们还是来看看注意事项吧！

（1）我们取山药皮的时候，尽量戴上手套，主要是防止过敏。我们在山药的外面要用白醋涂抹一遍，这样能让山药表面不变色，而且还能减少黏液。我们加入适量的淀粉使每一块山药都均匀裹上淀粉，淀粉主要是为了吸干山药上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加酥脆。

（2）山药要高温下油锅，这样能让山药快速定型，里面也不会吸油，然后开中小火慢炸制金黄色。

（3）我们锅中放放适量的清水，一般按照1:3放就可以。还有就是糖和山药的比例按照1:5；我用的500克山药用100克的糖。

（4）我们熬煮糖色最关键，要边熬边搅动，糖熬化后一定要开小火熬。时刻观察糖汁的颜色，当大泡泡变成小泡泡后，糖色接近深黄色时为最佳时机，过早过晚都不行。

（5）虽然熬糖是关键，但是还有一定要注意就是，想要拔丝山药好吃而且拔出丝，一定要在山药热的时候下入锅中，这样锅里面的糖浆才不容易凝结，可以让每一块山药都均匀包裹上糖浆。

另外今天为大家分享一个拔丝山药拔丝效果保持更久的方法，只要在拔丝山药的盘子地下放一碗热水，这样有热水的温度拔丝山药的糖浆就不会那么容易凝结了，拔丝的效果保持的更加长久哦。还有就是装山药的盘子底部要抹一层油，否则糖凉了以后和盘子沾一起。吃的时候，我们最好准备一碗凉开水，因为刚拔丝的时候，糖的温度很高，我们可以把拔出来的山药浸一下凉开水，让温度降下来以免汤嘴！

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“拔丝山药”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！