隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,很长时间没有吃“京酱肉丝”了,老婆孩子都吵吵着要吃,今天正好老婆单位发了两张豆腐皮,于是就做了这个一家人都想了很久的“京酱肉丝”,用豆腐皮和着肉丝一起吃,真的很香,感觉人生又一次幸福了。
“京酱肉丝”源于北方,在北方大人小孩几乎都知道这道菜。它是老北京传统菜肴中极具代表性一道菜,不仅因为它看上去色泽鲜亮,还因为它的味道,咸甜适中、酱香浓郁、风味独特。完全能称得上是色香俱全的一道菜谱,不论是大人还是小孩子,都非常喜欢吃。近几年随着经济的发展,“京酱肉丝”这道菜基本上在全国各地都流行起来了,不仅仅在北方可以吃到这道菜,现在的南方也能经常看见这道菜,只是吃法略有不同罢了。
“京酱肉丝”的做法以北京最为正宗,京酱肉丝的京酱,是指北京特有的两种酱料,一种是六必居的黄酱,一种是天源酱园的甜面酱。口味略带甜味,味道香甜,后来出入关外,也就是东北地区,由于东北人的口味比较偏咸,所以很多人就喜欢用东北的大酱来做,味道去除了甜味,以咸香为主。这也就让“京酱肉丝”在北方形成两种不同口味。但是它们的共同特点就是“色泽鲜亮,酱香浓郁、风味独特”,大家一般都喜欢会搭配上干豆腐(一种豆腐皮),合着肉丝和大葱等蔬菜包起来一起吃。“京酱肉丝”不仅可以当作菜谱,家里有客人的时候做宴客菜也是不错的选择,正好今天“清明节”了,可以学习一下做了给家人和朋友吃也非常不错哦!下面我就“京酱肉丝”自己的做法分享给大家,让你的家人足不出户便能享受美味。
——【京酱肉丝】——
【制作主料】:猪里脊肉1块约300克,干豆腐2张、大葱1根,胡萝卜1根、香菜2根、黄瓜1根、
【制作调料】:甜面酱50克,黄豆酱50,糖2克,水淀粉10克,料酒5克、鸡精2克、生抽5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先猪里脊肉切成细丝,一般和筷子粗细,用水清洗干净,控干其中的水分后,放入碗中。
【步骤二】:往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清,生抽5克用手抓匀后,放入一勺淀粉10克,再次抓匀锁住水分,放入一勺植物油搅拌均匀后,腌制20分钟。
【步骤三】:胡萝卜去皮切成丝,黄瓜洗净后也切成丝,大葱切成丝、香菜切成段放盘中备用。
【步骤四】:锅中放水烧开,放少许盐,豆腐皮放入煮2分钟,这样可以去除豆腥味,同时杀菌,煮好捞出放入准备的凉开水中,再次捞出放通风的的地方,把水分晾干。
【步骤五】:干豆腐平铺到面板上,把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱和香菜均匀的摆放到豆腐皮的一边。
【步骤六】:用手卷成卷,把蔬菜放里边,一定要卷紧,在用刀切成段,长度2cm左右。
【步骤七】:把切好的豆腐卷依次摆好在盘子周围,把中间空出来,用来装肉丝,大家可以根据自己的喜好摆成不同的造型,这样既好看又好吃!
【步骤八】:取个小碗,放入甜面酱50克,黄豆酱50克用少许的清水调匀(大约80克-100左右的清水),再加上2克白糖,要是颜色浅的话倒一勺老抽约2-3克,搅拌均匀备用。
【步骤九】:炒锅放油约50克烧5层热,把腌制好的肉丝倒锅中用筷子滑散待其微微变色后,即可盛出,控干油分;
【步骤十】:重新起锅加油烧热,放入调好的酱汁,小火将其中的香味煸炒出来后,将炒过的肉丝放回锅中,快速翻炒均匀,使得每一个猪肉丝上都能均匀沾裹上酱汁,再滴入几滴芝麻油,拌匀后关火盛出,倒入在事先摆放好干豆腐的盘子中间就OK啦!
【产品图】:这道家庭版的“京酱肉丝”就做好了,喜欢的可以试一试哦!
——【烹饪小贴士】——
京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴,深受大众的喜欢,酱香浓郁,非常开胃下饭,尤其是在食欲不振的时候吃,更是可以激发食欲,让人吃饭香,而且京酱肉丝这道菜是属于咸香的口感,家里的大人和小孩都可以放心吃,京酱肉丝不仅是京菜中非常经典的一道,更是猪肉的众多做法中最为有特色的一道,所以说学会京酱肉丝的做法,随手做给家人吃,让家人足不出户便能享受其中的美味,还可以当自己的拿手菜。但是我们做的时候要注意几个要点。
(1)猪里脊半冷冻状态下更容易切成均匀的肉丝,买回来的里脊肉洗干净后可以先放冰箱冷冻半小时左右,再切就非常简单好切了。肉丝一定要切得均匀并且细一点,这样口感会更好。
(2)把猪里脊切成细丝最好用水清洗两遍,在把水挤干,这样可以去除腥味,同时也便于肉丝吸收蛋液和调料,炒出的肉丝会比较嫩。
(3)很多人都喜欢用一种酱制作,其实用黄豆酱和甜面酱一起制作,让不同风味的酱香结合起来更加鲜香好吃。
(4)我们用的葱最好选择葱白,葱白会比较脆嫩饱满,带有着一丝甜味,这样吃起来口感会更好。
(5)炒制需要先将酱汁炒香,然后再放入炒好肉丝进行翻炒,一定要记得,炒的时间不要太长哟,否则肉会变干,口感就不好了。
以上内容是我和大家分享的“京酱肉丝”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!