嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，日子过得真快，转眼马上到四月。等几天就是清明节了，很多人可能计划着准备出去玩了，但是我个人还是建议宅在家中吧。现在疫情虽然基本上控制住了，但是国外还在迅速的蔓延，相当严重，所以我们不要为控制住疫情而沾沾自喜，因为疫情并没有结束，还有国外输入的病例在增加，为了来自不易的胜利，为了自己和家人的安全，还是尽量宅在家中，能不去人多集中的地方就不要去，在家中跟我一起制作美食吧！一起度过愉快的节日！今天和大家分享的是一道口味酸辣，我们四川人最爱吃的汤菜“金汤肥牛”。孩子一直吵吵想吃这道菜，一直没有机会，这不昨天老婆大人去了一趟超市，终于捡了两盒肥牛回家，今天把它做了出来，赶紧和大家分享一下！这道菜做法简单，味道好吃，是一道好看又好吃的下饭菜，适合节日做来吃！

制作这道菜之前，我们还是先来了解一下这道菜的由来。“金汤肥牛”是一道四川的地方菜，很多人也喊它“酸汤牛肉”，是一道饭店入门级别的大菜，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。一般用“金瓜”（南瓜的一种）和黄灯笼辣椒酱一起炒制用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，称为金汤；在把“肥牛”放里边一起煮熟，佐以调料就做成四川人都喜欢的“金汤肥牛”。 我们在说一下“肥牛”，所谓“肥牛”它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”再经专用机械刨成薄片，这个才是真正的“肥牛”。

今天为大家分享的家庭版的“金汤肥牛”的做法，食材基本上没什么区别，就是没有用“黄灯笼辣椒酱”，采用泡辣椒来代替，做出来的味道绝对不比用“黄灯笼辣椒酱”的味道差，喜欢的可以试一试，下面看看我的具体做法吧！

——【金汤肥牛】——

【制作主料】：肥牛卷250克、金针菇250克、南瓜300克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3个、白醋5克、胡椒面2克、盐2克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把南瓜里的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均匀薄片，尽量切得薄一点更容易蒸熟。

【步骤二】：切好的南瓜片，放入蒸锅，上汽转中火蒸8分钟左右，取出控掉水分，压成泥备用。

【步骤三】：金针菇根部切掉，并把它一根根的分开，放入清水中，放一勺盐浸泡，除杂质，捞出沥干水备用，葱姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈备用。

【步骤四】：锅内放水烧开，金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇易熟，一般变软基本就熟了。

【步骤五】：金针菇煮软后倒出，沥干水分，放入一个比较大的汤盘中垫底备用。

【步骤六】：锅内重新添水烧开，肥牛卷倒入，加一点料酒去腥，大约煮10秒钟左右，肥牛卷变色就可以倒出，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。

【步骤七】：锅内放油，油烧热，把葱姜蒜等小料倒入锅中，开小火煸出香味，在倒入泡辣椒，炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分钟左右，目的是炒去南瓜泥的水汽，同时调料味道相互融合，做出的汤汁会更香。

【步骤八】：倒入适量的清水，一般准备盛菜的汤碗一半的水就可以，烧开后打去锅中的浮沫，保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养。

【步骤九】：把锅中的料渣捞净，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜（可放可不放），鸡精2克，搅拌化开调料，肥牛倒入锅中，淋入一点白醋。

【步骤十】：再煮20秒钟出锅，把肥牛卷和汤汁一起盛入放金针菇的盆中。

【产品图】：重新起锅烧热，放油，把花椒和小米辣倒入，激发出香味后倒在肥牛上，撒上点香菜就可以开饭啰！看上去是不是很有食欲哦！

​——烹饪小贴士——

制作这道“金汤肥牛”非常简单，味道酸辣、开胃下饭。喜欢的可以试一试，只要我们按照步骤，注意以下几点，就可以做出适合自己口味的“金汤肥牛”来。

（1）一般做这道菜最好用金瓜来做，金瓜就是南瓜的一种，只不过它的颜色更加金黄，没有金瓜的话用南瓜做也是一样的，南瓜一般最好是蒸熟再用来熬汤，这样可以更容易煮出里面的营养和颜色，可以为菜品增色。

（2）肥牛卷下锅焯水只是为了去除血水和腥味，所以不要焯水时间太长，一般变色就捞出，在用清水冲洗去血沫和杂质。

（3）汤汁熬煮好后可以把调料渣子捞出，也可以不捞，根据自己的感觉就好，同时不要煮太长时间，容易煮老，口感不够嫩滑。

（4）“灯笼椒酱”没有的可以用泡辣椒或者野山椒来代替，其实口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要最后再放，否则香味容易散失。

以上内容是我和大家分享的“金汤肥牛”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！