，好几天没有出门，家里边的菜也没有什么了。吃什么呢？在家中找了半天终于发现一个可以做出来非常好吃解馋，还不让人发胖的菜，那就是冰箱里面的几个皮蛋和的一些辣椒，用它来做一个“擂椒皮蛋”，呵呵还不错。

说起“擂椒皮蛋”湖南人认为是湖南的特色菜，而四川人也认为是四川的“菜谱”。究竟是川菜还是湖南菜我认为都不重要，重要的的是这道菜都是把辣椒用火烧完捣碎和皮蛋一起拌着来吃的。现在很多地方的人都会做这道菜，只是可能在调料上略有不同摆了。每个地方都有一种饮食习惯，记得小的时候家在农村，家里很穷。一般炒菜下饭的时候很少，一般都用腌菜就着吃就不错了。

要是在辣椒盛产的季节里，我们都喜欢把辣椒摘回来，在饭还没熟之前，就往柴火灶坑里面扔一些辣椒，把辣椒烧成虎皮色之后拿出来拍干净灰，把辣椒放入怼窝里边把捣得稀烂，要是有茄子或者土豆就一起烧熟和烧好的辣椒一起捣烂，放点盐一拌用来下饭非常好吃。尤其是和皮蛋一起做的“擂辣椒皮蛋”，味道真的不用摆了！但是能吃上“擂辣椒皮蛋”，是一件非常奢侈的事情，也是我最喜欢的吃法。

“擂辣椒皮蛋”从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的辣椒一拌就好了呢？其实也没有那么简单的，要想做的好吃，那也是相当的考究，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同，下面我就和大家分享一下我自己的做法。

【制作主料】：皮蛋（松花蛋）4个、青尖椒250克

【制作调料】：盐3克、生姜几片、大葱2瓣、生抽5克、陈醋3克（不喜欢生姜和大蒜的可以不放）、辣椒油3克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将辣椒用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂，将辣椒放入铁锅中开火把辣椒烙成虎皮色，大家要注意的是，要是家中没有铁锅的不要这样做，容易把锅烧坏，我们可以直接放到燃气炉上慢慢烧成虎皮色就可以了。

【步骤二】：当辣椒出辣味，烙成虎皮色后，将烤好的辣椒盛入盆中。再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入味和美观），要是皮不易去掉可以用水冲洗一下，这样就可以很轻易的去掉。

【步骤三】： 把大蒜拍碎，生姜切成丝然后放到捣罐里面捣碎（我没有捣灌所以就有碗了）。

【步骤四】： 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋用刀简单的切一下也放入捣罐中，依次加入盐3克、生抽5克、陈醋3克一起捣烂，捣至没有皮蛋没有大块即可。

【步骤五】： 装盘之前我们淋点芝麻油（喜欢辣的可以放点辣椒油），然后搅拌均匀，就可以上桌开饭啰！

【产品图】：这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美，口感好巴适哦！

——技术总结和注意事项——

以上就是“擂辣椒皮蛋”的制作方法了，其实“擂辣椒皮蛋”的精髓就在于辣椒，只要辣椒做好了，其他的都不是事。但是看上简单但是我们要做好这道菜还是要注意以下几点。

（1）很多人认为，制作的辣椒一定要将皮撕掉，留着皮的话，辣椒不仅不容易碎，而且还不容易入味，这样一来辣椒中就没有皮蛋味了，那样就是失败的擂辣椒皮蛋了。但是我喜欢把没有烤黑的皮留着，总觉得经过烧了辣椒皮很香，同时辣椒的营养很多都在皮中，但是这个也不用强求，根据自己的喜好就好，

（2）在制作辣椒时，最好用柴火烤炙或者用铁锅烤制，一般烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用油炸，这样做出的味道很差，实在没办法用油炸也可以。

（3）另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。

（4）很多人就直接和皮蛋一起擂了，其实这样是不对的，我们要先把辣椒和姜蒜擂碎再把皮蛋放里边和调料一起擂碎，这样做出来皮蛋和辣椒会更加入味。

（5）调料的添加可以根据自己的口味和口感根据自己的喜好来增加，尤其是姜蒜大家可以不放，喜好辣的可以放尖椒和辣椒油，要是不喜欢的话可以放青椒和香油或者芝麻油来调味。

以上内容是我和大家分享的“擂椒皮蛋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！