大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今年由于特殊时期，一直宅在家中。真的很无聊，看电视，玩手机。没办法，想想还是做好吃的吧！今天和大家分享的是一道大家都非常熟悉的“红烧狮子头”。关于这道菜，其实很多人都会做，一般的年夜饭都少不了这道菜，为什么我今天还来做这道菜呢！其实今年我在我姐家过的年。自己过年没做饭，正好今天孩子说想吃了。我今天把它做完后，于是就把它分享给大家。

其实“红烧狮子头”又叫“四喜丸子”，是一道淮扬菜，它色泽金黄，吃起来也是外焦里嫩的，尤其是一口咬下去都能够看见里面满满的汤汁要溢出的感觉，口感十分有嚼劲，鲜香味美，非常好吃。它圆润的外表还代表着团团圆圆的寓意，所以人们喜欢在过年的时候做来吃。由于地域和饮食习惯的原因，大家也就喜欢根据自己的口味和食材的喜好，把这道淮阳名菜“红烧狮子头”经过改良成，更加适合自己口味的一道“菜谱”。但是一般只是辅料和调料略有变化，主料和大部分调料还是保留了最基本的食材的。今天我做的“红烧狮子头”也是采用自己当地食材和原版的略有不同。但是味道确实不错，下面就给大家介绍具体做法！

【制作材料】：猪肉300克、莲藕1节、生抽5克、鸡蛋2个、莴笋叶子100克

【制作调料】：姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、红辣椒1个、花椒面3克、料酒5克、蚝油2克、盐3克、水淀粉10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先将五花肉买回家后放到清水里面冲洗干净，放到菜墩上用刀剁成肉泥放入盘子中，这个时候要注意，不要剁得太细，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁，吃起来的口感也会鲜嫩多汁，不会变柴了。

【步骤二】：我们把莲藕去皮切成碎末，尽量切碎一点和肉末大小最好。同时把生姜和大葱部分也切成末，一部分切成片、大蒜切成片、红辣椒切成丁备用。

【步骤三】：往肉馅当中打入2个鸡蛋，把莲藕碎末，生姜和大葱末一起放里边，在加入食盐3克、生抽5克、鸡精2克、花椒面2克、料酒5克、放入10克左右的玉米淀粉。

【步骤四】：我们用筷子顺着一个方向开始搅拌，在搅拌的过程中慢慢的加水，直到肉馅搅拌的比较黏稠上劲为止。

【步骤五】：准备淀粉水，然后用手粘上淀粉水，再将搅拌好的肉馅放入手中来回团成成几个相等的丸子，用淀粉水团可以在丸子的表面形成一层膜，这样就能锁住丸子里面的水分，让丸子变得鲜嫩光滑。

【步骤六】：往锅中倒入食用油稍微多点，然后烧至6到7成热，开中小火，将做好的丸子放到锅中，先不要急着翻动丸子，等到丸子表面慢慢成型的时候，再进行翻面，这样丸子才能够受热均匀，慢慢的把丸子炸成金黄色捞出来沥干油分。

【步骤七】：取一个砂锅（普通的炖锅也可以）往锅中倒入适量的清水，加入葱姜和大蒜片，生抽3克、盐2克搅拌一下，倒入炸好的肉丸烧开后，开小火慢炖40分钟。

【步骤八】：差不多40分钟后，把丸子捞出来放入盘子中。

【步骤九】：把莴笋叶子放入砂锅中烫一下，捞出来摆放到装丸子的盘子中造型。

【步骤十】：我们把炖狮子头的汤汁倒入锅中，把红辣椒丁倒里边，放一勺蚝油，成倒入淀粉水大火勾芡，把汤汁收浓，浇到狮子头上就OK了！

【产品图】：这道色泽金黄，吃起来肥而不腻的“红烧狮子头”就做好了。看上去是不是就想吃了！

——技术总结和注意事项——

“红烧狮子头”是一道不错的菜，做法稍微有点复杂，主要是我们要把肉剁成肉末，然后再肉末中放入喜欢的辅料和所有调料，不断顺着一个方向搅拌，摔打上劲。6成油温下锅炸，定型后转小火，炸成金黄色，捞出来倒入调好料汁的汤锅中小火焖煮40分钟左右，捞出来，把锅中剩下的汁勾一下芡浇在丸子上即可。只是我们在制作过程中要注意以下几点：

（1）猪肉我们不要太瘦，一般肥瘦3:7最好，然后剁成的肉馅不要太细，让肉有颗粒状，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁，吃起来的口感也会鲜嫩多汁，不会变柴了。

（2）一般做狮子头的辅料菜都是用马蹄的，要是大家没有的话可以用其它的菜来代替，如：莲藕、胡萝卜、香菇等都可以。切的大小和肉馅一般大小最好。调料也可以根据自己的喜好添加，适合自己口味的就是好菜。

（3）我们在做丸子的时候要用手沾淀粉水来团丸子，也可以用鸡蛋液，这样做出的丸子能够锁住水分，丸子也比较嫩滑，口感也比较好。

（4）炸丸子的油温要保持在6-7成热最好，炸的时候不要乱动，要让丸子定型后再翻动，防止把丸子弄碎。一般用这个温度把丸子炸成金黄色就可以了。

（5）煲丸子的汤 你 是骨头汤或者鸡汤的话味道就更完美了，一般要炖40分钟左右，时间长点更加入味，炖出的丸子也更香。

以上内容是我和大家分享的我家的“红烧狮子头”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！