​ #一份绝不会失手的菜谱# 嗨！大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，又和大家见面了。今天和大家继续分享年夜饭菜的做法。离春节越来越近，年味也越来越浓，现在我们这里满大街都开始挂灯笼了，看着就开心。昨天朋友给我送了几根莲藕，说是从她们老家带来的，全是新鲜莲藕。正好我也特别爱吃，于是挑了几节比较嫩的藕尖来做了一道“泡藕片”来吃。口感脆爽，味道酸甜，不要一滴油。用来解油腻开胃非常不错。春节马上到了，想必大家都准备了许多的大鱼大肉，但是缺的就是素菜了吧！正好今天我做的这道“泡藕片”可以借鉴一下，也许面对满桌的肉菜，而这道没有一点油的“泡藕片”就是不错的选择。

在全是肉食的餐桌上，一份清淡的菜可以激发人的食欲，打开胃口让你吃得香。清凉爽口的菜也就更受欢迎了，随着人们的生活水平越来越好，大鱼大肉已经成为很平常的事情，而对于这种情况，人们反而更加喜欢清淡可口的素菜，毕竟更加的健康，这次要分享给大家的这道没有一点油的“泡藕片”是一道酸甜口味略带辣味的菜，是用莲藕经过焯水在加上胡萝卜一起做的（用胡萝卜主要是马上过年了，胡萝卜寓意“红红火火”，这是我们中国人的习俗，“红红火火过大年”讨个吉利），经过醋和糖加上泡辣椒浸泡而成，莲藕的这个做法虽然很简单，但口感却一点不比热菜差，下面我便将泡藕片的做法详细分享给大家。

【制作材料】：藕500克（比较嫩的脆藕最好）、胡萝卜1根、青辣椒2个、洋葱半个

【制作调料】：白色的香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、泡辣椒3-4个（野山椒也可以）、盐3克、凉开水500克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把准备好的藕将其外皮用刮皮刀刮去，清洗干净后，切成薄薄的片，一般有硬币厚就可以。准备一个干净的容器，在其中加上适量的清水，撒上些许的食盐，搅拌成淡盐水，然后放入切好的莲藕片在淡盐水中浸泡10分钟（防止藕片发黑）左右。

【步骤二】：我们把胡萝卜洗干净，把皮打掉，然后用斜刀切成椭圆形的片，泡辣椒切成小段，洋葱横着切成圈，青尖椒也切成圈备用。

【步骤三】：我们提前准一大碗凉开水，然后依次放入香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、盐3克，然后搅拌一下，让调料充分融合，最好倒入切好的胡萝卜、洋葱、泡辣椒、青尖椒泡上。

【步骤四】：待将莲藕片浸泡好之后，在锅中添上适量的水，将锅中的水煮开后，放入浸泡好的莲藕片煮一下，煮莲藕的时间不宜过长，一般2分钟就可以。

【步骤五】：差不多煮了2分钟了，然后把藕片从锅中捞出来了放入事先准备好的凉开水中，过一遍凉水。然后捞出来控干水分后，放入刚才准备好的泡料水中，浸泡1个小时，让藕片充分入味就可以了。

【产品图】：待莲藕片充分入味后，即可将其盛出在盘子中，为了好看我们特意摆放一下，看上去是不是很好看，呵呵！不光好看，还很好吃哦！

​——【技术总结之“猫哥寄语”】——

莲藕脆甜爽口、营养价值丰富，深得大众的喜爱，不管是老人还是小孩平时适当吃莲藕，都会有好处的。它的烹饪方法也很多样，凉拌、炒菜、炖汤等等皆可，虽然说热菜和冬天是标配，但因为天气干燥，所以偶尔来一份凉菜，相信家人也会非常开心，清凉爽口开胃下饭，还能帮助解腻，尤其是过年在吃完大鱼大肉之后吃，非常适合。做这道菜非常简单，只要掌握好其中的技巧就好了。

（1）藕做凉菜容易发黑，怎么做才能不发黑呢？很多人都知道莲藕需要下锅焯水，但却不知道直接下锅是不对的。我们要把切好的藕片先放入淡盐水中浸泡一会，也可以放入白醋，这样可以去除部分淀粉，让它更加脆爽，另外是为了让其隔绝氧气，防止发黑，这样处理过的莲藕，会非常的白。

（2）焯过水的莲藕，也不要直接调拌，放入凉开水中过一遍凉，藕片也会更加脆爽好吃，泡莲藕的醋最好是用无色的香醋或者果醋，这样泡的藕更加清香好吃，吃不了辣的可以不放泡辣椒辣椒。没有泡菜水可以放野山椒水。

（3）我们做这道菜最好先甜藕也就是所谓的九孔藕，因为这种藕比较脆，最适合做凉拌菜。同时我们还要注意最好选择藕尖的部分来做，因为藕尖比较嫩，口感最好。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“泡藕片”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！