黑芝麻戚风蛋糕（3）

材料：

面粉：70克

牛奶：60克

鸡蛋：4个（55克左右/个）

糖：60克

色拉油：40克

黑芝麻：30克

模具：17cm中空模

做法：

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄；

2、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀，筛入面粉；

3、用刮刀拌至无颗粒；

4、之前分离出来的蛋清；

5、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中，小心用切拌的方式拌均匀；

7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

9、处理芝麻（芝麻的处理和研磨可以在打蛋白之前就做好）。芝麻在净锅中炒香，出现噼里啪啦的声音就可以了；

10、研磨细一些，也可以用搅拌机直接打磨，可以更细；

11、挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中；

12、拌均匀，待用；

13、面糊倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

14、加入芝麻糊；

15、用勺子随意划几下；

16、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右；

17、10分钟后；

18、20分钟后；

19、30分钟后；

20、40分钟，到点。取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模。