嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天给大家分享的是一道味道鲜美好吃的“蚕豆酸菜肉片汤”。以前和大家分享过关于“蚕豆”的做法，今天的做法和以前的做法略有不同，属于四川特有的菜谱做法，做法简单，味道非常好吃，下饭开胃都非常不错！小时候妈妈会经常做给我们吃，直到现在只要一到这个 季节我都会隔三岔五做来吃，每次做一大盘都不够，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，大家可以试一试哦！

四月到了，又是蚕豆大量上市的季节，新鲜的蚕豆绿油油的，颗粒饱满，蚕豆是时令性很强的食材。它含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。还含有大脑和神经组织的重要营养成分：磷脂和丰富的胆碱，这种成分具有一定的增强记忆、健脑的作用，所以脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定食补作用。蚕豆既可当零食又可做菜煲汤，是一种大众食物。而酸菜可以健脾开胃，瘦肉营养味美，把它们加在一起，非常开胃下饭，那种酸酸的，香香的味道别提有多爽了。话有点多了，下面还是和大家分享一下具体做法。

——【酸菜蚕豆肉片汤】——

【制作主料】：鲜香蚕豆300克、里脊肉250克、泡酸菜150克

【腌肉调料】：盐2克、料酒3克、胡椒面2克、蛋清1个、淀粉10克

【制作调料】：泡生姜1块、大蒜2瓣、胡椒面2克、鸡精2克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先将新鲜的蚕豆去掉外壳，同时把蚕豆上边的绿色的月牙去掉，这个花芽味道略苦，留在里边影响口感，洗净沥干备用。

【步骤二】：里脊肉洗净，切成薄片放碗中，加入少许盐，适量料酒，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉抓拌上浆腌制10分钟备用。

【步骤三】：泡酸菜切成丝，泡姜和大蒜都切成末装入盘中备用。

【步骤四】：起锅烧热，倒少许油开小火，放入泡生姜和大蒜末炒出香味，再倒入泡酸菜大火炒干水汽。

【步骤五】：加入蚕豆翻炒半分钟，把蚕豆的生味炒出。

【步骤六】：沿锅边放入足够多的热水烧开，加入胡椒面2克，开中火煮3~5分钟，蚕豆大约8分熟。

【步骤七】：转入小火将腌好的肉片放入锅里，转中大火煮开，肉变白变色即可，然后放一勺鸡精用勺子搅拌均匀即可关火出锅啰！

【产品图】：盛入汤碗中，放上少许葱花即可上桌享用了。鲜香又好喝的“酸菜蚕豆肉片汤”就做好了！喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

嫩蚕豆是南方春天里的珍贵美味，说它珍贵倒不是因为它的价值高，毕竟蚕豆也不是什么稀罕玩意儿，它的珍贵在于它上市时间短暂，而且每天老嫩都不一样。每一个春天来临，蚕豆总是能带给人味觉上的惊喜，它在口腔中散发着青草和泥土芳香的味道。这种细腻的美味也如同青春般的稍纵即逝。所以爱吃蚕豆的趁这个季节多做一点来吃哦！不要惆怅蚕豆不会做，今天我和大家分享的制作方法非常不错哦！而且做法简单，主要要注意这几点就可以了。

（1）蚕豆性滞，不可以生吃的，生蚕豆需要多次浸泡或焯水后再进行烹制才可以食用。同时切忌不可多吃哦，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃

（2）蚕豆要把顶上的花芽去掉，这个东西味道苦涩。有的喜好把蚕豆的皮去掉，虽然口感要好一点，但是本人建议不要去掉皮，因为蚕豆的许多维生素都在皮里边。

（3）没有酸菜的可以不放酸菜，当然有酸菜最好，它可以开胃。也可以用其它的菜来和它一起烧汤来吃，如西红柿等味道都不错哦！

（4）猪瘦肉要切薄片，用鸡蛋和淀粉可以使肉片更加滑嫩好吃。

（5）制作蚕豆大家千万记住，不能用铁锅，铁锅会让汤色发黑。

以上内容是我和大家分享的“酸菜蚕豆肉片汤”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！