嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，为了战疫情，最近一直宅在家里不敢出门，每天刷刷新闻，看看电视消磨时间。现在朋友圈都有调侃，说“宅在家中把他们这帮好吃懒做的男人逼成了大厨，老婆每天逼着他们做饭”。这不今天大家都在问我”凉皮怎么做”，说是最近比较流行，老婆要吃，弄得我都有点蒙，凉皮一般是夏天比较流行，怎么现在人们怎么想起它来了。可能是大家真的是太无聊了吧，都想着自制凉皮体验一下美食的诱惑吧！为了满足大家对美食的热诚，今天就给大家分享一下“凉皮”的制作方法。

“凉皮”的制作方法比较复杂，过程时间比较长，步骤稍微繁琐，但也正好可以消磨一下时间。同时却会给你带来亲手制作美食的愉悦。做法是我老妈教的，做出的凉皮筋道好吃。说起老妈做的“凉皮”那是真正的让我满满的都是幸福，她老人家做的凉皮的味道真是没话说，有喜欢吃凉皮的朋友可以跟着我来学习一下，学会了做给家人吃，是一件特别幸福的一件事情哦！话有点多了，还是来看看我的具体做法。

【制作凉皮材料】：面粉500克、盐3克、小苏打2克

【拌 凉皮 辅 料】：黄瓜1根、洋葱半个、香菜1根

【拌 凉皮 调 料】：芝麻酱5克、盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】：取一个面盆，里边放入500克面粉，再加入3盐、2克小苏打（放盐和小苏打的目的是制作出来的凉皮更加劲道也不易开裂），然后再加入适量水，要边加边搅，慢慢的把面搅成面絮。

【步骤二】：搅拌成面絮后，用手揉把面揉成光滑的面团，我们要注意的是面不能太软。揉成的面团稍微硬一点比较好，然后盖上盖子醒面30分钟，中途我们可以揉两次面，把面揉光滑圆润，经过两次揉面醒发30分钟，面会变得特别的光滑。

【步骤三】：30分钟后，面也醒得差不多了，我们开始洗面，先加入适量的凉水，不要太多，面团能够用粘上水就可以，然后我们就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的过程中，可以看到小颗粒，这是起面筋了，然后继续洗。当水变得很白时把水到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

【步骤四】：直到洗的水变清，这个时候面和面筋已经脱离了，只剩下发黄的面筋即可。

【步骤五】：然后我们把面筋压扁放到盘中，放入开水锅中蒸20分钟左右给它蒸熟，然后取出来放凉。

【步骤六】：把洗好的面水用比较细的滤网过滤去面絮颗粒和杂质，放在一边，然后让他沉淀三至四个小时，当上面的水变成黄色后就可以了。

【步骤七】：然后我们把黄色的水给它倒出来。稍微留一点，然后用勺子搅动，把底部的给他搅动起来，搅拌均匀类似牛奶那颜色，勺子能够挂上糊就好了。

【步骤八】：我们准备一个不锈钢模具盘子，然后倒入一勺子面糊，放入提前烧好的开水锅中，盘底部接触开水烫一下，然后左右摇晃均匀，等面糊凝固后，然后把 模具盘放入锅中，盖盖蒸两分钟。

【步骤九】：当面糊起泡后，基本上面皮就熟了，然后把蒸熟了的凉皮赶紧的拿出来，放在凉水盆中降温，稍微晾凉之后用手指甲顺着盘子边转一圈，然后就很轻松的把面皮取下来了，一张漂亮的凉皮就蒸好了，然后放入刷上油的盘子中，同时把凉皮上也刷上植物油，主要是防止沾连。我们按照这种方法，把全部的面粉水制作成凉皮就OK啦！

【步骤十】：我们把大蒜拍碎剁成蒜末放入一个小碗依次放入中盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克搅拌均匀制作成料汁备用。

【步骤十】：我们把制作出来的凉皮放在菜板上切成你想要的宽度，再把蒸好的面筋切成小正方块，把黄瓜也切成丝一起放入大碗中，然后把调料汁倒里边，放入两勺芝麻酱（芝麻酱要是稠的话用凉开水化开调成糊状就可以）、两勺辣椒油约5克，然后切点洋葱丝和香菜段放里边，撒上点熟白芝麻，然后用筷子一拌就可以开吃啦！哈哈！

【产品图】：这是我们拌好的凉皮，看看是不是口水是不是流下来了，想吃的话赶紧开做吧！

——技术总结和注意事项——

制作凉皮看似复杂却也简单，我们只要把面团和好，然后用水把面团的洗干净，用洗完的水放入模具中然后蒸熟就可以了，切完加点配料和调料拌一下就好了，是不是很简单。但是要想把凉皮制作成功，拌出来美味好吃我们一定要注意几个要点。

（1）面团不要和得太软，要稍微硬一点，这样的面团有劲道，洗出的面水也比较细腻，同时要记得放点盐和小苏打，它们可以人制作出来的凉皮有弹性而不容易开裂。

（2）洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了，最后洗完剩下的就剩面筋了。

（3）面水不要太浓，和牛奶一样就可以，太浓的话，凉皮容易开裂。蒸的时候粉浆不要倒得太多了，蒸的时间不宜过长，不然成品会又厚又硬。

（4）拌凉皮的配料随自己喜好增减，可以是黄也可以是胡萝卜还有用豆芽来拌也非常不错的。调料可以根据自己的口味调整，要是不喜欢辣的可以放芝麻油或者香油来拌就好。

以上内容是我和大家分享的“凉皮”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！