​ 大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了。今天给大家带来的是一道非常好吃解馋的，也是我家每逢过年过节都要做的一道菜“炸酥肉”。炸出的酥肉，色泽金黄酥脆，外酥里嫩。酥肉这道菜，从我记事的时候，妈妈就经常做给我们吃。做法也很多种，有的是用来烧汤的，有的用来蒸着吃，我最爱吃的就是直接炸熟来吃的那种做法，每当妈妈炸酥肉的时候总是能吸引我们兄弟姐妹集聚守在厨房里，看着老妈把酥肉炸熟。当酥肉一出锅就迫不及待伸手去抓，烫得跳起来也不愿意松手。急着就把它放到嘴里边，也不怕烫就大口嚼着吃，真香啊！

其实“酥肉”在全国各地都有做的，在我国的河南、江西、山东、四川等地都能见到，各个地方的酥肉做法因地理环境和饮食习惯的不同而有所区别，使用辅料也各有不相同。我家是在四川的，一般做“炸酥肉”都会用地瓜粉和五花肉来做，而且家家户户都会做，尤其逢年过节或者请客聚餐，家里都会炸上一盆。今天和大家分享的这道“炸酥肉”，是按照老妈经验做发，炸好直接就可以吃的那种，也不需要重新加工的，具体做法如下：

【制作材料】：五花肉250克，鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉100克

【制作调料】：花椒面3克、白酒5克、料酒5克、盐2克、鸡精2克、葱姜适量

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的片儿，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和1克盐、花椒面1克，把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。

【步骤二】：我们取一个大碗，把100克红薯淀粉、50克面粉，然后打入2个鸡蛋、1克盐、2克花椒粒、2克鸡精，5克白酒和适量的水开始搅拌，注意：水要边搅边加，然后搅拌成糊状（用筷子蘸起能成溜往下滴就可以了）。

【步骤三】：五花肉腌得差不多了，然后把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀一下，在腌制10分钟，主要是让五花肉和面糊充分融合在一起。

【步骤四】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉逐个的下入锅中（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），炸定型然后捞出来。

【步骤五】：然后我们开大火把油温烧到8层热，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金黄色捞出沥油装盘即可。

【成品图】：这道口感酥脆好吃的“酥肉”就炸好了，色泽金黄，看上去就好吃！喜欢的可以试一试哦！

​——【技术总结之“小猫寄语”】——

“酥肉”是一道不错的菜，我们可以用来烧汤或者蒸来吃，味道都非常不错。喜欢的话可以过年做给家人来吃，但是我们要想做得好吃，我再唠叨几句，大家一定要注意以下几点。

（1）做酥肉我更喜欢五花肉，五花肉做出来味道更香，而且嚼起来也不柴，当然不喜欢吃五花肉的可以用瘦肉做也可以的。

（2）我们把切完的肉最好先把肉先用调料腌制一下，这样做出来更入味儿。面糊最好单独搅拌好，等肉腌制好在放里边，这样肉更容易上浆，炸出来面糊也不易脱落。

（3）关于用淀粉还是面粉来做糊的问题？由于淀粉具有较好的膨胀能力，油炸出来的食物表面酥脆好吃，但是缺的就是放凉后会变软，一般炸完后用来吃火锅或者烧汤都不错；如果只用面粉做面糊的话，油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆，反而比较脆硬，不够酥，口感不好。所以我们要是炸完直接吃的话，最好是两种都放，一般比例按照1:3（面粉：淀粉）来混合这样炸出的更加酥、香。也不会回软。

（4）肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。

（5）炸酥肉加入鸡蛋可以令肉质变得更加鲜嫩，其次可以起到粘合的作用，也会令酥肉炸出来比较嫩、比较酥香，好吃也更营养一些。还有就是为了能够让肉条更好地被去除腥味，增加香气，我们在面糊里边放5克白酒，这样炸的酥肉会很泡，味道也会更好。

（6）酥肉我们要炸两次，之所以要炸两次，第二次还要高温，这样可以让酥肉把油吐出来，让酥肉没那么油，而且还可以让酥肉保持酥脆的时间更长。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“炸酥肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天见！