嗨@大家爱好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天宅在家中已经是第十天了。每天吃了睡，睡了吃，比神仙日子都好过。但是确实也无聊，由于病毒的影响我们只能牺牲一下，还是继续宅下去吧！今天继续和大家分享美食的做法，今天给大家带来的是一道“蒜苔炒肉末”。

蒜苔有点小贵，我这是年前买的，4.5元一斤。没想到过春节的时候，我们这里的蒜苔卖到了45一斤。现在想想有点小得意，幸亏买的早，要不想吃也不敢买！蒜苔炒肉是一道很经典的菜谱，记得小时候年夜饭的餐桌上一定会有它，似乎有它在才有过年的韵味。现在有了自己的小家，菜单里依然少不了这道菜。

蒜苔是一道不错的蔬菜，蒜苔中富含人体所必须的铜元素，这种营养元素对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，大家都喊它“天然青霉素”。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。而且蒜苔本身香脆好吃，炒出来之后味道芳香，尤其是配合肉末一起炒，味道相当不错，用来下饭和拌面条都很好。它的做法比较简单，真的很容易上手，属于快手菜。下面就和大家来介绍蒜苔炒肉末的具体做法。

【制作材料】：蒜苔1小把约300克、猪肉150克

【制作调料】：豆瓣酱10克、盐2克、鸡精2克、生抽3克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把蒜苔洗净后切成小颗粒备用，因为我们是肉末炒蒜苔，所以我们也把蒜苔切成小粒。

【步骤二】：我们把猪肉先切一下，将猪肉肥肉和瘦肉分开切，肥肉切丁，但是我们不要把肉剁得太细，剁成小颗粒就可以了。

【步骤三】：锅烧热，然后放油，同时把肥肉丁放入锅中爆出油，然后开小火把肉末放入锅中，这一步要注意，在炒肉的时候一定要开小火放里边翻炒，这样就不会粘锅。

【步骤四】：把肉末炒干水汽，然后开大火把肉末炒熟后，放入10克豆瓣酱，然后炒出红油。

【步骤五】：炒出红油后，把蒜苔粒倒入锅中，开小火，然后依次放入盐2克、鸡精2克、生抽3克、2克白糖（生抽上色、白糖提鲜），然后翻炒均匀后，开大火炒2分钟就可以了。然后出锅装盘上桌开饭啰！

【产品图】：好吃下放的“蒜苔炒肉末”就做好了，喜欢的试一试非常不错。

​——技术总结和注意事项——

“肉末炒蒜苔”是一道做法简单，也很不错的炒菜，是一道快手菜肴。我们一般十分钟就可以做好，把猪肉切成末，蒜苔切成粒，然后放锅中一炒就可以了，我们做的时候只要注意一些小技巧就可以了。

（1）猪肉我们最好用五花肉，要是不是五花肉，我们要把肉肥瘦分开切，肥肉切成丁，瘦肉剁成末。蒜苔我们也切成粒，这样可以和猪肉粒相呼应。

（2）这道菜不要放其它的香料，其它的香料会改变蒜苔的清香味，我们喜欢辣的可以放一勺豆瓣酱，要是不喜欢豆瓣酱的，我们可以放两个青辣椒，有点辣椒的辣味，蒜苔会更好吃。

（3）在炒肉末之前，我们先把肥肉粒先爆出油，但是不要把肥肉爆成油渣，把油爆出来就可以了，然后把肉末倒里边，开小火或者离开火，把肉末炒制，把水汽炒干后，再开大火把肉末炒熟。

（4）蒜苔炒制时间和火候可以根据自己的喜好来定，有的人喜好蒜苔的辣味，我们炒的时间一般1分钟就可以，要是不喜欢蒜苔辣味的可以多炒2分钟，把蒜苔炒蔫吧就可以了。

以上内容是我和大家分享的“蒜苔炒肉末”的家常做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！