大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫。今天是周一，转眼之间新的一周又开始了，从今天开始孩子在家开始听“网课”了。作为我这个“超级奶爸”又要开始履行自己职责了，孩子学习压力大，营养一定要跟上，早餐是最让人头疼的事情，今天是孩子正式学习的第一天，早餐究竟吃什么呢？想了半天，最后决定给它做一个他非常爱吃的“鸡蛋灌饼”。往常他都喜欢在外边买来吃，特殊时期，现在大家都宅在家中，外边的餐馆都没有开门，今天我就自己动手给他做，没想到头一次做就成功了，有点小得意，就急急忙忙地和大家分享一下，让大家也检阅一下看看怎么样？

 

其实“鸡蛋灌饼”作为早餐饼，是街头巷尾早晨最受欢迎的美味！也是现在最火的街头小吃之一。刚出锅一直往外冒着热气，饼外酥里嫩，蛋香四溢，然后夹着火腿肠和生菜抹上浓郁的酱料，咬一口感觉整个人生瞬间就到了巅峰。我家孩子说，每天吃鸡蛋灌饼是一件非常快乐有趣的事情，最有趣的是每天看见摊主的整过制作过程，看见面饼加热慢慢鼓起来非常有意思。现在我终于明白“鸡蛋灌饼”为什么能成为最受人们欢迎的早餐之一了。很多人看完之后都回家自己研究制作，但是要想把鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。其实做法一点都不难，只是我们的方法不对，我今天就和大家分享一下我制作的方法和步骤，希望能帮到你。

 

【制作材料】：面粉250克、鸡蛋5个、五香面2克、盐2克、香葱1棵、油酥（面粉50克、植物油20克）

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将盆中放入250克面粉，分成两半。其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

 

【步骤二】：将搅成面絮的两种面混合在一起，用手和成光滑的面团，盖上盖子醒面三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。

 

【步骤三】：小碗中加入50克左右的面粉，锅中倒20克食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。

 

【步骤四】：面团醒好后，搓成条，用刀切成50克左右的剂子，用手按成圆饼状后，再用擀面杖擀成和包子皮一样厚的皮。

 

【步骤五】：把油酥放面皮中间，像包包子一样包好，把口收紧，在压成饼，用擀面杖给它擀成饼，但是这个做法对于新手来说比较难掌握，弄不好就会漏（也可以用擀面杖把面皮擀成和饺子皮厚度的大面皮，然后刷上一层油酥，将另外一张面皮扣在刷好油酥的面皮上，面皮边上刷一层水然后压紧，再把两个面皮的边卷上压紧，用擀面杖把卷好的边，擀一下，基本上看不出褶子就可以了，这个方法很适合新手去做。）

 

 

 

【步骤六】：鸡蛋打入碗中，放入五香面2克、盐2克、香葱，搅散备用。

 

【步骤七】：取平底锅，刷一层油烧热转小火，把做好的饼坯放入锅中烙至二十秒左右，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼皮翻过来，这时便会慢慢的鼓起大泡。

 

【步骤八】：然后在鼓起的饼中间位置用筷子戳一个洞。把鸡蛋液灌进去。在把饼翻过来烙—分钟，鸡蛋液全部定型以后再翻一次面，再次鼓起就熟了。

 

【产品图】：我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，加上生菜和火腿，趁热吃，营养好吃的“鸡蛋灌饼”就做好了。

 

——烹饪小贴士——

（1）我们要用滚烫的水来和面，这样做好的饼会比较软一些，如果感觉做好的饼不够软的话，可以加个盖子焖一分钟就软了。

 

（2）“鸡蛋灌饼”最难的就是擀饼了，擀的时候要朝不同方向均匀地擀成圆形的饼皮，这样油酥才能均匀地分布，起到隔离面饼的作用，擀的时候一定要轻一点，不要把皮搞破，破皮的面饼也没有办法鼓起来。还有就是饼不要擀得太薄，以免影响饼起泡，擀饼时要有耐心，轻轻的擀用力要均匀，实在不行就用苯方法（用擀面杖把面皮擀成和饺子皮厚度的大面皮，然后每刷上一层油酥将另外一张大小差不多的面皮扣在刷好油酥的面皮上，再面皮边上刷一层水，压紧，再把两个面皮的边卷上压紧，用擀面杖把卷好的边，擀一下，基本上看不出褶子就可以了，这个方法 很适合新手去做）。

 

（3）在给饼开洞的时候一定要小心，不要被里面的热气烫着 。

 

（4）酱料可以根据自己喜欢来配制，比如黄豆酱或番茄沙司还有辣椒酱等等，喜欢生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口同时也解油腻。

 

以上内容是我和大家分享的“鸡蛋灌饼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！