​ 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一个可能很多人都没有吃过的一道菜“凉拌青蒜”，这道菜做法非常简单，口感脆爽，非常下饭好吃。记得小的时候家在农村，那个时候的农村也谈不谁富谁穷，基本上家家生活都很困难。柴米油盐经常接济不上，别说每顿炒菜炖菜来吃了，每顿有咸菜吃就不错了。

我的妈妈是一个比较能干的人，她每顿饭都会变着方法让我们吃饱。每顿饭她都能够把一些野菜、包括各种树叶、喂猪的地瓜叶子、辣椒叶等等，都能够做出好吃的美味来给我们下饭。今天和大家分享的这道“凉拌青蒜”就是妈妈那时候经常做给我们吃的一道美食，虽然没有过多的调料和油，但是吃起来还是特别的香。

今天所说的“青蒜” 其实就是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道。里面含有丰富的维生素以及蛋白质、胡萝卜素，硫胺素，核黄素等营养成分。青蒜的辣味主要来源于它里面的辣素，这种辣素具有消食解腻的作用。吃青蒜能够促进消化，清理肠胃，而且也能有效预防流感和肠炎等环境污染引起的疾病。最重要的是青蒜对心脑血管也有一定的保护作用，可以保护肝脏，预防血栓。所以常吃青蒜对人身体特别的有好处。

3-4月份是青蒜大量成熟的季节，现在超市里和菜市场的青蒜价格特别便宜。几块钱就能买一大捆儿。趁现在青蒜大量上市价格便宜的时候，我们可以多吃一些。不多说了，接下来我就和大家一起来分享一下我做的“凉拌青蒜”的具体做法。

​——【凉拌青蒜】——

【制作材料】：青蒜500克

【制作调料】：盐2克、鸡精2克、生抽5克、香醋3克、辣椒油5克、胡椒粉2克、熟白芝麻1克、白糖2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把青蒜处理干净去除蒜叶，然后清洗干净，喜欢吃叶子的可以不用摘掉，主要是叶子茎丝比较多，容易塞牙。

【步骤二】：把青蒜洗干净后然后切成2寸左右的段备用。

【步骤三】：锅中放入清水，放一勺盐、一勺油，烧开后把青蒜倒入锅中焯水1分钟左右。注意焯水时间不要太长，焯水时间长了蒜头会变老，口感就不脆，时间短了会有辣味。

【步骤四】：青蒜焯水1分钟后捞出来，放入准备好的凉水中泡凉捞出来把水沥干备用。过凉水的目的主要是让蒜头回生让口感更加脆爽。

【步骤五】：我们取一个小碗，依次放入盐2克、鸡精2克、生抽5克、香醋3克、胡椒粉2克、熟白芝麻1克、白糖2克、辣椒油5克搅拌成调料汁备用。

【步骤六】：把晾干水分的青蒜摆入盘中，将调好的料汁浇到上边就可以了，吃的时候拌匀就可以了。

【产品图】：脆爽好吃下饭的“凉拌青蒜”就做好了，看上去就很好吃，其实真的好吃。喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

这道“凉拌青蒜”看似简单，但是口感真的特别棒，尤其特别适合春天和夏天，是真的特别的过瘾，特别的下饭。宅在在家中不想炒菜，又想简单省事，就试试这道好吃的“凉拌蒜苗”吧！只是我们做的时候注意一些小细节就可以了。

（1）青蒜适合吃的时间是在3-4月份，这个时间的青蒜是最嫩的，辣味也适中，过了这个月份就老了，口感也比较差。

（2）青蒜的叶子可以用来炒着吃比较好，因为青蒜叶子焯完水后会变老，吃起来容易塞牙，所以我们最好把它摘下来，用青蒜的杆来拌最好。

（3）青蒜焯水的时间不要太长，太长会变老影响口感，当然也不要太短，太短的话比较辣，一般一分钟左右最好，当然喜欢蒜的辣味的可以焯水时间短一点。

（4）焯完水后一定要放入凉白开或者纯净水中过一下水，让其变凉，这样做的目的是不让青蒜在高温中氧化变色，同时也不会因为剩余的温度让其变老影响口感。

以上内容是我和大家分享的“凉拌青蒜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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