元宝蛋糕

 

 

元宝蛋糕

（来自妃娟）

a.低筋面粉 20g

玉米淀粉 100g

牛奶 20g

色拉油 15g

朗姆酒 5ml

蛋黄 60g

b.蛋白 90g

白糖 45g

另：高筋面粉、融化的黄油

【做法】

1、烤盘刷上融化的黄油，撒上高粉，将多余的高粉震出不要；

2、a材料中，除去蛋黄，所有材料混合均匀；

3、加入蛋黄，搅拌均匀；

4、b材料，蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡，加1/3的糖，继续打，打到泡开始变细，加入1/3的糖，继续打，打到蛋白变得细腻加入剩下的糖，继续打，打至偏干性发泡，提起打蛋器蛋白霜的尖儿微微下垂且洁白结实；

5、取1/3蛋白霜加入蛋糕面糊中，用打蛋器划“z”字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入蛋糕面糊中，用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法，翻拌均匀后，将蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜中，轻轻捞底翻拌均匀；

6、将蛋糕糊装入裱花袋中，将蛋糕糊挤在烤盘中，大约10*3cm；

7、烤箱预热，上火130℃，下火190℃，中层烘烤10-15分钟；

8、出炉后立刻将蛋糕从烤盘中铲除晾凉，将中间挤入卡仕达慕斯琳馅，蛋糕两头折起黏住即可。

 

 

【小贴士】

●蛋糕出炉后表面有些湿是正确的，不要因此再继续进行烤制。

烤过头的蛋糕会太干，折起的时候容易断裂。

●原配方的元宝蛋糕底面是上色的金黄色，如若底部粘了也无妨，像小雯照片里的蛋糕那样也挺不错。

●内馅可以换成任何一种自己喜欢的馅料。

●冷藏后食用风味更佳。

卡仕达慕斯琳馅

【材料】

a.低筋面粉 22g

蛋黄2个

黄油 12g

牛奶250g

香草糖 50g

b.黄油 100g

【做法】

1、低筋面粉加入蛋黄中，搅拌均匀；

2、牛奶加入香草糖，边煮边搅拌至糖溶化、边缘冒泡后关火，加入黄油融化；

3、将步骤2的牛奶液慢慢倒入步骤1的面糊中，分次加入，每一次加入都要搅拌均匀；

4、将步骤3过筛一下，倒回小锅，小火加热，边加热边搅拌；

5、加热至酱变得浓稠，有明显纹路时，关火继续不停搅拌1-2分钟；

6、将锅座入冷水中，搅拌至降温，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，即为卡仕达酱；

7、材料b的黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，分次加入卡仕达酱，充分混合均匀，即为卡仕达慕斯琳；

8、放入冰箱冷藏保存，用之前需要室温回温再略微打至柔软蓬发即可。