大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，非常高兴又和大家见面了。春节的脚步又向前迈进了一步。很多在外工作学习的朋友们，都开始准备回家，和家人一起共度这个美好的节日了。一家人欢聚在一起，有说有笑地，一起吃着象征着幸福团圆的年夜饭。今天小猫和大家带来的是一道简单易学，寓意吉祥，营养又好吃的年夜菜“剁椒鱼头”。 每年除夕年夜饭，我家总少不了这道菜，寓意：鸿运当头，日子红红火火！

春节年夜饭，相信只要是中国人家家户户的餐桌上，一定不会少了鱼肉。因为鱼肉营养味道鲜美好吃，而且寓意特别好，象征着“年年有余”。用鱼做的年夜菜也有很多。而我今天和大家分享的这道“剁椒鱼头”。色泽红亮、味道鲜香、肉质细嫩，做法简单。主要是寓意非常好，特别适合年除夕夜饭做来吃，喜欢的朋友可以学一学，年夜饭做个自己和家人来吃哦！话不多说，还是看看我的做法吧！

【制作主料】：鲢鱼头

【腌制调料】：生姜几片、大葱一段、料酒10克、盐1克、胡椒面2克

【制作调料】：泡辣椒5个、新鲜红辣椒3个、大蒜5瓣、生抽5克、荤油3克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开（注意：鱼嘴位置不要切开），将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，把葱姜切成丝，用手攥出汁放鱼头上给它抹两边，然后腌制20分钟，让鱼头入味。

【步骤二】：把生姜切成片备用。大蒜拍碎剁成蒜末，泡辣椒和红辣椒切完，然后剁碎另外装入一个碗中备用。香葱也切成葱花备用。

【步骤三】：等鱼头腌制好后，我们取一个大点的盘子（=可以放下鱼头），把刚才切好的姜片铺在盘子底部，然后把腌好的鱼头破开的那一面朝下，平铺在盘子中，然后我们倒上生抽5克，在抹上一次荤油在鱼头上。

【步骤四】： 热锅加入适量的植物油，油烧至5成热以后，把剁好的泡椒和鲜辣椒末还有大蒜粒一起放入，小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出，装入碗内，喜欢蚝油的加入适量的蚝油和少量的鸡精和生抽（也可以不加蚝油和鸡精，根据自己的喜好添加），搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼头上面。

【步骤五】：将鱼头平放入蒸锅内加适量的水，大火烧至上蒸汽后。开中和蒸10分钟后关火，再焖2分钟左右。

【步骤六】： 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花。另起锅，加入适量的植物油，将油烧8层热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花香味，就OK了。

【产品图】：一道营养美味，香辣解馋，寓意“鸿运当头，蒸蒸日上好彩头，日子红红火火”的年夜菜“剁椒鱼头”就做好了，看上去是不是想吃了呢？

——【技术总结之“小猫寄语”】——

其实剁椒鱼头是一道湘系菜，只不过我更喜欢川菜的味道。所以就采用了我们四川特有的泡辣椒为剁椒，感觉有泡菜的特有的酸辣味道，让“剁椒鱼头”更适合自己的口味，你要是喜欢的话，防试一下，味道很不错。按照我上边的步骤去做就可以了，非常简单，我们只要注意以下细节就可以了。

（1）剁椒鱼头的鱼头可以选用花鲢（也叫鳙鱼、胖头鱼）或者白鲢鱼的鱼头，主要是在在清洗的时候，要将鱼头上的黑膜和于思去掉并把血水清洗干净（因为黑膜有很多毒素尤其铅的含量非常高，鱼鳃比较腥）。

（2）鱼头要提前腌制入味，然后蒸之前，抹一层荤油，可以让鱼头更加嫩滑鲜香。

（3）在做这道菜的时候，剁好的泡辣椒一定是要炒一下的，除了要放泡辣椒外，可以放入新鲜的辣椒，这样才可以将辣椒里边的鲜辣味和泡辣椒的酸辣味道相结合，蒸出来的鱼也会更加的香辣可口。　

（4）用蒸锅蒸鱼的时候用凉水蒸大概十分钟左右就可以了，这个时间可以让鱼肉更鲜美一些，时间太长就让鱼头的口感就不会那么滑嫩了。蒸菜主要讲究食物的原味，所以说不需要加过多的调味料，放点生抽和大蒜末就可以了，仅仅是剁椒就本身自带的酸辣和咸味就非常不错了。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“剁椒鱼头”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！